La viande maturée Halal pour les fines gueules! Tel le vin ou le fromage, la viande de bœuf peut être affinée grâce au processus de maturation. On parle dès lors de viande « maturée » ou encore de « dry-aged ». L'affinage a un prix, qui en fait la rareté, car chaque semaine, la viande perd une partie importante de son poids. Chez le Garçon Boucher, la viande de bœuf mûrit toujours au minimum 3 semaines. Nous vous invitons à goûter une même pièce à différents stades d'affinage qui peuvent aller jusqu'à 60 jours de maturation. quand les arômes se font moins volatils et la bouche plus longue…
Qu'est-ce qu'une viande maturée? Un processus très surveillé
La viande dite maturée est un produit qui a reposé sur l'os plusieurs semaines avant d'être consommé. Si le concept peut faire peur de prime abord, il faut savoir que cette opération est réalisée dans des conditions de conservation très strictes. Une croûte protectrice
Il y a donc une nette différence entre la viande rassie volontairement et celle qui entre en putréfaction par négligence.
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Viande Maturée Halal
La Blonde de Galice, élue meilleure viande du monde par le magazine Beeff®, elle est maturée au minimum 60 jours. Et si vous hésitez, Le Garçon Boucher propose des coffrets de dégustation avec des mélanges de viandes maturées halal. La viande maturée est une viande chère, la sélection des races, le choix des morceaux, le processus d'affinage et de surveillance, tout cela a bien sûr un coût important mais à tenter au moins une fois dans sa vie. Compter entre 70€ et 3000€ pour les morceaux les plus chers. Quoi, vous n'avez pas encore testé! Rendez-vous sur Le Garçon Boucher: Viande maturée Halal pour commander. Retrouvez également notre article sur la pâtisserie orientale en ligne.
Il est composé de côtes de bœuf maturées d'exception certifiées halal et maturées dans notre cave d'affinage prévue à cet effet. Cette box dégustation vous initiera à la maturation de la viande.
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