Le Bœuf: poire, merlan et araignée Les morceaux du boucher… | Merlan, Poire, Boeuf
Merlan Et Poire De Boeuf Jaune
Qu'est-ce que le merlan de bœuf? Petit muscle long et plat comme le poisson du même nom, pèse de 800 g à 1 kg. Ses fibres sont courtes. C' est un morceau à bifteck, très tendre. Où se trouve le merlan de bœuf? La poire, le merlan et l'araignée (muscle jumeau de la fausse araignée) font partie de la tranche, une grosse pièce située sur la face interne de la cuisse où les muscles sont peu sollicités et donnent des viandes naturellement tendres. Qu'est-ce que la poire de bœuf? En boucherie, la poire est une pièce qui se situe au niveau de l'arrière-train de l'animal ( bœuf), au-dessus de l'araignée. Ce morceau de première catégorie en forme de poire, ce qui lui donne son nom, est un muscle à fibres courtes pesant de 500 à 600 grammes. Où se trouve la surprise dans le bœuf? Merlan et poire de boeuf jaune. Cette surprise nous vient du plateau du Mézenc, elle est une très belle pièce de Bœuf qui était généralement pour ne pas dire exclusivement réservée dans le temps passé aux bouchers et fins connaisseurs. Surprise se localise au-dessus de la palette, certains bouchers la nomme même le dessus de palette.
Merlan Et Poire De Boeuf Paris
Il faut compter entre 12 à 15 minutes de façon à la rôtir et une à trois minutes de cuisson sur chaque côté suffisent pour la poêler. Le merlan de bœuf est très bon une fois grillé ou poêlé. Mode de conservation: tende de tranche
La tende de tranche se conserve dans son emballage d'origine durant deux à quatre journées dans la zone la plus froide du réfrigérateur et six mois au congélateur. Poire, Entretien, Plantation, Arrosage, Fertilisation, Hivernage, Taille, Arrosage, Récolte. La durée de conservation dépend de la taille et du poids de la pièce de viande.
Il faut compter 150 g par personne pour un bifteck, 200 g pour un rosbif.
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