Réserver au chaud à minimum 63°c
3. Sauce
Réserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum
4. Finition et dressage
Dresser le poulet sauté chasseur
Les manches des ailes et des
pilons seront disposés vers le centre du plat, puis napper uniformément avec la sauce. Saupoudrer avec le reste des fines herbes hachées. Denrées
Nature
Unité
Étapes
Valorisation
1
2
3
4
5
Total
PUHT
PTHT
Boucherie
Poulet pac classe A 1, 2 kg
Kg
2. 4
2. 92
7. 01
B. O. F
Beurre
0. 04
0. 02
0. 06
5. 56
0. 33
Fruits & légumes
Estragon
Botte
0. 065
0. 58
Échalote
0. 05
3. 65
0. 18
Cerfeuil
1. 1
0. 07
Champignons de Paris moyen
0. 25
2. 21
0. 55
Économat
Huile d'arachide
litre
2. 12
0. Poulet sauté chasseur fiche technique sur le. 08
Poivre
PM
0
Sel
Fonds brun lié déshydraté (Chef)
15. 93
0. 64
Farine
0. 95
Cave
Cognac
13. 54
0. 68
Vin blanc sec cuisine
1. 74
0. 17
Dressage En légumiers, dessous de plats ronds et papier gaufré. Totaux
Total denrées
9. 85 €
Assais. 2%
0. 2 €
Coût matières total
10. 05 €
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Poulet Sauté Chasseur Fiche Technique La
Le Poulet sauté Chasseur est découpé à cru et rissolé en sauteuse, accompagné d'une sauce réalisée par déglaçage des sucs de cuisson, garnie de champignons de Paris et parfumée au cerfeuil et à l'estragon. La carcasse est utilisée pour la confection d'un fond brun de volaille lié qui sert au mouillement de la sauce. Recette du Poulet sauté Chasseur
Progression
Découper les volailles à cru
Habiller les poulets et les découper à cru selon la technique habituelle. Garder les os et la carcasse pour la réalisation du fond brun. Préparer la garniture aromatique du fond brun
Réaliser le fond brun de volaille lié
Préparer les éléments de la sauce Chasseur
Ciseler finement les échalotes. Éplucher et émincer les champignons. Réserver quelques pluches de cerfeuil entières pour la décoration, effeuiller et hacher le reste des herbes. Réserver au frais. Hôtellerie restauration : Fiches techniques - Poulets sautés chasseur. Sauter les morceaux de poulet
Saler, poivrer et fariner légèrement les morceaux de poulet. Faire chauffer doucement du beurre dans une sauteuse sans le brûler (moins de 128°C).
Poulet Sauté Chasseur Fiche Technique Pour
Ajouter le cerfeuil et l'estragon. Assaisonner. Remettre les morceaux dans la sauce. Laisser au chaud. La sauce ne doit pas bouillir. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Poulet sauté sauce chasseur
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Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande en sauce > Sauté de volaille > Poulet sauté 2 cuillères de persil haché frite (surgelées c'est bien) En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 40 min Préparation: 20 min Repos: - Cuisson: 20 min Note de l'auteur: « Plat péruvien. Recette Poulet chasseur facile. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Poulet sauté
Poulet Sauté Chasseur Fiche Technique Sur Le
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Coucou moi c'est Barbara! Bienvenue! J'ai obtenu mon CAP cuisine sans école en présentiel et sans aucune formation à distance. Je peux t'aider à le préparer grâce à mon expérience et à mon groupe d'entraînement sur Facebook. Tu peux en apprendre plus sur l'examen du CAP Cuisine en candidat libre, en parcourant la rubrique consacrée à ma préparation. Contact: Une question? Fiche technique 109: poulets sautés chasseur – CAP Cuisine en candidat libre 2015. Une proposition de collaboration? Me contacter à cette adresse:
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Membre du collectif « Les Blogueurs de Tours » je fais partie depuis peu des administratrices de leur page officielle. Je m'occupe également du pôle de publications « cuisine »
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Fiche technique: Mise en place d`un couvert
FICHE TECHNIQUE
Sans Objet
Lieu de réalisation
Salle de Restaurant
THEME
Objectif
Durée de réalisation
Etre capable de disposer correctement le
matériel pour un couvert sur une table, dans le
cas d'un menu fixe et dans le cas d'un client à
la carte..
Pré−requis
La disposition du matériel
pour un couvert à la carte
et pour un couvert à menu fixe
Effectuer le nappage
DEROULEMENT
Mise en place à la carte
fig. Poulet sauté chasseur fiche technique pour. 1: Ordre de pose
Déroulement du travail
La mise en place à la carte s'applique lorsque le menu n'est pas
connu à l'avance. Le client choisira ce qu'il veut consommer et les
couverts seront ajoutés au fur et à mesure avec l'assiette
portefeuille. Ordre des opérations:
• Effectuer le nappage
• Positionner les chaises, elles ne doivent pas toucher le tombant de la
nappe
• (1) Poser les assiettes de mise en place, en se positionnant bien aligné
fig. 2: Espacements à respecter
au centre, derrière la chaise et en respectant la distance avec le bord
de la table.
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Dimensions: 17 cm
Entretien: Lavable à 30°
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