Assaisonner selon goût: gros sel, poivre, herbes
aromatiques ciselés. Servir en accompagnement d'une viande, d'un poisson. Je
leur trouve un goût supérieur aux pommes de terre, malgré ce que j'en ai lu sur
certains blogs qui, à mon avis, ont été plus influencés dans leur jugement par
son prix que par sa qualité gustative à proprement parler. Cuisine(s) sans dépendance(s): trois délicieux légumes oubliés à (re)découvrir : l'oca du Pérou, la capucine tubéreuse et le cerfeuil tubéreux. Or il ne s'agit pas
de savoir si ce légume vaut le prix qu'on le paie actuellement en raison de sa rareté chez nous, mais s'il est bon en terme
de goût! Moi, je l'adopte à ma table sans problème, j'ai vraiment aimé
son côté acidulé, sauf à faire attention évidemment au fait qu'il contient de l'acide
oxalique, pas très bon pour moi, snif.
Cuisine(S) Sans Dépendance(S): Trois Délicieux Légumes Oubliés À (Re)Découvrir : L'oca Du Pérou, La Capucine Tubéreuse Et Le Cerfeuil Tubéreux
cerfeuil tubéreux à la crème
laver et éplucher les tubercules, les rincer à nouveau, égoutter; cuire à la vapeur 3mn (al dente); faire revenir une échalote et une gousse d'ail hachées très fin sans dorer, ajouter les légumes, cuire à feu vif 3mn, ajouter gros sel et poivre, la crème, cuire encore 1 mn à feu vif - Servir en parsemant de ciboulette ciselée. En résumé, on emploie en cuisine ces trois
légumes racines à peu près de la manière, les deux premiers peuvent s'employer
avec la peau, ce qui n'est pas le cas du troisième. Tous peuvent être utilisés
crus, toutes les méthodes de cuisson applicables à la pomme de terre le sont
pour eux: cuit à la vapeur, à la poêle, en friture, braisé, en purée, en
vélouté... Cuisiner capucine tubéreuse. Bref, à vous de sublimer le goût subtil de chacun d'eux de la manière qui lui convient le mieux!
Ça alors, quelle surprise, ici, dans ma Bretagne au milieu de nulle part et d'ailleurs: des légumes
oubliés, en pagaille chez un marchand de tubercules au marché de plusieurs bourgs, production locale, qui plus est,
de toutes les couleurs! Je passe outre la quinzaine de variétés de pommes de terre, dont la vitelotte que j'adore, les carottes blanches, jaunes, violettes, les navets jaunes, roses, verts et même rayés, le panais, devenus désormais courants chez les marchands, mais je m'attarde sur trois légumes racines originaux: l'oca du Pérou, la capucine tubéreuse et le cerfeuil tubéreux que je n'avais pas encore eu l'occasion de cuisiner. Je les ai
donc testés et j'ai tout aimé! Tout d'abord l'oca du Pérou (Oxalis crenata), qui,
comme son nom latin l'indique, contient de l'acide oxalique, ce qui le proscrit ou le restreint donc du régime de certaines personnes. Il se présente à l'étal comme un joli
tubercule ressemblant à une larve de hanneton ou autre insecte sorti d'une SF, d'une taille pouvant varier de 2 à 6 cm
(voire plus) pour ceux que j'ai achetés à deux endroits différents à quelques
jours d'intervalle.
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