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Pour donner un aspect artistique et professionnel à vos gâteaux, optez pour une décoration avec de la pâte à sucre [1]. Cette préparation à base de sucre glace, de blanc d'œuf et de glucose liquide est la décoration par excellence des gâteaux de mariage. Le fondant, que l'on assimile à la pâte à sucre, s'en distingue pourtant [2]. En effet, il est utilisé sous une forme plus liquide pour glacer notamment les petites pâtisseries telles que les éclairs ou les choux [3]. Vous pouvez confectionner vous‑même votre pâte à sucre ou l'acheter prête à l'emploi. Apprenez la technique de pose de la pâte à sucre et laissez libre cours à votre créativité. Décoration gâteau sucre tiré tire concept conti greenconcept. Ingrédients
De la crème au beurre
De la pâte à sucre
Du sucre glace
Un gâteau
1
Mesurez les dimensions de votre gâteau à l'aide de ficelle alimentaire. Préparez au préalable votre crème au beurre. Déposez votre gâteau sur un plateau. Posez la ficelle sur votre gâteau et coupez‑la aux endroits où elle touche le plateau. Le morceau de ficelle ainsi obtenu vous servira de référence pour la taille de votre galette de pâte à sucre.
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Comment incorporé vous la crème de tartre à 130°??? ou l'acide citrique
Yanislow
2 juin 2017
3 juin 2017
Le sucre tiré est un sucre d'art, il sert à décorer uniquement. On ne met pas d'arôme dans ce type de sucre car il n'est généralement pas consommé. Décoration gâteau sucre tire la sonnette. J'aimerais savoir ai je peux le préparer a l'avance, voir ne semaine ou deux avant la journée de la présentation ou de la fete? Si je peux le faire, quel est le meilleur moyen de conserver mes piece en sucre tiré et combien de temp ce concerve t'il? Petite_Savia
12 novembre 2014
13 novembre 2014
Non je vous le déconseille, encore moins en le faisant une semaine à l'avance. Le sucre est très sensible à l'humidité.
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Sucre tiré pour une décoration raffinée | Decoration gateau, Pâtisserie française, Saint honoré
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Des petits sucres très tendance pour le décor des gâteaux ou à présenter avec le café - Durée de conservation: plusieurs années. Ingrédients
Sucre (blanc ou roux)
eau
colorants et/ou arômes alimentaires (facultatifs)
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
5 mn
1 h
1 h 10 mn
1
Cuir du sucre avec 1/3 de son poids en eau à une température de 118°C à 120°C - Si vous utilisez des colorants ou arômes alimentaires, les ajouter à la masse de sucre aux alentours de 100°C. Décoration gâteau sucre tire les. 2
Lorsque la température est atteinte, retirer la casserole du feu et laisser débuller pendant 1 minute environ. 3
Tremper une cuillère (en bois) dans le sucre et frotter fermement le dos de la cuillère sur les parois de la casserole. Le sucre frotté va recristalliser et devenir tout blanc. Racler ce sucre et l'incorporer au sirop se trouvant dans la casserole - Éventuellement, renouveler l'opération et pencher légèrement la casserole pour recouvrir de sirop bouillant le sucre qui a recristallisé -
Bien racler ce sucre et le mélanger intimement au sirop.
Donc la crème de tartre oui pour les décors, facultatif pour les friandises. Je voudrai savoir si on peut la remplacer et par quoi? Merci
11 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile. mimourette
25 février 2014
26 février 2014
Rien malheureusement. Hola a todos, cremor tartaro es un acido y si no lo tenéis a mano podéis poner vinagre blanco o jugo de limón (para una cucharita se cremor tartaro podéis poner 2-3 de vinagre blanco o 1 de jugo de limón) depende de receta que queréis hacer si ponéis vinagre o limón tenéis que poner más azúcar
3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile. Dana14
22 novembre 2016
bonjour j'aimerais faire un essai de déco avec du sucre tiré sauf que je ne trouve pas de crème de tartre par contre j'ai trouvé de l'acide citrique est ce que c'est pareil? Décoration gâteau en sucre - Avengers. merci de votre aide
0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. maka63
16 juillet 2017
18 juillet 2017
Non pas du tout. Bonjour Chef, dans la confection de bonbon, quand je met les aromes vers la fin (pour éviter qu'ils perde le gout), le sucre se met a faire un rock friable impossible a travailler, quand je les met au début ils n'ont aucun gout, auriez vous un conseil?
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