Une sauce financière qui accompagne traditionnellement les quenelles et les flans de foie de volaille. Quand j'étais enfant, dans mon village de Reignier en Haute-Savoie, il y avait une grande fête traditionnelle avec corso fleuri, musique, fanfare, défilé, bal et fête foraine. Cette fête appelée « fête des jonquilles » se célébrait le premier dimanche d'avril. Tout le monde participait car il y avait un gros travail en amont, pour la fabrication des chars et la confection des costumes. C'était l'occasion de grandes veillées sympathiques et conviviales où toutes les générations se retrouvaient. Quelle légume servir avec mes quenelles?svp. De l'âge de 3 ans à 19 ans, j'ai endossé de nombreux rôles et costumes différents pour monter sur les chars pour la plus grande fierté de mon Papa et de mon tonton Joseph. Ma marraine tenait le « bistrot » du village et c'était pour nous l'occasion de retrouver famille et amis autour d'une grande tablée. Le menu traditionnel que l'on servait ce jour là était des quenelles Lyonnaises à la sauce financière.
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Du coup, chaque fois que je fais des quenelles maison, j'ai une petite étincelle dans les yeux et dans le cœur. C'est pourquoi j'ai eu envie de partager ma recette avec vous. Ingrédients pour la sauce financière:
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 250 ml de bouillon volaille maison ou préparée avec un cube
• 250 ml de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de madère
• 50 g d'allumettes de lardons
• 100 g d'olives vertes dénoyautées
• 100 g de champignons de Paris
• 2 cuillères à café de concentré de tomates
• Sel, poivre
Laver, nettoyer et émincer les champignons de Paris, les laisser entiers, s'ils sont tout petits. Égoutter les olives vertes. Faire revenir les lardons et les champignons dans une noisette de beurre prélevée sur les 50 g. Laisser cuire 5 minutes et déglacer avec le madère. Que faire avec des quenelles accompagnement pas. Arrêter le feu et laisser en attente. Dans une casserole, faire fondre le beurre et saupoudrer avec la farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Laisser cuire 3 ou 4 minutes puis ajouter le bouillon de volaille sans cesser de remuer.
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La quenelle est une préparation culinaire française à base de pâte, farine ou semoule, ayant une forme généralement allongée. Elle peut également être préparée en ajoutant de la chair de poisson afin de la rendre plus goûteuse. La quenelle de brochet est en effet renommée au-delà de nos frontières. Mais ce qui sublime les quenelles, c'est la sauce les accompagnant, comme la sauce nantua au beurre d'écrevisse ou encore la sauce aurore au coulis de tomate. La quenelle lyonnaise est, quant à elle, souvent consommée en gratin de quenelles. Une sauce pour quenelle se doit d'être crémeuse et onctueuse, vous allez adorer manger des quenelles! Nous vous proposons ici trois recettes de sauces pour quenelles qui vont vous faire adorer manger des quenelles! Recettes Sauce quenelles
Sauce Aurore
La sauce aurore est une sauce à base de sauce béchamel. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les oeufs pochés et les quenelles de poisson. Que faire avec des quenelles accompagnement des enfants comparer. Lire la suite
Sauce Béchamel
Découvrez la recette de la béchamel, sauce blanche réalisée avec du lait et de la noix de muscade, connue dans le monde entier pour son goût crémeux et onctueux.
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Knedliky
Il s'agit de véritables petites quenelles de pains quenelles de pain tchèques, cuites à la vapeur. La suite après cette publicité
Pour le saumon, je prend parfois du fumé que je rajoute au dernier moment. Faud juste ne pas mettre de sel. C cha16xc 04/10/2010 à 13:25 Pas trop de goût en fait (pour les natures) c'est plus la façon de les cuisiner qui fait le goût sa ma jamais tenté, ont dirait de la hachina Publicité, continuez en dessous L lor60nr 04/10/2010 à 15:44 moi je fais fondre du beuure, j'ajoute de la farine (un roux pour les cuisinière) j'ajoute de la sauce tomates + sel je met mes quennelles + champignons+olives des fois je met le tout dans des vol au vent
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Le Conservatoire célèbre l'été et la fin de l'année scolaire par un concert qui met à l'honneur plusieurs ensembles instrumentaux et vocaux constitués d'élèves de l'établissement. Entre airs célèbres et découvertes musicales, laissez-vous porter par l'émotion de la musique et toucher par l'engagement des élèves. Programme révélé en mai 2022
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