Pour vos besoins en fromage au raisin près de Frangy ou dans la région de Rumilly, de Bellegarde-sur-Valserine ou de Seyssel, pensez au GAEC La Ferme De La Ville, votre exploitation familiale aux savoir-faire et traditions ancestrales. Basée sur une tradition savoyarde très ancienne, la tomme au raisin est un fromage qu'on couvrait de marc de raisin pour le conserver tout au long de l'hiver. Cette technique ancestrale permet de développer des arômes fruités et légèrement alcoolisés. C'est l'alliance parfaite entre le goût très particulier du raisin fermenté et des saveurs uniques de la tomme de savoie. La tomme au marc de raisin se démarque par sa croûte enrobée d'une épaisse couche de marc de raisin, de couleur bordeaux et brune foncée. Macérée durant un mois dans un récipient hermétique contenant du marc de raisin, la reprise de la fermentation rend la pâte plus compacte et plus collante. Les saveurs du marc imprègnent le fromage jusqu'au cœur et le goût de l'alcool reste très présent.
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Vente Tomme Au Marc Raisin Savoie. Acheter En Ligne - Le Fromage
Oh My Milk
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Tomme au marc (et tommette)
Fromage
Croûte couverte d'une épaisse couche de marc de raisin (mélange de pépin et de peaux de raisin) de couleur brune foncée et bordeaux sous laquelle la pâte prend un teinte violacée en surface et plutôt brune au coeur. Ce fromage est dense, ferme, sans ouverture. Le goût très particulier du raisin fermenté mêlé à celui du fromage est surprenant et très arômatique. Il donne des arômes fruités et alcooleux assez prononcés, chaleureux et bien persistants en bouche. La texture de la pâte est bien fondante alors que le marc (s'il est consommé) est croquant sous la dent. La tomme au marc est une pâte pressée non cuite de vache comme de nombreuses sortes de tomme de Savoie, mais celle ci est couverte d'une épaisse couche de marc de raisin (également appelé le gène ou la rafle). Il s'agit d'un technique de conservation traditionnelle en Savoie pratiquée à la saison de vendanges. Les tommes sont empilées dans des récipients et couvertes de marc durant quelques semaines à plusieurs mois afin qu'elles se conservent tout en s'imprégnant des parfums du raisin.
Tomme De Savoie Au Marc De Raisin - Fromage, Recette De Cuisine - Recettes De Cuisine Faciles Et Simples De A À Z
En Automne, la nature change de couleur mais ce n'est pas la seule! Nos Tommes de Savoie changent également de robe pour devenir « Tomme au Marc ». Cette belle tradition de nos pays de Savoie consiste à recouvrir les tommes de marc de raisin et de les laisser vieillir quelques semaines. A l'époque, cette technique initiée par les vignerons, permettait de conserver les fromages pendant les longs mois d'hiver. Aujourd'hui je perpétue la tradition avec les mêmes gestes appris de mon père et de mon grand-père. Je dépose les tommes dans un tonneau de Philippe Héritier, célèbre vigneron du domaine des orchis, qui a servi à vinifier ses nombreux millésimes. Je recouvre les fromages de marc Bio de ses vignes et après plusieurs semaines de maturation, les tommes s'imprègnent de milles arômes pour régaler les amateurs de « fromages de caractère ». L'alchimie opérant, vous découvrirez de nouvelles saveurs en bouches transmises par le marc de raisin, ainsi qu'une pâte souple et onctueuse…
Une coutume de notre région qui nous rappelle que la production de vin et celle du fromage se côtoient depuis la nuit des temps!
Tomme-Au-Marc
Originaire des Bauges, de la Tarentaise et du Beaufortin en Savoie, la Tomme au Marc est un fromage au lait de vache rare et très typé, qui ne peut laisser insensible à sa dégustation. Fromage à pâte pressée non cuite et croûte naturelle, la Tomme au Marc a la caractéristique d'être trempé dans de l'alcool de Marc pendant 1 mois, au cours duquel le fromage s'imprègne des arômes de l'alcool. Il prend la forme d'un disque assez épais de 20 cm de diamètre et de 6 cm d'épaisseur, pour un poids compris entre 1, 5 et 1, 8 kg. Le goût est fort et attaque le palais, ce qui peut rebuter certains. La Tomme au Marc peut être consommée cuite au four pendant 2 minutes sur une tranche de pain de campagne et quelques noix sur son dessus. Choix à l'aspect: fromages biens sains, malgré la fermentation superficielle intense;
Choix à l'odeur: forte odeur de fermentation alcoolique;
Choix au toucher: pâte assez ferme, sans dureté;
Choix au goût: saveur piquante très développée;
Tomme Au Marc De Savoie
Comté Extra réserve 30 mois été 2015 AOP
Hors saison
12, 45 € – 49, 80 €
Caractère, puissance pour cette Tomme
Les Tommes au marc sont avant tout une tradition de Savoie que mon grand-père, mon père et moi-même perpétuons depuis les débuts de la Crèmerie Des Marchés. Nous utilisons les Tommes de Savoie IGP que nous mettons en barrique avec du Marc de raisin Bio de notre ami Philippe Héritier, du domaine des Orchis. En bouche, vous obtiendrez une texture fondante et un goût puissant apporté par les arômes du vin. Pour en savoir plus sur notre Tomme c'est par ici: découvrir la fabrication
Retrait en magasin
Retirez votre commande aujourd'hui même! Comptez 2 heures de préparation après validation de votre commande. Retrait sur les marchés d'Annecy
Mardi: Vieille ville, rue de la République
Mercredi: Les Pommaries
Jeudi: Novel
Vendredi: Vieille ville, rue de la République
Samedi: Boulevard Taine
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Tomme Au Marc | Les Fromagivores | Le Bar À Fromage Gourmand
Ces tommes se consomment alors jusqu'à la fin de l'hiver. À la une
Le fromage
Cuisine rapide: Reblochon rôti, pâtes et épinards
Aujourd'hui ils sont prêts, retrouvez-les dès à présent sur nos étals! A bientôt! Marc.
4116 acier inoxydable allemand avec une dureté Rockwell de HRC55+2. Pour conserver la qualité optimale du produit, il faut aiguiser la lame régulièrement. Un couteau qui possède une lame tranchante est non seulement plus facile à utiliser, mais il est aussi plus sûr parce qu'il demande moins de pressions pour couper. Il y a donc moins de chance d'un accident. Les couteaux sont dangereux. Veuillez manipuler avec précaution et garder loin des enfants! 18+! Les couteaux ne sont pas lavables au lave-vaisselle. Nous recommandons la lessive à la main. Rincez délicatement à l'eau courante et ne jamais entreposer jusqu'au produit est complètement séché. Grunwerg est une entreprise familiale fondée en 1945 à Sheffield. Nous sommes spécialistes en produits liés aux ustensiles de cuisine et de la maison de haute qualité. Couteau japonais lame noire des. La plupart de nos produits sont en acier inoxydable qui ne rouillent pas. La gamme de produits Grunwerg de haute qualité est le premier choix parmi les chefs professionnels et renommés de l'industrie alimentaire.
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Paiement 100% Sécurisé CB, Paypal, Virement Bancaire et paiement en 3X votre colis expédié le jour-même voir les conditions Contactez-nous 03 51 42 66 63 Du lundi au vendredi 9h-12h et 14h-18h Comment choisir son couteau Comment affûter ses couteaux Nos services Nos boutiques
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(Aogami = le bleu n'est pas de la couleur de l'acier, mettez des papiers pour distinguer les aciers. Agami (bleu) est la couleur de ce papier ainsi que le nom de l'acier. ) Il a une qualité maximale de Hitachi Metals et une dureté maximale d'acier japonaise (HRC = 67). L'acier super aogami n'est pas en acier inoxydable, il ne devrait pas rester humide. Ça va se rouiller. Mais c'est un acier de très haute spécification. Si vous vous en souciez bien, cela fonctionne très bien. et si elle se conserve bien, elle ne rouille pas facilement. Type de couteau Couteau Santoku: Santoku est un couteau polyvalent qui peut couper la viande, le poisson et les légumes. C'est le couteau de cuisine le plus utilisé au Japon, et c'est aussi le couteau de cuisine japonais le plus exporté vers le marché occidental. Vente de couteaux Japonais Kyocera céramique lame noire. Utilisation et entretien Laver et sécher après utilisation. Ne coupez pas les aliments congelés ou les os. Lave-vaisselle Déconseillé
Droits de douane et taxes En plus du prix du produit et des frais d'expédition, il existe des cas où les douanes de votre pays demandent des taxes à l'importation.
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Avec nos couteaux Santoku, vous pourrez donc trancher, tailler et émincer les légumes ou encore ciseler les herbes. Il sera également possible de hacher les viandes ou encore travailler les poissons crus avec délicatesse. Enfin, le couteau Santoku se montre également très efficace pour la découpe de fruits avec netteté. Sur le couteau, vous aurez le choix parmi les plus grandes marques, comme par exemple Kershaw, Böker ou encore Arcos. Mais comme il a déjà été mentionné ci-dessus, le couteau Santoku est un ustensile de cuisine Japonais. Il semblerait donc tout à fait logique de se tourner vers un fabricant Japonais pour l'achat de son couteau Santoku, et c'est par exemple le cas des marques Kai et Kanetsune. Vous préférez le Made in France? Sachez que le fabricant Français Opinel possède sa propre gamme de couteaux Santoku. Couteau japonais lame noire.fr. Des modèles qui feront les beaux jours des cuisiniers professionnels ou amateurs ayant la passion de la bonne cuisine! Couteaux Yanagiba... Également appelé couteau à trancher, le couteau Yanagiba se dote généralement d'une longue et fine lame en acier inoxydable.
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Le Fil est en acier super aogami, la lame noire est forgée de manière traditionnelle. C'est le couteau gyuto très tranchant! Aogami super est un acier fabriqué par Hitachi Metals. Il a une qualité Hitachi maximale et unemaximale dureté d'acier japonaise (HRC = 67). Il est recommandé pour les cuisiniers qui veulent un maximum de netteté. Couteau Japonais Office Tsutsumi Lame Noire 15cm. Le fil de acier super aogami n'est pas inoxydable. mais est intégré en acier inoxydable. donc la plupart de la lame résistent à l'oxydation. La lame est très dure mais il n'est pas difficile d'affûter avec la pierre. C'est plus facile que les couteaux en acier inoxydable. Pour maintenir sa fonction, il est recommandé d'avoir une pierre d'affutage. Ne coupez pas les aliments surgelés ou les os, pour éviter la lame ébréché. Spécifications Marque - Zenpou Type de la lame - Symétrique Ambidextre Matériau - acier au carbone Aogami Super Le manche en Bois Pakkawood noir Longueur de la lame 210mm Longueur totale 335mm Poids 200g
Acier au carbone Aogami Super Aogami (bleu) super est un acier fabriqué à partir de Hitachi Metals.
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Ref. KNIFE-06-B-120
IKEUCHI
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Détails Produit
Couteau Kozabe lame noire 12cm avec manche en bois, qui ravira les passionnés de cuisine qui souhaite travailler avec de beaux objets. Détails Conseils d'Utilisation + d'Infos
Détails Techniques:
Longueur Totale
24, 6cm
Longueur Lame
12cm
Epaisseur Lame
0. Couteau papillon Maxknives Japonais P46B noir lame 10.5 cm. 3cm
Origine
Japon
Marque
Ikeuchi
Poids Net
104g
Il n'y a pas d'informations complémentaires sur le produit. Pierre à Aiguiser CERAX
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