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Mise en place « banquet »
Publié le: mercredi 15 juillet 2009
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Clémence Laplanche, Pascal Duée et Nicolas Lacombe, professeurs de restaurant - PLP Services et Commercialisation (Conception, scripts et réalisation des films de restaurant).
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Mise En Place Banque Centrale
Vue 720 fois
2020-07-03 11:54:42
(03-07-2020)
Domaine
Univers social et environnement
Sous domaine
Univers Social et Environnement
Section
Technique
Option
Hôtellerie et Restauration
Discipline
OENOLOGIE ET BOISSONS
Classe
6th
Matériel didactique
Assiette, couvert, table, nappe, molleton
Auteur
ONAEMBO FABRICE
Objectif opérationnel
Au terme de la leçon, l'élève sera capable de réaliser la mise en place des tables et des couverts pour le client. Réference
Savoir et technique de restaurant P. 79
Activité initiale
Rappel
Parlez essentiellement de la mise en place. La mise en place permet une économie des mouvements au moment du service et donc un gain de temps considérable. Motivation
Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants? A la fin de la leçon, l'élève sera capable de réaliser la mise en place de la table et des couverts pour le client. Annonce du sujet
Qu'est-ce que nous allons étudier aujourd'hui? Aujourd'hui, nous allons étudier: La mise en place de banquet. Activité principale
Démonstration
Analyse
La mise en place des tables « banquet »
La mise en place au menu est utilisée lorsque le menu offert aux convives est connu!
4 Respect des températures et des délais de maintien et de conservation des mets. 5 Respect intégral des règles de salubrité des aliments. 6. Nettoyer les espaces de production, de service des aliments et de laverie. 6. 1 Utilisation appropriée et sécuritaire de l'équipement, des produits et du matériel de nettoyage. 6. 2 Inspection efficace des lieux après le nettoyage. PROJET GLOBAL
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MÉDIAGRAPHIE
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 21 novembre 2019.
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pH = pK A + log [C b]/[C a] Définition: Solution tampon – pouvoir tampon Une solution tampon est une solution dont le pH varie peu: - par addition modérée d'un acide ou d'une base pouvant être forts - par dilution modérée (donc par ajout d'eau) Autour de la demi-équivalence du titrage d'un acide faible par une base forte, le pH de la solution est égal au pKA du couple acide-base faible, ces solutions sont des exemples de solutions tampons. Elles sont constituées d'un mélange équimolaire d'un acide et de sa base conjuguée. Thermodynamique 1 : cours complet (facile à comprendre) - YouTube. Comment vérifier l'efficacité d'une solution tampon? On peut quantifier l'effet tampon d'une solution en calculant par exemple la variation du pH de cette solution, notée pH, lors d'un faible ajout d'un acide fort ou d'une base forte. Plus la valeur de pH est faible, plus l'incidence sur le pH de l'ajout d'acide ou de base dans la solution est faible, et donc plus l'effet tampon de la solution est important.
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L -1 (car Ke = 10 -14 à cette température). Le pH d'une telle solution sera donc égal à 7. Exemple: Calcul du pH dans des cas simples Acide fort – Base forte Acide fort Un acide fort étant totalement dissocié en solution, la concentration en ion H3O+ dans la solution est alors égale à la concentration C de l'acide. UNESS. pH = -log [H 3 O +] = -log C a Base forte Une base forte réagit totalement en solution, la concentration en ion HO – dans la solution est alors égale à la concentration C b de la base. On montrerai que pH = 14 + log C b Acide faible – Base faible Acide faible Un acide faible AH étant partiellement dissocié en solution, la concentration en ion H 3 O + dans la solution n'est pas égale à la concentration C a de l'acide. Seule une fraction de cette acide réagit avec l'eau pour donner la base conjuguée A – et des ions H 3 O +. La quantité restante d'acide demeure sous sa forme AH. La solution contient ici 2 acides (AH et H 2 O) et une seule base (H 2 O). Deux réactions sont donc possibles: (1) H 2 O + H 2 O = HO – + H 3 O + Ke = 10 -14 (2) AH + H2O = A – + H3O + K A = 10 -pKA En règle générale, K A >> K e, donc la réaction (2) sera la réaction prépondérante.
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