Poster dans Avr 13th, 2015
La socca est le nom donné à une spécialité culinaire à base de farine de pois chiche originaire de Ligurie, consommée à Menton, à Monaco et à Nice. De Vintimille jusqu'aux environs de La Spezia, elle porte le nom de farinata, dans le sud du Piémont, elle porte le nom de belecàuda ( belle et chaude). La socca se présente sous la forme d'une grande et fine galette cuite sur de grandes plaques rondes en cuivre étamé, dans un four à pizza. Une fois cuite, la galette a une couleur dorée (jaune orangé) et est même légèrement brûlée par endroits. (Source Wikipédia)
Comme je n'ai pas de plaque en cuivre étamé, j'ai utilisé une plaque à pâtisserie anti-adhésive 30/60 cm. Plaque à socca vintimille sur. Le succès de cette recette se base principalement sur la température de la plaque et du four il est donc très important de respecter cela afin de réussir la recette. J'ai accompagné la Socca d'une sauce tomate maison, elle se sert comme ça à Nice mais vous pouvez la servir avec une autre sauce ou une salade verte.
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Plaque À Socca Vintimille Sur
La famille DE ZORDO à Cimiez (Pans-Bagnats)
En 1960, il se lance dans les pans-bagnats à Cimiez, lors de la commémoration du rattachement de Nice à la France. Puis, grâce à un personnage célèbre de l'époque, Claude CITTERIO, il rencontre Simone GINIBRE, la collaboratrice de George WEIN l'organisateur de la grande parade du jazz à Cimiez et lui dit « je suis le roi du Pan-Bagnat »! Il ne quittera plus les arènes de Cimiez. Mais alors, la SOCCA? La vocation de Roland de ZORDO est due à Jacques MEDECIN. En effet le maire, souhaitait que la socca soit offerte aux invités, lors des garden-partys de Cimiez. Épinglé sur Apéro. Mais, comme le site est classé, aucun des marchands habituels de socca ne pouvait proposer ses services en installant un four à demeure. Jacques MEDECIN s'adressa à Roland et lui demanda « toi qui es forain, pourrais-tu construire un four sur une remorque et tu auras la place pour la vente de la SOCCA ». Pari tenu, Roland de ZORDO a réalisé 6 fours sur remorque et c'est ainsi qu'il a fait goûter cette spécialité typiquement niçoise, d'abord dans sa région, mais aussi à Genève, Ottawa, Brie-Comte-Robert, aux Champs Élysées!
Plaque À Socca Vintimille Avec
En Toscane, elle porte le nom de cecina. À Livourne, elle prend le nom de Torta di Ceci et rentre dans le sandwich "5 e 5"
À Gibraltar, introduite par une colonie génoise au XVIII e, c'est un plat national connu sous le nom de calentita. Afrique:
En Algérie, on connaît aussi une préparation analogue du nom de karantika ou garantita, mais à la saveur différente puisqu'on y met du cumin et parfois des œufs. Amérique du Sud:
En Uruguay et en Argentine, exportée par les colons génois, elle est appelée sous le nom de fainâ. Avec le temps elle est devenue un plat typique des deux rives du Río de la Plata, mais y est souvent servie froide. Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ « La Socca », sur, septembre 2020. ↑ « Socca », sur, septembre 2020. ↑ « Socca nissarde », sur, septembre 2020. ↑
↑ « Socca au four », sur, août 2020. Plaque à socca vintimille avec. ↑ [vidéo] Socca: de Nice bien sûr - La Quotidienne la suite sur YouTube. ↑ « La socca va faire son entrée dans le Larousse 2017 », sur, septembre 2020. ↑ « La socca nicoise », sur, septembre 2020.
Plaque À Socca Vintimille Et
MON PÈRE, CE HÉROS
Roland avec ses parents
Lors de la Deuxième Guerre mondiale, le père de Roland fut enrôlé dans le service du travail obligatoire, (STO), au château de Nice. Heureusement, un jour, l'un des soldats allemands, lui dit, ne viens pas demain, car le chantier est fini et vous allez être exportés en Allemagne. JOSEPH a alerté tout un réseau de deux cents personnes pour s'enfuir dans l'arrière-pays, échappant ainsi à une triste destinée. Souvent, on lui a dit, tu es le fils de DE ZORDO, ton père m'a sauvé la vie. Il faut attendre 1947 pour que son père soit naturalisé Français
Côté MATERNEL, son grand-père, natif d'Alba, était marchand de nougat. Il avait épousé une Éthiopienne couleur « café au lait » et était arrivé en France en 1920 à la trinité. Nice Patrimoine : la socca. Roland DE ZORDO se souvient, quand il descendait, de son village natal, Drap, vers Nice, on lui disait, tu n'es pas le petit fils de la « mora »? Il en parle avec un léger sourire et en profite pour préciser, c'est peut-être pour cela que j'ai un œil vert et un œil marron, je suis un vairon 1.
Une fois refroidie, elle se solidifie et, de par sa nature un peu grasse, perd ses qualités gustatives. C'est pourquoi, lorsqu'elle est achetée, elle est généralement consommée « sur place », ou à emporter, aussi vite que possible. C'est aussi parce qu'elle se déguste très fraîche que seuls les vendeurs ayant un débit suffisant proposent une socca savoureuse. Dans ces endroits réputés, aux heures de pointe, on trouve alors souvent plusieurs personnes faisant la queue, attendant la prochaine fournée, parfois déjà entièrement commandée. Le vendeur annonce alors le temps d'attente aux nouveaux arrivants. La galette est généralement découpée par le serveur en six à huit parts. Plaque à socca vintimille. Elle est servie sur place dans de petites assiettes et, à emporter, dans du papier alimentaire ou une boîte en carton. Histoire Il est dit qu'elle est, ou était, le casse-croûte des travailleurs du matin. Elle est à présent généralement appréciée à l'apéritif ou en entrée. Cette spécialité est très localisée puisqu'elle ne se trouve qu'à Nice et dans les communes limitrophes jusqu'à Monaco.
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Champagne Marcel Deheurles & Fils. Notre domaine à Celles-sur-Ource, situé en plein milieu de la Côte des Bar s'étend sur 5 communes … Vignerons depuis 3 générations nous perpétuons la tradition de père en fils. Marcel Deheurles, Deheurles, Champagne Marcel Deheurles, Champagne Celles sur Ource, Champagne Aube, Vigneron de Champagne, vigneron aube, Benoit Deheurles, Celles sur Ource, Côte des Bar, Aube en Champagne, Terroir de Champagne, Vignoble de Champagne
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Domaine familial situé à Celles sur Ource au coeur de la Côte des Bar, le Champagne André FAYS cultive quatre cépages Champenois dont le Cépage rare: le Pinot Blanc. Langues parlées
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