Joues de morue salée / le kg
8, 73 € – 34, 90 €
Informations complémentaires
Avis (16)
Poids
1 kg
250g, 500g, 750g, 1kg
16 avis pour Joues de morue salée / le kg
Note 5 sur 5
yves le bechennec
(client confirmé) – 23 juin 2019
Roger Marchon
(client confirmé) – 24 juin 2019
gaston tremaudan
(client confirmé) – 18 novembre 2019
Note 4 sur 5
Regis M. (client confirmé) – 24 décembre 2019
Utilisé en remplacement de la morue émiétée dans la confection d'une estofinade. Bon produit mais je le traiterai mieux la prochaine fois. (client confirmé) – 4 mars 2020
Un délice
Jean Yves Legouas
(client confirmé) – 6 décembre 2020
(client confirmé) – 20 décembre 2020
(client confirmé) – 24 décembre 2020
Joël
(client confirmé) – 8 avril 2021
(client confirmé) – 30 juin 2021
(client confirmé) – 14 août 2021
(client confirmé) – 14 décembre 2021
André WAGNER
(client confirmé) – 27 février 2022
parfait
(client confirmé) – 28 février 2022
(client confirmé) – 17 avril 2022
(client confirmé) – 30 mai 2022
Toujours parfait
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Joues De Morue Sales Order
Quelques mots sur cette recette
[So frenchy? ] 🐸 Nous avons trouvé sur l'étal de notre poissonnier des joues de morue [ou de cabillaud si vous préférez! ]. La joue était autrefois principalement consommée par les pêcheurs et leurs familles; presque cataloguée au rang de déchets. Aujourd'hui c'est un met de choix que l'on retrouve assez régulièrement sur le banc de nos poissonniers. La joue morue a une texture qui rappelle un peu celle de la noix de Saint Jacques en plus charnue. Pour notre recette, nous avons choisi de les préparer avec un peu d'ail et de persil. Cuisinées ainsi, on ne pas s'empêcher de penser à un plat de cuisses de grenouilles. So frenchy 🙂! Nous avons choisi de les accompagner d'un risotto. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
Joues De Morue Salles De Poker
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Joues de morue (cabillaud) panées
Joues de morue panées
Mes joues de morue sont fraîches mais vous devez pouvoir en trouver en France à dessaler. La chair des joues de poisson est particulière, de longues petites fibres parallèles (c'est un muscle) évoquent la texture de la noix de Saint-Jacques. On mange également les langues de morue dont la texture est un peu plus gélatineuse. Ces morceaux ne doivent pas cuire trop longtemps, tout comme les coquilles, au risque de devenir caoutchouteux. POUR 4 PERSONNES
Pocher quelques minutes (jusqu'à ce qu'elles blanchissent, 3/4 mn)
400 g de joues de morue, égoutter
Battre
1 œuf, ajouter
3 c à s de chapelure
1 c à s de persillade ou d'herbes séchées (persil/ail, ciboulette, coriandre…)
Rouler les joues de morue dans un peu de farine puis dans le mélange œuf/chapelure. Faire dorer à feu moyen dans une poêle légèrement graissée. Donner un tour de moulin au poivre citronné.
Joues De Morue Sales Plus
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Au fur et à mesure votre eau sera de plus en plus claire. Dessaler la morue à l'eau chaude
Le dessalage à l'eau froide n'est pas la seule solution; vous pouvez très bien opérer cette manipulation avec de l'eau chaude mais la manière de faire est un peu différente. Tout d'abord, rincez votre morue sous de l'eau froide pour enlever la plus grosse partie du sel. Ensuite, mettez un grand volume d'eau dans une marmite et faites-la chauffer. Plongez rapidement votre morue séchée à l'intérieur sans attendre l'ébullition de d'eau. Il est très important que l'eau ne boue pas lors de cette opération. Il est conseillé de changer l'eau de la marmite au moins 3 ou 4 fois pour un dessalage complet. Nos conseils pour la dessaler
Si le dessalage est une procédure relativement simple à effectuer, voici quelques astuces qui vous la rendra encore plus agréable à faire. En sachant que l'eau salée est plus lourde que de l'eau non salée, elle se déposera automatiquement au fond de votre marmite ou saladier.
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