La cave à maturation n'est pas difficile à utiliser. Pour le fonctionnement d'une cave de maturation, il faut savoir différencier la maturation « dry aged » et la maturation « wet aging » ou maturation humide. La maturation « dry aged » consiste à réduire le taux d'humidité à moins de 80%. On peut maturer les viandes de bœuf et d'autres produits alimentaires dans une cave de maturation à une plage de température au-dessous de 3°C. C'est une technique de maturation qui suit un phénomène de vieillissement lent. Cave à Maturation à Viande. Elle s'étend sur une longue période de 20 à 60 jours. Quant à la maturation « wet aging » suit un temps de stockage plus court. Elle empêche l'élimination de l'eau à l'intérieur de la viande à une basse température. Quelle température pour maturer la viande? Trois facteurs sont décisifs pour assurer une maturation:
La température;
L'humidité de l'air;
Le temps de conservation. Pour éviter que la viande se dessèche, il faut une réfrigération calme sans courant d'air. La température de maturation idéale est comprise entre –1 et +2° C et l'humidité de l'air se situe à environ à 70%.
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Equipées de portes vitrées pivotantes ou coulissantes, nos caves de maturation sur mesure révèlent toute la saveur de la viande grâce à une température et une hygrométrie contrôlées électroniquement. En effet, la nébulisation pour le maintien d'une hygrométrie contrôlée de 78% limite notamment la perte de poids. La viande devient plus goûteuse et plus tendre. Cave de maturation Viken. Respectant les règles d'hygiènes en vigueur, nos caves de maturation affineront votre viande comme un bon vin avec le temps. Hygrométrie régulée électroniquement, Température contrôlée électroniquement, Choix de finitions multiples, Fabrication française, Ateliers intégrés, Qualité et respect d'hygiène, Finitions à la demande, Matériaux performants, Savoir-faire reconnu.
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SmartAging® -------------------------------------- Unique et seulement dans la cave à maturer Dry Ager® Premium S! Grâce à la technologie SmartAging®, la viande, y compris la viande emballée sous vide, le poisson, le jambon, la charcuterie, le fromage, les herbes aromatiques, les pâtes, les fruits et de nombreux autres aliments peuvent être maturés, affinés, conservés ou séchés très facilement en appuyant simplement sur le bouton dédié. Maturer n'a jamais été aussi simple et sûre. Apprenez en davantage sur le SmartAging® Des réglages précis -------------------------------------- Le panneau de commande dernière génération des caves de maturation Premium S garantit un réglage digital précis de la température de 0 à +30 °C et du taux d'humidité de 40 à 90%. Cave à maturation viande de porc. Le réglage est automatique en mode SmartAging ou manuel. Grâce à la technologie HumiControl® aucun raccordement à l'eau ou de réservoir d'eau n'est nécessaire. De plus avec la fonctionnalité DX TasteReg®, vous maturez la viande selon votre goût en choisissant une maturation plutôt "classique", "intense" ou "intense +".
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La cave de maturation 1 porte vitrée
Pour maturer des viandes en leur donnant un vieillissement de qualité, cette cave de maturation fera l'affaire. Avec ce produit de haute qualité, le goût des viandes sera meilleur. Avec cette armoire d'affinage, il est possible de garder la viande à maturer dans une température de conservation entre +1° C et + 15 ° C sans se soucier du taux d'humidité, étant munie d'un régulateur d'humidité. Les caractéristiques de cette cave de maturation:
Dimensions: 925 mm de hauteur, 600 mm de largeur, 620 mm de profondeur;
Structure intérieure et extérieure: en acier inox;
Système de fermeture de la porte: automatique;
Régulation de température: thermostat électronique;
Poids: 80 Kg. Cave à maturation viande de boeuf. Cette armoire de vieillissement de viande est dotée d'une porte vitrée. Elle est dotée d'une option de dégivrage automatique. En outre, ce produit dispose d'un réservoir à eau. Pour que la viande maturée à proposer aux clients soit d'une qualité hors pair, il est primordial de choisir la cave de maturation idéale.
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Revaloriser le produit
La maturation de la viande, de la charcuterie ou du fromage est un processus qui ajoute de la valeur au produit. Ce résultat est obtenu en conservant ces aliments dans des conditions très précises de froid, d'humidité et de ventilation pendant une période déterminée. Cave à maturation viande.org. Dans la maturation de la viande, par exemple, celle-ci évolue pour sa texture et concentrer en même temps sa saveur. Au final, le produit obtenu peut être vendu à un prix plus élevé que l'original, ce qui améliore la rentabilité de l'établissement.
Armoire de Maturation
Chambre de Maturation Viande
Nous fabriquons 100% artisanalement: Cave de maturation. Nous créons le design et fabriquons chaque chambres de maturation en exclusivité pour chaque client. Nous proposons des:
Armoires et chambres de maturation entièrement sur-mesure. Armoires partiellement ou entièrement vitrées, avec portes vitrées coulissantes ou battantes. Chambres de stockage pour une maturation longue durée
Les Avantages d'une Cave de Maturation
Construction Nos armoires sont fabriquées de manière 100% artisanale et entièrement sur mesure. Cave de maturation à viande Dry Ager DX 1000 Premium S pour restaurant et boucherie. Connectée L'armoire est connectée au service technique de Cruz Cool Tech et nous la surveillons via 6 sondes. Humidité Grâce à l'isolation en polyester et à la commande numérique, nous contrôlons la température avec une variation constante d'un seul degré et nous maintenons l'humidité dans une plage de 10%. Stérilisation Système de stérilisation de l'air par éclairage ultraviolet pour une maturation longue durée optimale. Une intégration parfaite dans votre Boucherie Froid par air forcé
Armoires semi-standardisées et chambres sur-mesure
Rang de températures: +1 +2
Rang d'humidité: 60% – 95%
Système de stérilisation de l'air par éclairage ultraviolet
Vous souhaitez avoir un renseignement sur nos chambres de maturation?
Une porte en inox ainsi qu'une vitre teintée vous sont proposées. Grâce au filtre anti-UV associé au vitrage, la viande sera protégée des rayonnements. Un éclairage intérieur de type LED mettra vos produits de qualité en valeur. Cet éclairage permet également un contrôle visuel de la qualité de vos produits. Meublinox a opté pour un éclairage "LED" qui empêche la surexposition de la chaleur et de la lumière. Il faut savoir que le processus de maturation peut occasionner à la viande une perte allant jusqu'à 30%. À l'aide d'une armoire conçu dans nos locaux, la précision de nos réglages minimisera cette perte de poids à une dizaine de points. Bien qu'étant fabriquées sur-mesure, nos caves de maturation sont proposées à un prix compétitif. Pour toute demande d'information, veuillez nous contacter par téléphone au 04 97 10 07 52 ou par e-mail à meublinox
Ouvert Les pieds dans l'eau plage de Malendure, avec vue imprenable sur les ilets Pigeon, l'équipe du Centre des Ilets vous accueille toute l'année: baptèmes de plongée (dès 8 ans) et plongées explorations tous niveaux. Lieu: Bouillante Prix actuel: 47€ Prix enfant: 45€ Tous les jours Ouvert A l'occasion d'un baptême de plongée, venez découvrir les plaisirs de la respiration subaquatique dans le magnifique lagon de Saint-François. En toute sécurité, vous plongerez sur la barrière de corail encadré par un moniteur diplômé dans une ambiance typique, joviale et décontractée. Ouvert Situé dans le Parc National de Guadeloupe dont le club détient la marque de confiance, Eden Plongée vous propose des baptêmes pour tous ceux qui veulent s'initier à la plongée sous marine à partir de 8 ans. Lieu: Port Louis Prix actuel: 55€ Prix enfant: 50€ Ouvert Au départ de la marina, le plus grand club de plongée de Saint-François vous propose des plongées d'exploration à partir du niveau 1 tous les matins, dans une ambiance conviviale.
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Archipel Plongée vous propose de découvrir les joies de la plongée sous-marine à des tarifs abordables.
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La météo est souvent au rendez-vous également jusqu'en août. Enfin, le mois de septembre sera par contre à éviter en raison des vents forts qui entraînent une mauvaise visibilité et des courants. Vous n'avez jamais fait de plongée sous-marine et souhaitez profiter de vos vacances pour vous y initier? C'est tout à fait possible en Guadeloupe! En effet, les spots de l'archipel sont si variés, qu'ils permettent aux plongeurs de tous niveaux de trouver leur bonheur. Mais où faut-il aller pour vivre cette expérience? Voyons ensemble quels sont les sites de plongée en Guadeloupe à ne pas rater. Les meilleurs spots de plongée en Guadeloupe
#1 La Réserve Cousteau
La statue du commandant Cousteau située dans la Réserve Cousteau
Cette réserve marine recouvre 400 hectares de fonds marins. Elle est située à l' ouest de l'île de Basse-Terre, au large de Bouillante. La réserve Cousteau a été découverte en 1959 par le commandant Cousteau qui a alors souhaité conserver la beauté de ce lieu au maximum.
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Nos plongées sont encadrées exclusivement par de moniteurs brevetés ou diplômés d'Etat. Tout le matériel de plongée se trouve directement à bord. Vous allez plonger en Guadeloupe, en coeur de Parc National. La majorité des clubs y exerçants sont des structures commerciales. Les activités de plongée sous marine sont régies par le Code du Sport selon
l'arrêté du 5 janvier 2012. Aussi, seuls des moniteurs brevetés ou diplômés d'Etat peuvent encadrer cette activité, tel que stipulé à l' article 24 de loi n° 92-652 du Code du Sport en date du
13/07/1992. Les baptêmes de plongées doivent y être réalisés de manière individuelle, tel que stipulé à l' article A. 322-82
annexe III 16a du Code du Sport en date du 5 janvier 2012.
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#4 Marie Galante
Vous serez plongés au coeur de la vie sous-marine lors de cette expérience…
Cette île, située au sud de la Guadeloupe, se distingue de ses voisines par son caractère authentique. Elle est connue pour être restée loin du tourisme de masse, ce qui fait le bonheur des voyageurs et des plongeurs. On y retrouve une nature sauvage, de superbes plages de sable blanc mais également des sites de plongée qui sauront vous émerveiller. Les spots de Marie Galante sont connus pour abriter des langoustes, des murènes tachetées ou encore des bancs de lutjans. Vous pourrez plonger dans cet univers coloré jusqu'à 30 m de profondeur par endroits avec une visibilité toujours excellente. On y compte notamment les sites de « Tico », « le jardin de Corail » (idéal pour les baptêmes), « Grand Ancre » ou encore « le Bara ». #5 Les Saintes
Des lieux uniques et fascinants se trouvent à quelques mètres de profondeur en Guadeloupe! L' archipel des Saintes est un petit paradis perdu au cœur des Caraïbes, situé au sud de Basse-Terre en Guadeloupe.
Explorez le littoral de la Guadeloupe, avec plus de 25 sites de plongée différents, avec ce forfait destiné aux plongeurs certifiés PADI. Sous la direction d'un divemaster PADI, explorez le parc marin national de la Guadeloupe, qui s'étend de La Lézarde (Bouillante) à la Pointe Mahault (Pointe Noire), à travers différents circuits adaptés à votre temps et à votre expérience. Réserver votre excursion de plongée à l'avance est une garantie contre les jours ou les visites complets.