Cette gelée de pommes peut se déguster comme une autre gelée de fruits ou une confiture. Elle est parfaite également pour napper une tarte aux pommes – faites-la alors chauffer pour la liquéfier avant de napper votre tarte. Vous pouvez également ajouter un parfum dès le début de la recette: un bâton de cannelle, une gousse de vanille ou encore des graines de cardamome. Recette extraite du livre l'Epluchure, la Fane & le Trognon. Le Livre de cuisine antigaspillage, Aurélie Thérond, La Martinière.
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Tu es dans une démarche anti-gaspi et tu te demandes comment utiliser tes épluchures? Cette recette est probablement la plus économique de mon blog. 3 ingrédients seulement (dont des épluchures et des trognons de pommes). Je n'aurais jamais pensé qu'une gelée de pommes était si facile à réaliser! Conseils et astuces pour réussir sa gelée de pommes (et ses confitures en général)
Il y a très peu de difficulté à faire ses confitures et ses gelées soi-même. Il y a pourtant trois points auxquels il faudra être attentive:
L'utilisation de fruits bio, du jardin ou au moins sans pesticide. La stérilisation des pots. Point primordial pour conserver ses confitures et ses gelées le plus longtemps possible. Rien de plus simple: il suffit de plonger les pots (propres) et les couvercles dans de l'eau bouillante. Ne les essuie pas mais laisse-les sécher à l'air libre. Pour vérifier la cuisson de la gelée: mets une soucoupe dans le frigo. Quand le temps de cuisson arrive à son terme, verse une cuillère de confiture sur la soucoupe.
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Je n'avais pas spécialement prévu de faire de la gelée de pommes… On ne peut pas dire que ce soit un produit qui m'attirait particulièrement, mais les circonstances font que parfois, on est amenés à faire des recettes qui font pas rêver, mais qui s'avèrent être géniales! C'est le cas pour cette gelée de pommes…
T'aimes ça toi la gelée de pommes? Tu t'en sers des fois? Perso, si j'ai passé le pas c'est pour une très bonne raison: je voulais que ma future Tatin brille de mille feux, comme un torero dans son habit de lumière, comme Barbra Stresisand qui va aux Oscars… Pour ça, il faut la maquiller comme un carré d'as (la tarte, hein…), en lui appliquant une couche de « truc brillant comestible » dessus, quand elle est cuite. Ce fameux « truc brillant comestible », sur les tartes, c'est généralement de la gelée, souvent de pommes (car c'est probablement la plus facile à réaliser). Et ça fait une différence assez incroyable visuellement… Ça brille!!! Et en plus… c'est plutôt super bon…
Bon, pourquoi la faire quand il suffit d'aller l'acheter au supermarché?
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Ingrédients 300 g d'épluchures et de trognons de pomme 320 g de sucre en poudre le jus de 1 citron Déposez les épluchures et les trognons de pomme dans une casserole, puis recouvrez-les avec 75 cl d'eau et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, baissez le feu et laissez frémir 1 h à feu moyen. Filtrez le mélange à travers une étamine ou un linge fin, pour éviter toute impureté et obtenir une gelée bien translucide. Mesurez le jus obtenu pour définir la quantité de sucre en poudre nécessaire: il faut compter 750 g de sucre pour 1 litre de jus. Si l'on obtient 43 cl de jus, il faut donc 320 g de sucre. Dans la casserole, versez le jus, le sucre en poudre et le jus de citron, et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir à feu moyen 30 min env. Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de gelée chaude sur une assiette bien froide et regardez sa façon de couler quand vous renversez l'assiette: lorsque la gelée est prête, cette goutte doit presque se figer. Versez aussitôt la gelée dans un pot hermétique préalablement ébouillanté, refermez-le et retournez-le jusqu'à complet refroidissement.
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On filtre cette « compote » afin de ne récupérer que le jus, on ajoute la même quantité de sucre que de jus, on fait cuire jusqu'à que la gelée prenne, et voilà! J'ai adapté un peu les recettes que j'ai trouvées sur le net, car un truc me chiffonnait toujours: dans la plupart, on met minimum 2 litres d'eau pour cuire les pommes (!!! ), et on prend 30 bonnes minutes à la fin pour faire évaporer cette eau, en attendant que la gelée prenne. J'ai pas vraiment trouvé à quoi servait cette eau que l'on faisait évaporer à la fin en fin de compte. Un peu d'eau oui, pour cuire les pommes sans les cramer, doucement, dans une légère vapeur, mais 2 à 3 litres!!! Bref, j'ai fait à ma façon, c'est à dire avec très peu d'eau, juste assez pour cuire les pommes dans une petite vapeur, et vu le résultat je pense que c'est très bien comme ça. Je vois effectivement plusieurs avantages à faire comme ça, notamment celui ci: lorsqu'on ajoute le sucre dans le jus de pomme, la cuisson est très courte, quasi instantanée (j'exagère, quelques minutes quand même…).
A la fin de la cuisson placer un torchon propre sur une passoire, le tout au dessus d'un saladier. Verser les pommes compotées dedans, fermer le torchon, et laisser le jus s'écouler. Au bout de 30 minutes, extraire le maximum de jus en pressant. Avec 4 grosses golden j'ai extrait 450g de jus. Placer le jus et le même poids de sucre dans une casserole, 450g de sucre ici. Cuire a feu doux en écumant si besoin. Rapidement le liquide épaissit et prend une belle couleur ambrée. La cuisson est rapide, quelques minutes seulement. Faire le test de la goutte afin d'arrêter la cuisson à la consistance souhaitée: déposer une goutte de préparation sur une assiette préalablement refroidie au congélateur. La goutte, refroidie instantanément, donne l'indication de la texture finale de la préparation. Lorsque cette goutte a la consistance désirée, stopper la cuisson. Verser dans des pots de confiture préalablement nettoyés et stérilisés éventuellement. Retourner les pots jusqu'au refroidissement.
Index qui va permettre de calculer notre Handicap à prendre en compte pour la compétition. En fait il faut distinguer le Handicap de parcours du Handicap de jeu. Ils se confondent parfois, mais pas toujours. En Foursome et en Threesome le Handicap de jeu de chaque camp est le résultat d'un calcul avec application d'un pourcentage aux Handicaps de parcours des joueurs. Le Handicap de Parcours se calcule en appliquant la formule: HP = Index + ( slope /113) + ( SSS -PAR). Le Handicap de Jeu varie selon la formule de jeu choisie. Il est le résultat d'un calcul qui fait intervenir un pourcentage (Dans certains pays on parle d'Allocation de Handicap). Le Handicap de jeu donne le nombre de coups reçus par un joueur. Il est relatif à un parcours, à une formule de jeu et aux compétiteurs qui partagent la partie. En stroke play individuel, un joueur dont le Handicap de Jeu est de 12 reçoit 12 coups qui sont répartis sur les 12 trous les plus difficiles du parcours. Rappelons que les trous d'un parcours sont classés de 1 à 18 selon leur difficulté décroissante.
La ficelle lui permettra de déplacer la balle sans jouer. Utile pour rentrer un putt trop court ou se sortir d'un bunker! A chaque utilisation de la ficelle, coupez la longueur nécessaire et décalez votre balle. En Match Play, ce mode de jeu devient très stratégique, peu importe votre index! LE TAKE OFF:
En Match Play, le vainqueur du trou joué retire le club de son choix du sac de son adversaire. Si celui-ci gagne le deuxième trou, il pourra soit récupérer son club, soit en retirer un du sac adverse. Préparez-vous à des putts compliqués! Vous connaissez désormais quelques formules originales que nous avons seléctionné pour vous mais il en existe beaucoup d'autres. N'hésitez pas à créer vos propres modes de jeu et à nous les envoyer en commentaire!
LES DIFFERENTES FORMULES DE JEU:
Lorsque l'on pense au golf, on a souvent l'image d'un sport individuel dans lequel chaque coup compte. Si c'est le cas pour les compétitions professionnelles, saviez-vous qu'il existe de nombreuses formules officielles et officieuses pour jouer vos parcours? Un contre un ou en équipe, découvrez ces formules originales pour jouer entre amis ou en famille sans se soucier de faire descendre votre index! Rappel: Suivant les formules de jeu, nous allons évoquer le score net et le score brut. Le score "brut" correspond au total des coups joués. Pour calculer le score "net", il faut soustraire l'index du joueur à son score brut. Par exemple en stroke play, un joueur d'index 36 finissant un parcours en 108 coups, aura joué 72 en net, c'est à dire son Par net. LES FORMULES OFFICIELLES:
Validées par les fédérations de golf, les trois formules les plus répandues lors des compétitions sont le Stroke Play, le Stableford et le Match Play. STROKE PLAY:
Tous les coups joués entre le départ du trou numéro 1 et le putt final du 18 sont comptés.
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Compétition contre par
La manière de compter est dans le même esprit que le match play:
Un trou est gagné si le camp fait un score inférieur au par
Un trou est partagé si le camp fait un score égal au par
Un trou est perdu si le camp fait un score supérieur au par
En compétition avec des coups reçus, c'est le score net qui est comparé au par. Stableford
La manière de compter revient à attribuer des points en comparant le score réalisé à chaque trou avec un score fixé (le par du trou):
Plus d'un coup au-dessus du score fixé: 0 point
Un coup de plus que le score fixé: 1 point
Égal au score fixé: 2 points
Un coup de moins que le score fixé: 3 points
Deux coups de moins que le score fixé: 4 points
Trois coups de moins que le score fixé: 5 points
Quatre coups de moins que le score fixé: 6 points
Le gagnant est le camp qui totalise le plus grand nombre de points. En compétition avec des coups reçus, le score réalisé à chaque trou est diminué du ou des coups reçus sur ce trou avant d'être comparé au score fixé.
Vous pouvez jouer en Stroke play (l'équipe qui a le moins de coups à la fin des 18 trous gagne) ou en Match play (l'équipe qui a remporté le plus de trous gagne). LE SCRAMBLE
Les deux joueurs de chaque équipes jouent leur première balle depuis le départ. A chaque coup, l'équipe choisira la meilleure de ses deux balles et les deux joueurs repartiront de cet emplacement. LE FOURSOME
Chaque équipe de 2 joueurs ne dispose que d'une balle qu'ils joueront tour à tour. L'un des joueurs commencera les départs pairs et l'autre les impairs. Exemple: Le joueur A prend le départ du trou numéro 1, le joueur B joue le deuxième coup, le joueur A le troisième, etc. LE GREENSOME
Proche du Foursome, les deux joueurs de l'équipe prendront le départ. La meilleure des deux balles sera choisie pour être jouée alternativement durant l'ensemble du trou. LE CHAPMAN
Dérivé du Greensome, les deux joueurs prennent le départ du trou. Sur le deuxième coup, le joueur A jouera la balle du joueur B et inversement. A partir du troisième coup, la meilleure des deux balles est choisie pour être jouée alternativement par A et B.
BONUS, 2 FORMULES VRAIMENT ORIGINALES:
LA COURSE À LA FICELLE
Avant le départ, chaque joueur reçoit une pelote de ficelle correspondant à son index (50cm par point soit 10m pour un index 20) qu'il pourra utiliser à tout moment lors des 18 trous.