Quelques mots sur cette recette
Vous connaissez la choucroute mais connaissez-vous son homologue coréen, le kimchi? Le kimchi est une recette traditionnelle coréenne composée de piments et de chou lacto-fermentés, c'est à dire trempés dans la saumure jusqu'au développement d'une acidité. Cette recette est indissociable de la cuisine coréenne: le Coréen moyen en consommerait 250 grammes par jour. Il y a des centaines de recettes différentes, mais les plus emblématiques sont à base de chou chinois, de radis blanc ou de concombre. Aujourd'hui, je vous propose une version avec du chou rouge et surtout beaucoup plus douce que sa cousine asiatique qui arrache vraiment. Chou rouge fermenté et. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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Voici nos variétés préférées pour faire de la choucroute. Chou pommé: le chou le plus savoureux pour la choucroute
Le chou pommé (aussi appelé chou vert, chou blanc ou chou cabus) est le meilleur chou pour réaliser une choucroute. C'est un chou dense aux feuilles lisses et il pèse en moyenne autour de 2 kg. Chou rouge fermenté reviews. Le chou pommé de couleur vert pâle vous donnera les meilleurs résultats! La variété de chou pommé la plus célèbre pour faire la choucroute est sans aucun doute le Chou Cabus Quintal d'Alsace, aussi appelé « chou à choucroute ». Il fait partie intégrante de la culture alsacienne. Voici 5 de nos recettes de choucroute à réaliser avec un chou pommé:
Choucroute traditionnelle (l'ancestrale)
Choucroute pomme et oignon (variante plus moderne)
Choucroute au cumin (recette plus épicée)
Choucroute d'Europe de l'Est
Curtido (choucroute salvadorienne qui vous fera voyager)
Chou rouge
Le chou rouge fait partie de la catégorie des choux pommés, tout comme le chou vert. Il fonctionne donc aussi très bien pour la confection d'une choucroute.
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Les allergiques au lactose peuvent donc tout à fait consommer des légumes lacto-fermentés. 🌿 Ingrédients pour un bocal de 1 litre:
Un petit chou rouge
15 g de sel
2 CAS de sauce sriracha (sauce rouge épaisse, des restos chinois)
1 CAC de piment d'Espelette en poudre
1 CAC de baies de genièvre
🌿 Préparation:
Coupez le chou en fines lanières. Rincez-le. Dans un saladier, versez le chou, le sel, la sauce sriracha, piment d'Espelette et les baies de genièvre. Couvrez avec un torchon et laissez poser une heure environ. Chou rouge fermenté 2020. Versez le mélange de chou rouge avec le jus rendu dans un bocal propre et stérile. Tassez bien avec le poing. Fermez bien le bocal et po sez le bocal sur une assiette (car parfois cela mousse et cela déborde, c'est normal) et laissez fermenter à la température de la pièce pendant 24 à 36 heures. Placez-le ensuite au réfrigérateur, il est préférable d'attendre 4 jours minimum avant de le manger. Le processus de fermentation continuera, si vous attendez encore. Le mien a attendu 1 mois au réfrigérateur avant son ouverture.
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Les aliments sont ainsi stabilisés, sans que l'on ait eu besoin de les cuire. Ils se conservent alors entre quelques semaines et quelques mois, dans les bocaux hermétiquement fermés. Chou Rouge Lacto-fermenté 300g Bio. La lacto-fermentation, contrairement à la stérilisation, conserve les aliments tout en augmentant leur valeur nutritive. Ce procédé naturel existe depuis très longtemps, c'est l'un des premiers à avoir été développés. Il y a 6000 ans, le chou fermenté constituait l'aliment de base des ouvriers qui construisaient la Grande Muraille de Chine, la choucroute existait déjà sur les tables des riches citoyens de la Rome antique et les Japonais fabriquent depuis toujours leurs miso et shoyu à partir de soja fermenté…
Les légumes ainsi traités constituent une réserve incroyable de vitamines (A, C, B, PP), de minéraux (potassium, magnésium, calcium), d'enzymes et d'oligo-éléments, qui renforcent l'organisme. C'est le cas de la choucroute, des citrons confits, des olives, des cornichons, des pickles,... C'est ainsi deux fois plus concentré en vitamine C que le chou qui est entré initialement dans le bocal!
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Autres variétés de choux
La famille des crucifères ( brassicacées) est très vaste! Il existe des dizaines de variétés de choux, et toutes peuvent être délicieuses en choucroute. Les choux de Savoie, choux de milan, choux pointus, choux cavaliers et bien d'autres se prêtent très bien à la fermentation. Toutefois, certains choux, comme le chou frisé (kale) ou les choux de Bruxelles, contiennent des composés soufrés, qui peuvent donner une mauvaise odeur à la fermentation. Chou Rouge Lacto-fermenté 380g-Nutriform. On préfère alors les faire fermenter moins longtemps, comme dans un kimchi. Choisir un bon chou pour la choucroute
En principe, toutes les variétés de chou peuvent produire une très bonne choucroute. Toutefois, il y a quelques caractéristiques qui peuvent aider à donner de bons résultats. On recommande de:
Choisir un chou fraîchement récolté
Préférer un chou ferme. Un chou récolté tardivement sera plus riche en sucre (plus goûteux), mais moins tendre. Sélectionner un chou dense, lourd et avec une pomme bien serrée. Un chou dense signifie qu'il est riche en eau.
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Source: amafacon
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