Le chef de 91 ans, qui souffrait depuis plusieurs années de la maladie de Parkinson, "est parti paisiblement" lors de sa sieste matinale dans son auberge de Collonges-au-Mont-d'Or, samedi. Paul Bocuse, surnommé le "pape de la gastronomie française", est mort samedi 20 janvier, à 91 ans, dans sa célèbre auberge de Collonges-au-Mont-d'Or (Rhône). Selon une source proche de la famille, il souffrait depuis plusieurs années de la maladie de Parkinson. Il "est parti paisiblement" lors de sa sieste matinale dans son auberge. Salade de pomme de terre paul bocuse ii. Connu pour ses nombreux plats-signatures, "la soupe VGE", "la salade de homards du Maine", triplement étoilé... "Monsieur Paul" avait reçu, en 2011 à New York, le prix du "Chef du siècle" décerné par l'école culinaire américaine Culinary Institute of American (CIA). "Il est l'un des plus grands chefs de tous les temps", déclarait alors Tim Ryan, président de l'institut, en lui remettant la récompense. Comment Paul Bocuse a-t-il marqué la cuisine française et mondiale? Quelles sont ses principales créations?
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A l'occasion du décès du grand chef Joël Robuchon, j'ai voulu exécuter, comme je l'avais fait pour Paul Bocuse, une de ses recettes... Et j'ai choisi la plus simple et la madeleine de Proust d'un bon nombre de personnes: la purée de pommes de terre! Préparation
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Laver les pommes de terre sans les peler. Les mettre entières dans un faitout et les couvrir d'eau froide de façon que l'eau recouvre les pommes de terre et dépasse leur niveau d'environ 2 centimètres. Saler à raison de 10 g de sel par litre d'eau. 2
Faire cuire à couvert à tout petit bouillons, pendant 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement traversées par la lame d'un couteau. Egoutter rapidement les pommes de terre dès qu'elles sont cuites. 3
Les peler dès la cuisson terminée. Les pommes de terre sont chaudes donc se protéger la main avec un torchon…
Les passer au moulin à légumes toujours chaudes, grille la plus fine, au-dessus d'une grande casserole. Paul Bocuse : 10 recettes cultes héritées du cuisinier du siècle - Cuisine Actuelle. (Ne surtout pas utiliser un mixeur à la place du moulin à légumes!
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Blessé au combat, il sera sauvé par les transfusions d'un GI. En souvenir, il gardera le coq tatoué sur son épaule par les américains, pied de nez à l'aigle royal nazi, et une envie de croquer la vie. « La vie n'est qu'une blague. Elle peut s'arrêter dans la seconde. Alors, il faut travailler comme si on allait mourir à 100 ans et vivre comme si on devait mourir demain ». « Classique ou moderne, il n'y a qu'une seule cuisine… la bonne ». "J'ai trois étoiles. J'ai eu trois pontages. Et j'ai toujours trois femmes ». « Il y a beaucoup de points communs entre la cuisine et le sexe. On consomme une union, on dévore des yeux, on a faim de l'autre… l'homme a toujours besoin de manger et de se reproduire et dans les deux cas, il faut passer à la casserole. » >> Retrouvez la recette du gâteau de foie de volaille, inspiré de Paul Bocuse
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Cuisson des pommes de terre
Laver les pommes de terre. Les mettre avec le gros sel dans une casserole, recouvrir d'eau froide. Faire bouillir et laisser frémir 20 à 25 minutes. Egoutter les pommes de terre, les éplucher et puis coupez en tranches épaisses. Dans un saladier, placer les pommes de terre puis ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de xérès et mélanger.
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C'est l'erreur à ne pas commettre: la purée perdra tout son moelleux et sera alors collante et élastique). 4
Dans une casserole faire légèrement dessécher la purée sur le feu en la remuant vigoureusement avec une spatule en bois, pendant 4 à 5 minutes. Hors du feu incorporer petit à petit le beurre, très froid, bien dur et coupé en morceaux. Salade de pomme de terre paul bocuse 1. Il est important de remuer énergiquement la purée pour bien incorporer le beurre et rendre la purée lisse et onctueuse. 5
Faire bouillir le lait et terminer la purée en l'incorporant très chaud à cette dernière et en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé. Terminer cette purée au fouet manuel. Pour finir
Saler et poivrer selon votre goût.
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Faites-les cuire de 15 à 20 min dans de l'eau avec du gros sel, l'ail entier, le thym et le laurier. Vérifiez la cuisson: la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement. Egouttez-les et laissez-les refroidir un peu. Epluchez-les encore chaudes. La peau s'enlève plus facilement si les pommes de terre sont chaudes: aussi, laissez-les juste refroidir pour pouvoir les tenir sans vous brûler! Recette de chef - Les plats indispensables présente sa recette : Salade de pommes de terre aux herbes. Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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⊗ Disposer dessus des rondelles de carottes et des tranches d'oignons. ⊗ Recommencer plusieurs fois l'opération, jusqu'à remplir la terrine. ⊗ Terminer par le laurier, les grains de coriandre et de poivre. ⊗ Recouvrir d'huile d'arachide et laisser macérer plusieurs jours au frais. ⊗ sortir du réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.
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Après avoir dégusté un délicieux thé parfumé, nous avons tous ce réflexe de le jeter dans la poubelle. Mais si nous savions combien ce petit sachet de thé usagé peut encore être utile, nous ne le ferions pas. Pourquoi? Nous vous expliquons tout. Les français sont depuis 2012 les trentièmes plus grands consommateurs de thé au monde. Alors avec tous ces sachets de thé usagés, il y a à faire. En effet, ces derniers peuvent avoir une multitude d'utilités, il faudrait juste savoir lesquelles. Un sachet vide pour thé en vrac ou un filtre compostable en papier. Vous serez étonnés de voir votre vie se simplifier. Voici tout d'abord un petit aperçu sur la composition et les propriétés du thé. La composition du thé Le thé contient environ 500 substances actives. Il est majoritairement composé d'eau ( à 75%), de tannins, de protéines, d'acides aminés qui sont la théaine et la sérine, de lipides, d'acides organiques, de vitamines A, B, C, E, P et de minéraux dont le potassium, le phosphore, le fluor, et le magnésium. Les propriétés du thé Le thé est connu pour être d'abord un antioxydant sans égal.
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4. Pour parfumer les mains
Certains ingrédients particulièrement odorants comme l'ail, le poisson ou certains fromages laissent une odeur forte sur la peau. Petite astuce rapide pour désodoriser vos mains: vider un sachet de thé usagé et vous frictionner les mains avec le thé. Les tanins ont la capacité de retenir les odeurs. 5. Sachet pour thé film. Pour faire briller les cheveux
Tout comme l'eau de riz, l'eau de thé peut être utilisée comme dernière eau de rinçage après votre routine shampoing habituelle. Versez-la sur vos longueurs, sans rincer derrière. L'eau de thé apportera brillance et force à vos cheveux. 6. Pour un bain de pieds
Le bain de pieds est un soin cocooning très bénéfique pour nos pieds: il permet de se débarrasser des peaux mortes en assouplissant la peau avec un gommage, de prévenir des gerçures et des verrues, et aussi de limiter les odeurs de transpiration. Laissez ré-infuser un sachet de thé vert dans une bassine d'eau tiède avant d'y glisser vos pieds: les tanins et les antioxydants assainissent la peau et permettent de réguler la transpiration.