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Ingrédients
600 g Champignons de votre choix 4 Magrets de canard 200 g Foies de volaille 100 g Foie gras 30 g Biscuits sablés apéritif 25 g Beurre 2 cuil. à soupe Persil haché
Sel
Poivre Calories = Très élevé
Étapes de préparation
Nettoyez les foies de volaille, hachez-les finement et mélangez-les avec le foie gras coupé en morceaux. Salez, poivrez. Dégraissez partiellement les magrets et fendez-les dans la longueur pour former une poche. Garnissez-les de farce puis maintenez-les fermés avec une pique en bois. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Déposez les magrets côté gras dans un plat à four. Magret de France | Le canard en 3 façons : Foie Gras poêlé, Magret laqué et Confit de Canard version roulé - Magret de France. Enfournez 10 min. Eliminez la graisse de cuisson, retournez les magrets et poursuivez la cuisson 10 min. Lavez et émincez si besoin les champignons. Faites-les revenir 10 min à la poêle à feu vif avec le beurre. Salez, poivrez. Coupez les magrets en deux, salez, poivrez et servez-les accompagnés des champignons poêlés et parsemé de persil haché et de biscuits apéritif émiettés.
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Roulé de magret de canard fumé au foie gras | Recette | Magret de canard, Magret de canard fumé, Foie gras
Roulé Foie Gras Magret Seche
Couper les cèpes nettoyés en petits cubes. Faire tiédir la cuisse de canard à la poêle. Effilocher la chair. Tailler le gras en cubes. Faire revenir l'échalote hachée dans la graisse de canard. Mélanger tous les ingrédients en assaisonnant pour obtenir une farce. Découper 4 carrés de film alimentaire. Répartir dessus les tranches de Magret dégraissées puis la farce. Roulé de magret de canard fumé au foie gras | Recette | Magret de canard, Magret de canard fumé, Foie gras. Rouler en serrant pour obtenir des rouleaux réguliers. Réserver. Le Magret laqué à la réduction de Maury
Faire réduire le Maury avec quelques grains de poivre de Sichuan à l'état sirupeux. Parer les Magrets. Les dégraisser un peu et inciser la graisse en la quadrillant. Frotter la chair et le gras avec de la fleur de sel. Déposer les Magrets dans une poêle froide côté peau. Cuire 5 min, les retourner 5 min. Assaisonner de poivre moulu et de piment d'Espelette. Laisser reposer dans du papier d'aluminium 10 min. Les escalopes de Foie gras poêlées, l'omelette de cèpes et le chutney de prunes
Cuire les prunes dénoyautées et émincées avec l'oignon et la gousse d'ail, le sucre, le gingembre, le condiment balsamique, la cannelle et le beurre pour les confire.
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© Marielle/Sucré salé
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Cuisson Préchauffez le four à 210 °C. Faites dorer le magret à feu vif dans un peu de graisse de canard (vous pouvez la récupérer sur la peau du magret). Retournez le magret à l'aide d'une pince de façon à saisir toutes les faces. Placez ensuite la poêle ou la cocotte au four à 210 °C pendant 20 minutes. À la sortie du four, emballez la ballottine dans du papier aluminium en serrant pour lui donner une forme bien ronde. Roulé foie gras magret seche. Lorsque la viande est froide, placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Ces appareils sont définis par la norme CEI 61869-4. Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ CEI 60044-2, clause 2. 1. 1, version 2003
↑ a et b Kuechler 2005, p. Diviseur capacitif de résine époxy moulé - Chine Diviseur capacitif, l′époxy diviseur capacitif. 365
↑ Cours de l'école polytechnique de Zurich, transparent 28
↑ a et b (de) « Thèse sur les transformateurs de tension optique » (consulté le 10 avril 2012)
↑ (de) « Transformateur de tension optique, compte-rendu sur les avancées techniques » (consulté le 10 avril 2012)
↑ Harlow 2004, p. 145
↑ (en) « Fiber-optic current and voltage sensors for High-Voltage Substations » (consulté le 10 avril 2012)
↑ Cours de l'école polytechnique de Zurich
↑ CEI 60044-2, tableau 11, version 2003
↑ CEI 60044-2, clause 2. 12, version 2003
↑ CEI 60044-2, tableau 12, version 2003
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Lien externe [ modifier | modifier le code]
(de) « Cours très complet et très bien illustré de l'École polytechnique fédérale de Zurich sur les transformateurs de mesure » (consulté le 10 avril 2012)
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
Michel Aguet et Michel Ianoz, Haute tension, vol.
Diviseur Capacitif Schneider – Programme Du
Technologies [ modifier | modifier le code]
Transformateur inductif de tension [ modifier | modifier le code]
Transformateur de tension 225 kV/100V
La technologie transformateur inductif de tension: il s'agit en fait d'un transformateur à induction classique, mais prévu pour ne délivrer qu'un très faible courant et donc une très faible puissance au secondaire;
Transformateur capacitif de tension [ modifier | modifier le code]
Schéma équivalent d'un transformateur capacitif de tension
Pour de hautes tensions la technologie précédente mène à des noyaux de fer de taille trop importante. Diviseur capacitive schneider digital. Une solution est la technologie transformateur capacitif de tension, qui fonctionne sur le principe du pont capacitif diviseur de tension. La bobine est choisie de sorte à vérifier la formule [ 2]:
Avec la fréquence du réseau, 50 Hz en Europe. Le transformateur sert à faire paraître la résistance infinie (elle est multipliée par le rapport de conversion). Dans ces conditions, on obtient:
Ce rapport est indépendant de la charge, ce qui était un avantage du temps où les protections sur le réseau étaient analogiques [ 2].
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TeSensors XT capteur capacitif cylindrique plastique fileté M30 - L100mm - non noyable Sn15mm - NO ou NC programma - 2 fils AC 24-240V VAC & 24VDC - 1 entrée bornier vis & PE - IP 65 double isole - IEC 60947-5-2, CE - détecteur de proximité
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