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Rien ne lui fait peur. Vous pouvez régler votre rythme (lent ou rapide) sans agir sur la vitesse de la.
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Toujours en cuisine, cette fois ci avec une sympathique version festive de la classique sauce beurre blanc: sa déclinaison safranée! Servie ici avec un riz pilaf et de l'aiglefin à la vapeur (posé sur le riz en fin de cuisson)
Ingrédients:
Une càs d'huile d'olive, une échalotte hachée menue, 1 verre de vin blanc sec, safran, bouillon en poudre (ou en cube), 1 demi verre de crème fraîche liquide entière, 100 g de beurre froid
Préparation:
Faire fondre l'échalote sans coloration dans l'huile d'olive, déglacer au vin blanc, ajouter le safran. Faire réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche, assaisonner avec un peu (très peu) de bouillon en poudre. Laisser mijoter jusqu'à l' évaporation càd jusqu'à la consistance voulue. Incorporer progressivement le beurre froid en parcelles en fouettant énergiquement. à servir de suite avec un poisson vapeur ou des fruits de mer genre noix de st Jacques. Bar, riz safrané - il était une fois... ma cuisine. Si on la prépare en avance, on garde ça au chaud au bain mari tiédasse, parce que tu peux pas la réchauffer: ton beurre va se liquéfier et phaser avec ta sauce au lieu de lui donner de l'épaisseur (on parle de texture et on dit que le beurre émulsionne: c'est ton liant)
Bon, ça c'était la minute "je me la pète sec pendant 30 secondes" mais fallait bien la ramener à ce sujet,... j'ai déjà réchauffé une sauce beurre blanc, même le chat n'en veut plus après passage au micro onde de la dite sauce!
Bar Au Beurre Blanc Riz Safrané Rose
Plats avec les accords les plus notés. Notes et avis sur les accords entre plats, mets et vins sur PlatsNetVins. Statistiques sur les avis d'accords entre plats, mets et vins
Plats avec les accords les plus notés
415 plats trouvés avec des notes et avis d'accords
Foie gras
50
notes pour les accords de ce plat, avec une moyenne de
4. 3
/ 5
Raclette
44
4. 1
Huîtres
26
4. 5
Fruits de mer
11
4. 4
Confit de canard
10
Crème brûlée
8
5
Cassoulet
4. 9
Couscous
Coq au vin rouge
4. 2
Canard
4
Asperges
7
Munster
4. 7
Comté
Fondue savoyarde
4. 6
Agneau
6
En apéritif
Saumon fumé
Paëlla
Mont d'or
Sanglier
4. 8
Gigot d'agneau
Civet de lièvre
Escargots
Tartiflette
Ris de veau
3. 8
Chapon
Tajine
3. Bar au beurre blanc riz safrané paris. 5
Risotto
3.
Préparation 1. Pour le riz: hachez finement l'ail et l'échalote et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le fumet de poisson, le fond de volaille et le jus d'un citron. Laissez mijoter le tout. Ajoutez les filaments de safran et le curcuma. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes. 2. Entaillez la face foncée de la peau de la plie en croisillons, de façon à ce que le poisson reste plat pendant la cuisson. Plie et son riz safrané | Lacroix. Faites fondre le beurre avec l'ail écrasé et un peu de thym. 3. Faites cuire le poisson deux minutes sur sa face foncée, salez et poivrez. Retournez le poisson, assaisonnez et laissez-le cuire encore deux minutes. Enfournez la poêle 2-3 minutes à 190°. 4. À l'aide d'une cuiller et d'une fourchette, levez les filets du poisson. Disposez le riz sur l'assiette, grattez un peu de zeste de citron par-dessus et déposez le filet de poisson sur le tout. Décorez avec quelques brins de cerfeuil, de la luzerne, du gros sel marin et un filet d'huile d'olive.