aspic
1 (zoologie) vipère au museau retroussé
2 (botanique) plante dite grande lavande
3 (cuisine) plat froid d'aliments en gelée
langue-d'aspic nf outil ayant une lame courbée en forme de langue d'aspic
langues-d'aspic nfpl outils ayant une lame courbée en forme de langue d'aspic
Dictionnaire Français Définition
Dictionnaire Collaboratif Français Définition! ansériculture
n.
Élevage des oies destinées à la production de viande, de plumes, de duvets, et surtout de foie gras. figatellu
nm. saucisse corse, à base de foie de porc
(culinaire)
se trouve aussi sous la forme "figatelli" qui est le pluriel
marché au gras
en France, marché traditionnel règlementé où les producteurs vendent en direct les foies gras et les carcasses d'oies ou de canards spécialement engraissés. Aspic au foie gras foie. La saison va de novembre à mars. bon cholestérol
cholestérol éliminé par le foie
discuter le bout de gras
v.
converser simplement de choses et d'autres
Reverso/Expressio (familier)
faire ses choux gras ( de quelque chose)
faire son régal de quelque chose; retirer grand profit, grand avantage de quelque chose
Expressio (vieux au sens 1)
acide hippurique
acide organique éliminée dans l'urine, représentant une forme non toxique d'élimination, combinée au glycocolle, de l'acide benzoïque contenu dans certains aliments végétaux.
Aspic Au Foie Gras Foie
Saupoudrez de baies roses. Couvrez de gelée liquide et finissez par 1 tranche fine de foie gras cuit. Appuyez très légèrement pour humidifier de gelée la tranche de foie gras et disposez au frigo pour 8h min. Au moment de servir, à l'aide d'une fine lame de couteau décollez les bords et démoulez en mettant de l'eau chaude dans un récipient. Baignez rapidement le fond de chaque ramequin quelques instants. Aspic au foie gras maison. Servir bien frais avec l'accompagnement de votre choix. So
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Coulez un peu de gelée légèrement prise, mais encore liquide, au fond d'un moule à charlotte et, en le remuant, faites en sorte que les parois en soient nappées, remettez un peu de gelée au fond du moule et disposez-y 4 lames de truffes. Faites prendre la gelée au réfrigérateur. Service: Débarrassez le foie de la crépine et coupez-le en 12 tranches environ. Mettez 3 tranches de foie gras sur la gelée au fond du moule, et disposez une lame de truffe sur chaque tranche et dans les vides entre chacune d'elles. Trempez quelques lames de truffes dans la gelée, collez-les contre les parois du moule puis disposez 3 tranches de foie gras debout, le long des parois. Couvrez de gelée et faites prendre au réfrigérateur. Vous remettrez encore successivement 2 couches de 3 tranches de foie gras couchées, garnies de lames de truffes et nappées de gelée, en procédant comme antérieurement. Recette aspic de foie gras aux truffes - Marie Claire. Laissez l'aspic terminé pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur. Pour le démouler, trempez le moule quelques secondes dans de l'eau tiède, séchez-le, coiffez-le du plat de service et renversez le moule.
Aspic Au Foie Gras Maison
Entrée, Niveau de difficulté: Moyen
10 Mars 2020
Rédigé par Les pâtisseries de Karine et publié depuis
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Aspic de foie gras
Aspic est un plat en gelée c'est une façon originale de présenter les plats froids
Niveau de difficulté de la recette: Moyen
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© Radvaner/Sucré salé
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
4 Oeufs 1 Petit bouquet d'estragon 1 sachet Gelée instantanée (60 cl)
Cornichons en rondelles (un peu) 2 cl Porto Calories = Moyen
Étapes de préparation
Placez un moule carré au congélateur. Plongez les œufs dans de l'eau bouillante 10 min. Laissez-les tiédir avant d'ôter leur coquille et de les couper en 2. Préparez la gelée instantanée en suivant les indications de l'emballage. Laissez-la tiédir, puis incorporez-y le porto. Versez la gelée dans le moule et laissez-la prendre au frigo. Hachez grossièrement la moitié de l'estragon. Lorsque la gelée est prise, coupez-la en petites cubes. Garnissez 8 verrines avec les oeufs, l'estragon haché, la gelée et les rondelles de cornichons. Recette Aspic de Foie Gras au Poireau et Truffes - Palmiloire. Nouveau coaching gratuit
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Aspic Au Foie Gras Confits
Retirez les truffes de la graisse, épongez-les soigneusement dans un papier absorbant, taillez-les en lamelles et gardez-les en réserve. La gelée: Pour préparer la gelée, mettez les rouelles de jarret de veau, la gîte de bœuf, le demi-pied de veau et les abatis de volaille dans un faitout, versez-y l'eau, faites prendre l'ébullition, écumez, réduisez le feu, couvrez et laissez bouillonner pendant 4 heures en écumant et en dégraissant dès que cela s'imposera. Passez le fonds à la passoire fine dans une terrine, laissez-le entièrement refroidir et dégraissez-le soigneusement. Remettez la gelée dans une casserole et faites-la tiédir pour la liquéfier. Dans une autre casserole, hors du feu, délayez le blanc d'œuf, versez-y la gelée liquide, mettez la casserole sur le feu et tournez le fonds à la spatule jusqu'à ébullition. Aspic au foie gras confits. Salez légèrement et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Passez la gelée clarifiée dans une terrine, à travers une passoire garnie d'un linge propre, laissez tiédir, versez-y le Madère et laissez refroidir.
Hachez la gelée qui reste en petits cubes que vous disposerez autour de la base de l'aspic. Pour le service, l'aspic ne sera pas découpé mais servi à la cuillère. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
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