Posté il y a 2 Semaines. Aujourd'hui nous mettons à l'honneur le Sainte Maure de Touraine, ce fromage de chèvre AOP
Son histoire
Il n'y a que très peu de traces de son histoire, mais il est vraisemblable qu'elle remonte au 9ème siècle, à l'époque de l'invasion arabe. A Cette époque, ils introduisent la chèvre dans cette région de France après la défaite de Poitiers, beaucoup de combattants Maures restèrent dans le pays. La légende raconte que des femmes Maures auraient confié ce secret aux femmes et hommes du plateau de Sainte Maure de Touraine. Honoré de Balzac, né à Tours, lui rend hommage "Mais le connu des fromages reste celui de Sainte Maure. De forme longue avec une paille à l'intérieur. Fabriqué avec le lait de chèvre caillé à la pressure, salé, affiné, il est conservé dans la cendre des javelles de sarments. La Paysanne le garde à la ferme sur des claies de bois dans un endroit sec. " Anecdote: un boulanger et un fromager ont créé la balzacienne en homme à Honoré de Balzac, il s'agit d'une tarte aux fruits secs torréfiés (noisettes, amandes, noix, pistaches) avec des tranches de Sainte Maure de Touraine AOP, sur une fine couche de marmelade d'agrumes.
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L'élevage de troupeaux de chèvres et la production de fromages dans la région tourangelle remonteraient, au VIIIè et IXè siècle (période carolingienne). De nombreux documents confirment la qualité et la notoriété de ce fleuron de la gastronomie tourangelle. Il se fabriquait déjà au VIIIème siècle. La légende raconte que ce sont les femmes arabes qui avaient appris la fabrication de ce fromage aux habitants de Touraine, après avoir été abandonnées lors de la défaite des Maures à Poitiers. D'où son nom « Le Sainte Maure de Touraine ». Aujourd'hui, le Sainte−Maure de Touraine est fabriqué dans une zone précise correspondant à l'ancienne province de Touraine: le département d'Indre−et−Loire, les cantons limitrophes du Loir−et−Cher, de l'Indre et quelques cantons et communes limitrophes de la Vienne. Sa réputation n'est plus à faire. La paille de seigle qui le traverse évite qu'il se casse. Depuis 1991, il est gravé sur cette paille le nom « Sainte Maure de Touraine », la mention « AOP » ainsi que le numéro d'agrément sanitaire et le nom du producteur.
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Au XIXe siècle, la tradition fromagère était encore considérée comme une tâche ménagère. Le processus original d'apprentissage se faisait même de grand-mère à petite fille qui restaient ensemble à la maison quand le reste de la famille était occupé aux travaux extérieurs. En 1841, Honoré de Balzac rend même hommage à la qualité et à la notoriété de ce fleuron de la gastronomie tourangelle:
"mais le plus connu (des fromages) reste celui de Sainte-Maure. De forme longue avec une paille à l'intérieur: fabriqué avec le lait de chèvre caillé à la présure, salé, affiné, il est conservé dans la cendre des javelles de sarments. La paysanne le garde à la ferme sur des claies de bois, dans un endroit sec. " 150 ans plus tard, le Sainte-Maure-de-Touraine se voit attribuer l'AOC. Fabrication
Le Sainte-Maure de Touraine est une bûche tronconique de 16 à 18 cm de long, d'un diamètre de 5 cm environ pour un poids de 250 gr. C'est un fromage au lait cru et entier de chèvre. La race est souvent alpine mais aussi saanen.
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L'Eco-score vous indique l'impact sur l'environnement des produits alimentaires. Il a été élaboré pour favoriser une alimentation plus durable. La méthode de calcul estime l'impact de chaque étape de la vie d'un produit (production, transport, vente en magasin, cuisine, recyclage des emballages) sur la pollution de l'environnement. Elle prend notamment en compte: le mode de production le transport l'origine géographique des ingrédients la recyclabilité de l'emballage l'impact sur les espèces menacées Cet Eco-score a été calculé par ConsoTrust pour les marques Carrefour. Appellation d'origine protégée
L'Appellation d'origine protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit.
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37171 CHAMBRAY-LES-TOURS Cedex
Tel: 02. 47. 48. 37. 43
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C'est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l'Union européenne. Les règles d'élaboration d'une AOP sont inscrites dans un cahier des charges et font l'objet de procédures de contrôle, mises en œuvre par un organisme indépendant agréé par l'INAO.
Notre produit en quelques mots
Région de production
Centre-Val-de-Loire
Famille
Chèvre Brebis
Type de lait
Chèvre
Label / affinage
AOP
Découvrir le saint-maure-de-touraine aop
Découvrir le produit
C'est un fromage au lait cru de chèvre. Sa particularité est sa paille de seigle au coeur du fromage.. Initialement, son utilité était d'éviter que le fromage se casse lors du démoulage. Désormais, la paille de seigle est devenue l'identité du fromage. Elle est gravée au nom du fabricant. Son goût est plutôt doux et frais et en s'affinant le goût va s'intensifier. Il peut parfois avoir une attaque directe en bouche lorsque sa croûte est fleurie et son affinage prolongé. Ce fromage possède l'AOP: Appellation d'Origine Protégée. Comment le consommer et le cuisiner? Il peut se consommer en encas sur une tranche de pain frais, dans des salades vertes ou bien encore pané et grillé des deux cotés à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ou sur votre plateau de fromage, à sortir au préalable 1h du réfrigérateur.
simple d'utilisation extensibles et recourbables peut contenir des liquides chauds longueur de 28 à 33 cm lot de 15
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ce lot de 15 pailles anti-reflux extensibles sont courbables. ces pailles anti-reflux courbables sont équipées d'une valve permettant de limiter l'effet « vases communicants ». le liquide reste au bord de la paille, ce qui demande moins d'efforts pour boire. Chaussures orthopedique rembourses par la sécurité sociale . ne convient pas pour les liquides épais ni aux boissons gazeuses. la présence de la valve réduit légèrement le débit du liquide comparé aux autres pailles de même format. les atouts du lot de 15 pailles anti-reflux extensibles:
idéal pour les personnes avec des difficultés d'aspiration
courbables et extensibles
pratiques
les caractéristiques techniques du lot de 15 pailles anti-reflux extensibles:
longueur: de 28 à 33 cm
lot de 15
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Accompagner une personne dans la réalisation des tâches quotidiennesNettoyer, entretenir, désinfecter les espaces et les sols (intérieurs et extérieurs), les sanitaires, les meubles, équipements et appareils ménagers. Changer le linge de lit. Utiliser le lave-linge, étendre le linge. Repasser, plier et ranger le linge courant. Effectuer les courses Préparer des repas simples
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Vous êtes autonome, dynamique, à l'écoute et vous travaillez avec soin. Vous êtes doté(e) d'une grande capacité d'adaptation et de discrétion.