GUIDE DE PRÉPARATION: MAGRET DE CANARD AUX GROSEILLES
INGRÉDIENTS
4 magrets de canard
8 grappes de groseilles
1 brin de thym
8 c. à soupe de vin rouge
6 c. à soupe de confiture de groseille
6 c. à soupe de miel
Sel, poivre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 Préchauffez le four th. 6 (180°C). Quadrillez les magrets et badigeonnez chacun d'entre eux d'une c. à soupe de miel. Saupoudrez de thym et assaisonnez à votre goût. Faites-les revenir côté peau 3 min dans une poêle beurrée. Une fois que la viande est saisie, enfournez-la pour 10 min. ÉTAPE 2 Réchauffez à nouveau la poêle et déglacez-la avec le vin rouge. Laissez réduire puis ajoutez la confiture, les grains de groseilles, le reste du miel et le reste de thym. Assaisonnez à votre convenance. ÉTAPE 3
Coupez les magrets, servez-les puis nappez-les de sauce. Terminez en ajoutant quelques grains de groseille frais par dessus. ASTUCES
Pour accompagner ces magrets, réalisez de savoureuses frites à la graisse de canard que vous accompagnerez de sauce aux groseilles.
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Magret De Canard Groseille Blanc
Saisissez les magrets de canard côté chair. Retournez les sur la peau une fois colorés, et faites les rôtir au four pendant 15 min à 200°C (th. 7). Puis, laissez les reposer 10 minutes. Mélangez les œufs au lait tiède. Trempez les tranches de pain de mie comme un pain perdu. Saisissez les au beurre de chaque côté. Dégraissez la poêle. ajouter du sucre en poudre et le jus d'un citron, obtenir un caramel blanc que vous déglacez avec le Perlé de Groseille. Laissez réduire, ajoutez le jus de veau lié et montez au beurre. Posez au centre le pain perdu et sur le dessus déposez la moitié d'un magret de canard en tranche arrosé de sauce ainsi que la grappe de groseilles. En panne d'inspiration? Vous pourriez aussi être intéressé par cette recette: Quiche aux endives
Magret De Canard Aux Groseilles
Faire chauffer une poêle antiadhésive. Dès qu'elle est bien chaude, placer les morceaux de magret dans la poêle du côté de la peau sans matière grasse. Faire cuire à découvert à feu vif pendant 2 mn puis à feu moyen pendant 4 mn. Retirer les morceaux de magrets à l'aide d'une écumoire. Jeter le gras. Remettre la poêle sur le feu et remettre les morceaux de magret de l'autre côté. Faire cuire à découvert 3 mn à feu moyen. Réserver les morceaux de magrets et jeter à nouveau le gras. Ajouter la gelée de groseille et gratter les sucs de la poêle avec une cuiller en bois. Dès que la gelée s'est liquéfiée (1 à 2 mn), la verser dans un récipient. Dresser les assiettes: disposer 4 ou 5 morceaux de magret par personne et arroser de jus à la groseille puis compléter l'assiette avec la purée de panais saupoudrée du mélange jambon-noisette et le velouté de marron servi dans des plats individuels (verrines, mini-cocottes). Servir le magret à la gelée de groseilles avec de la fleur de sel et prévoir un bon pain pour saucer!
Magret De Canard Groseilles
A l'aide d'une mandoline, faire 16 rondelles de panais. Découper l'oignon rouge en 4. Séparer les tiges vertes des oignons nouveaux, découper les oignons en 2 et réserver les tiges. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les légumes par petites quantités sans qu'ils se touchent. Réserver au fur et à mesure dans un plat tapissé de papier adsorbant pour absorber un maximum d'huile. Saler légèrement et poivrer chaque fournée. pour les magrets de canard et sa sauce vin rouge gelée de groseille: Faire 4 à 5 entailles sur les magrets côté peau dans le sens de la largeur légèrement en biais, vous pouvez aussi le quadriller. Saler et poivrer chaque face. Chauffer une poêle et lorsqu'elle est bien chaude, cuire les magrets de canard côté peau pendant environ 8 minutes. Ôter le surplus de graisse et cuire encore 3 à 5 minutes côté chair en fonction de l'épaisseur des magrets. Mettre dans un plat, recouvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Magret De Canard Groseille Cabernet Sauvignon
Cette recette vient du livre d'Annie Hubert "Pourquoi les eskimos n'ont pas de cholestérol". Ce livre est une mine d'or, il y a pleins de recettes originales d'ici et d'ailleurs. Cela fait presque 20 ans que je l'ai découvert dans une bibliothèque municipale et j'ai déjà fait et refait un certain nombre de recettes. Je n'avais pas encore testé celle-ci et je me demande bien pourquoi? C'est simple, rapide et super bon. Ingrédients:
2 beaux magrets de canard
15 cl de vinaigre de vin (aromatisé à la framboise pour moi)
3 à 4 cs de gelée de groseilles (maison 🙂)
Sel et poivre
Préparation:
1 – Mettre les magrets dans une poêle, côté peau dessous. Laisser fondre la graisse à feu doux. Retirer la graisse au fur et à mesure. Il ne doit plus rester de gras sous la peau. 2- Retourner les magrets et les dorer rapidement à feu vif. Les retirer de la poêle et découper des tranches de 1 cm. Réserver avec le jus qui s'écoule. 3- Déglacer la poêle avec le vinaigre en raclant le fond avec une cuillère en bois.
Glace groseille-fraise
Dessert facile 15 min Ingrédients: 200 g de pulpe de groseilles (jus) 100 g de fraises entières 80 g de sucre glace 180 g de crème fraîche allégée 1 petit suisse... Tarte crumble framboise-groseille
Dessert facile 15 min 30 min Ingrédients: Pour la pâte sablé: 250 g de farine. 125 g de beurre mou coupés en dès 1 oeuf 1 pincée de sel. 1 cuillère à soupe de sucre glace Pour le crumble:... Moelleux au chocolat blanc, coeur de groseille
Dessert facile 20 min 12 min Ingrédients: 130 g de chocolat blanc 60 g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fleurette 3 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de poudre d'amande 70...
°chocolat blanc, bergamote & groseille°
Dessert facile 15 min 23 min Ingrédients: Pour le dacquoise: 3 blancs d'oeufs 50 g de sucre 100 g de sucre glace 80 g de poudre d'amandes 20 g de farine 1 cuillère à soupe de zestes confits d... Recettes
Eplucher les gousses d'ail, les ouvrir en deux et retirer le germe. Eplucher les oignons grelots. Dans une casserole d'eau bouillante, les faire blanchir deux minutes. Egoutter les oignons puis les remettre dans la casserole. Ajouter un peu d'huile d'olive et les faire colorer de chaque côté. Ajouter l'ail, le thym, le beurre, le sucre et assaisonner de sel et de poivre. Réduire le feu à doux et laisser confire 15 minutes. Le magret:
Préchauffer le four à 200°
À l'aide d'un couteau parer les magrets puis quadriller le gras sans entailler la chair. Assaisonner généreusement de sel et poivre. Dans une poêle antiadhésive froide, à feu doux, poêler les magrets côté gras. Laisser sur le feu en retirant le gras petit à petit pendant 8 à 10 minutes afin de griller le gras. Dégraisser la poêle, puis colorer le côté chair des magrets à feu vif pendant une minute. Déposer le magret côté chair sur une plaque à four. Enfourner pendant 7 à 10 minutes selon la cuisson désirée. Puis envelopper le magret dans du papier aluminium et le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher.
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Roue codeuse, code Gray
L'utilisation du binaire pur étant peu pratique il a été développé d'autres représentations des nombres binaires comme le BCD plus 3, le BCD 8421, l'octal, l'hexadécimal... Le code Gray est un code qui présente la particularité de ne modifier qu'un seul bit à chaque incrémentation. Le code Gray n d'un nombre binaire N, est donné par
la relation n = (N ⊕2. N) / 2. Exemple:
N = 0111. 2. N
= 1110 (Pour multiplier un nombre binaire par 2, on fait un décalage à gauche). N ⊕2. N = 1001 (Ou exclusif entre 0111 et 1110)
n =
0100 (Pour diviser un nombre binaire par 2, on fait un décalage à droite). Décimal
Binaire
Gray
Un autre intérêt du code Gray est que les circuits de conversion binaire ⇒ code Gray ou code Gray ⇒ binaire pur sont simples à réaliser. Conversion du binaire en code Gray:
Les sorties d'un compteur binaire 4 bits (codage BCD 8421) sont reliées à 3 portes XOR (ou exclusif) afin d'obtenir une sortie en code Gray. Dans l'exemple utilisé, le compteur est incrémenté pour chaque front descendant du signal d'horloge.
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1275-0085
Reference fabricant
FE1248NZ
Fabricant
GENERIQUE
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Description
contacts: dorés
contacts: 50mA / 50V
résistance d'isolement: 10Mohm
résistance de contact: 100Mohm
température de travail: -10°C à +70°C
circuit imprimé: époxy 0. 8mm
Schma et datasheet
Caractristiques
Caractéristiques générales
Dimensions
7. 62 x 24 x 26 mm
Type d'element
Roue codeuse
Nombre position
10 (Décimal)
Sortie
Codage BCD
Versions du produit
code commande
reference
designation
1275-0054
FE10P1C
ROUE CODEUSE 10 POSIT. DECIMAL
Décimal
ROUE CODEUSE - 10 POSITIONS - BINAIRE- 36, 7x7, 62x22mm-100mA; max. 50VAC
Codage BCD
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