filet mignon séché et fumé en salage sous vide - YouTube
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Salvage Sous Vide Filet Mignon Anova
par Momo » mar. févr. 15, 2022 09:52
Salut,
J'ai mis un morceau de lard au salage sous vide
Objectif, le cuire sous vide a basse température. Le laisser refroidir
Puis le griller fortement côté couenne,
Fran
Messages: 10027 Enregistré le: mer. mars 04, 2009 01:00
Localisation: Arbois Jura
par Fran » mar. 15, 2022 13:16
et tu le cuis quand? dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer
le plus difficile n'est pas le savoir, c'est de l'apprendre et de le transmettre
JJM
Messages: 2381 Enregistré le: mar. Salage sous vide filet mignons. mai 24, 2016 18:56
Localisation: Die 26150
par JJM » mar. 15, 2022 13:55
Fran a écrit: et tu le cuis quand? Je fais chauffer le Berlingo, ( vu le délai de route), est-ce que ça peut se manger froid? par Momo » mar. 15, 2022 14:41
Non, ça se mange chaud, fraichement grillé. Mais une fois cuit sous vide, on peut stocker une semaine, avant de griller et manger. A noter, j'ai seulement salé à 1%
4% ça me paraît énorme
par geffer31 » mar. 15, 2022 15:48
J'ai fait un essai en salant à 4% pendant 48 heures car le morceau était epais puis fumé 3 fois 4 heures.
Salage Sous Vide Filet Mignons
Recette et technique du salage sous-vide pour viande salée puis séchée - Ouest Délices - Gourmandises Bretonnes | Recettes de cuisine, Viande sechee recette, Cuisine sous vide
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dédé08
donateur Articles: 0
Messages: 5743 Enregistré le: lun. Filet mignon séché : recette de Filet mignon séché. juin 23, 2008 00:00
Localisation: Charleville-Mézières
Je reçois un magazine et ce le dernier numéro il y a le salage sous vide. Je viens de faire du saumon et des filets de porc que j'ai fumé. il faut entre 3, 5 et 4, 5% de sel par kg, la moitié du poids du sel de sucre, 0, 1% de poivre, on peut rajouter pour la viande des baies de genièvre concassées, du 4 épices, du laurier émiettée. Le temps de salage se calcule suivant l'épaisseur ou le diamètre du morceau divisé par 2 auquel on rajoute 1 jour. Exemple un filet mignon de 1000 G est un salage à 4% (c'est ce que j'ai fait)
Sel: 40 g
Sucre: 20 g
Poivre: 1 g
Diamètre du filet: 7 cm, temps de salage (7/2) + 1 jour 5 jours (arrondi supérieur).
Salvage Sous Vide Filet Mignon Temp
par Momo » mar. 14, 2021 19:17
Merci. Freddy76
Messages: 318 Enregistré le: dim. Salage sous vide - www.auxfoursapain.com. mai 20, 2018 12:17
Localisation: Seine Maritime
par Freddy76 » jeu. 16, 2021 04:38
Cc les amis moi même quand je fais du magret de canard je le met au Salage pas plus de 12 h est moi je le rince après je le sèche pendant 8 h, après je recouvre de miel ainsi je fais trois sortes: au piment despellette, 3 poivres, herbes de Provence et fumage pendant 12h:hum!!! que du plaisir
Je fais aussi des cuisses de poulet crue fumée, je soupoudre légèrement de sel fin pas besoin d'en mettre une grosse quantité et 12 h de fumage
je vous partage bientôt mon fumoir, car je prépare mes saumons pour les fêtes pour mes clients
Merci dédé pour linfo je vais essayer ce nouveau processus
par dédé08 » jeu. 16, 2021 19:04
Ce matin je suis allé à la pisciculture chercher une grosse truite (2 kg) pour la saler sous vide, puis la fumer. Les filets parer font près d'un kilo en tout ils sont dans le sachet avec le salage pour 48 h. J'avais mis un filet de saumon, et je l'avais fumé en deux fois (4 à 6 h chaque fois) lundi et mardi, puis laisser sécher, on vient de le goûter avec mon épouse il est excellent.
Cuisson Sous-Vide pour tous - Filet mignon de porc - YouTube
les derniers WE et une semaine à partir de samedi. Les loulous ne se sont pas mis en grève encore. C'est quand un moustique se pose sur tes testicules que tu es convaincu que tout ne se règle pas par la violence
L'ouverture d'esprit n'est pas une fracture du crâne
Momo
Messages: 9639 Enregistré le: mer. nov. 21, 2007 01:00
Localisation: Strasbourg
par Momo » lun. 13, 2021 20:02
Merci pour cette recette. Est ce qu'il faut rincer au sortir du sac? lebearnais
Articles: 0
Messages: 5796 Enregistré le: lun. 03, 2014 10:25
Localisation: Bearn Pyrenees Atlantiques
par lebearnais » mar. 14, 2021 01:29
Intéressant
Pour les magrets je les mets au sel une douzaine d 'heures
Je les rince ensuite poivre, plus aromates facultatifs
Je les roule dans un torchon au frigo 21 jours
Bon appétit
par dédé08 » mar. 14, 2021 18:42
La viande ne pas rincer, il suffit de bien l'essuyer. Le saumon je l'ai passé sous l'eau car j'avais mis de l'aneth. par dédé08 » mar. Salvage sous vide filet mignon anova. 14, 2021 18:46
Guy je faisais comme toi, si tu laisses un peu trop longtemps c'est trop salé, avec cette méthode et comme le sel est pesé il n'y a pas de surdose.
Auteur: Collectif
Edition: Flammarion
Collection: Tribal
Résumé: Voici dix nouvelles apocalyptiques, sur de possibles fins de notre planète Terre. Guerre atomique, contre les insectes, surpopulation, déchets nucléaires, réchauffement climatique, mutation génétique... Ce tour d'horizon est comme une prise de conscience: il faut à tous prix préserver notre planète, sinon elle ça. 10 façons d'assassiner notre planète de Alain Grousset - Livre - Decitre. Mon avis: Au cours de ces nouvelles, j'ai été dégoûtée, horrifiée ou (un peu) effrayée. Ces nouvelles se veulent choquantes, et elles y réussissent très bien. Certaines histoires sont vraiment horribles, d'autres sont plus légères. Un très bon recueil, à lire dès 10 ans, je pense. Thèmes: tragédie, écologie, prise de conscience
Couverture:
Voilà une chronique bien courte, mais je n'ai pu trouver d'avis sur aucun autre blog, et je n'ai plus le livre pour vous faire part d'un extrait...
Aujourd'hui, je suis au salon du Livre et de la Presse Jeunesse (SLPJ), et j'espère que je pourrai vous faire des articles comme pour le salon de mars!!
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b) D'où vient‑il? a) Quel type de voyage entreprennent les hommes du XXIIᵉ siècle dans « Homo Hardinus »? b) Qu'est‑ce qui les pousse à faire ce voyage? Une belle planète bleue et verte
Quel secret la belle planète bleue cache‑t‑elle dans « Aquella »? Sur quel trésor veille Archibald Beagle dans « Homo Jardinus »? Une Terre dévastée
Pourquoi les mondes du « Petit lapin tondu » et du « Jour se lève » peuvent‑ils être définis comme des mondes dévastés? Relevez les noms des lieux dans « Le petit lapin tondu » et expliquez les jeux de mots de l'auteur. Fiche de lecture 10 façons d assassiner notre planète un. Une plage recouverte de déchets
Exercice 3: La disparition des espèces
Les animaux en danger
a) Quelles menaces planent sur les animaux dans « Les oiseaux »? b) Selon vous, ces menaces sont-elles semblables dans le monde d'aujourd'hui? Justifiez par des exemples. Dans « Le sacrifié », comment les animaux réagissent‑ils face à la menace humaine? Pourquoi? L'espèce humaine en danger
a) Comment les hommes ont-ils résolu le problème de la surpopulation dans « Dans le silence du soir »?
Fiche De Lecture 10 Façons D Assassiner Notre Planète Campus
Remerciements reconnaissants et affectueux à vous qui avez participé d'une façon ou d'une autre à la réa lisation de cet ouvrage (par ordre alphabétique): Alix, Annie, Cécilia, Chantal, Farida, Françoise, Johanna, Marcie, Pierre, Sandrine et Stéphane..... qu'aux webmasters des sites Internet figurant en Index et dont j'ai…. Rrrrrrrrrr
8438 mots | 34 pages
et sont, comme mes notes, signées de l'initiale de mon nom. BEUCHOT. Collectif – 10 façons d’assassiner notre planète – Capitaine Café. Micromegas
Micromegas 4 octobre 1829. MICROMÉGAS, HISTOIRE PHILOSOPHIQUE. CHAPITRE I. Voyage d'un habitant du monde de l'étoile Sirius dans la planète de Saturne. Dans une de ces planètes qui tournent autour de l'étoile nommée Sirius il y avait un jeune homme de beaucoup d'esprit, que j'ai eu l'honneur de connaître dans le dernier voyage qu'il fit sur notre petite fourmilière; il s'appelait Micromégas[1], nom qui….
Fiche De Lecture 10 Façons D Assassiner Notre Planète Un
Je vous invite à venir débattre dans l'espace commentaire en-dessous de l'article si vous vous sentez d'humeur à le faire! En attendant, vu que nous sommes sur un site où l'on parle de science-fiction, j'aimerais vous parler de la réédition d'une anthologie publiée chez Flammarion. Fiche de lecture 10 façons d assassiner notre planète campus. Car l'écologie est un sujet qui intéresse beaucoup la SF, au point que des sous-genres comme le cyberpunk ou le post-apo[calypse], questionnent parfois, si ce n'est souvent, notre rapport à la Nature. Editée une première fois en 2007, l'anthologie dont il est question ici est de nouveau sortie, dans un format plus moderne; notons que sa réédition fait encore plus sens aujourd'hui. Une dizaine d'autrices et d'auteurs de science-fiction sont réunis ici pour nous faire questionner notre rapport à la Nature: certains d'entre eux sont connus du grand public, d'autres non. C'est aussi l'occasion de s'initier à leurs plumes ou de les redécouvrir. 1O façons d'assassiner notre planète, c'est 10 sujets écolos que l'on croise régulièrement dans la SF: la glaciation, les inondations, le nucléaire, la surpopulation, les épidémies et les pandémies, etc.
Lettres et Sciences humaines Fermer Manuels de Lettres et Sciences humaines Manuels de langues vivantes Recherche Connexion S'inscrire Dix façons d'assassiner notre planète, Grousset Page numérique
Comme l'écrit Alain Grousset dans la préface, l'objectif des auteurs de ces nouvelles est que « vous regardiez votre monde d'une autre façon et que vous le choyiez bien plus que ne l'ont fait les générations avant vous. Le futur vous appartient, prenez-en soin! »
Exercice 1: Une Terre en péril: entre pollution et nucléaire
La première de couverture
a) Que représente le dessin sur la première de couverture? b) Pourquoi ce dessin illustre-t-il bien le titre du recueil de nouvelles? Selon vous, quels types d'histoires pouvez‑vous lire dans ce recueil? Pourquoi ce dessin retient-il notre attention? Un monde pollué
Dans « La grande décharge », quelle pollution touche la planète? Faites la liste de tous les éléments polluants évoqués dans « Les oiseaux ». Sont-ils tous de même nature? Fiche de lecture 10 façons d assassiner notre planète inp. Qui est le narrateur dans « Les oiseaux »?
Collectif / Alain Grousset
Flammarion (Tribal)
Sujet:
Dix nouvelles choisies pour l'originalité de leur scénario catastrophe. Phénomènes naturels extrêmes tels que glaciation ou inondation, phénomènes sociologiques tels que la surpopulation qui entraîne la nécessité de supprimer les êtres humains en surnombre, ou programmes de manipulation génétique provoquant l'émergence de véritables monstres… Par ces récits de science-fiction qui ont été écrits entre 1942 et 2007, Alain Grousset souhaite faire réagir les lecteurs devant la situation alarmante de notre planète et les conséquences parfois irréversibles de nos actes. Commentaire:
Après un prologue qui explicite sa démarche, l'auteur, qui est passé maître dans l'art du récit de science-fiction, introduit chaque nouvelle. C'est l'occasion de mesurer ses choix variés et argumentés. 10 Facons d'assassiner notre planète - 850 Mots | Etudier. Les textes, soignés dans leur expression, ont un contenu littéraire de qualité. Parfois cyniques, alarmants par le message qu'ils véhiculent, ils contiennent éventuellement une forme de violence qui fait frémir.