Un poisson frais sera toujours meilleur qu'un poisson surgelé: La surgélation (même en mer) va briser l'intégrité cellulaire des poissons et le poisson surgelé se retrouvera toujours plus sec et moins agréable à déguster qu'un poisson frais, car il perdra son eau plus rapidement en cuisant sur la plancha. Matériel: La cuisson des poissons demande en plus du matériel standard: une pelle longue 15 à 20 cm, un thermomètre sonde pour mesurer précisément les températures de cuisson et l'usage de papier cuisson pour éviter que votre beau poisson ne se transforme en hachis de poisson. Pour la cuisson des légumes, j'utilise un pulvérisateur d'eau qui permet d'optimiser la cuisson des légumes, je vous en parlerai plus longuement dans le prochain tome sur les légumes. La cuisson en papillote à la plancha, reste le recours ultime pour les poissons très délicats en filets: Cuisson de poissons en papillote carrelet, plie, mais aussi entiers, petits rougets, truite. Utilisez pour la confection des papillotes: du papier cuisson que vous doublerez avec du papier aluminium, ce qui lui évitera de brûler et l'aluminium ne sera pas en contact avec les aliments.
C'est une cuisson très respectueuse du produit et diététique: les papillotes cuisent facilement sur une plancha. Les marinades sont incontournables: Il y a plusieurs façons d'appréhender la cuisine à la plancha: celle de Monsieur « dimanche » saucisse merguez et l'autre cuisine, celle que je vous propose, créatrice de bien être aux saveurs recherchées, laissez-vous guider, je pense que vous trouverez un grand bonheur. Vous trouverez dans ce recueil de recettes, des produits assez exceptionnels, rares que vous n'avez pas l'habitude de rencontrer. Ces produits pour la plupart on les trouve facilement: moi je me les procure en Lorraine à Nancy. J'attache beaucoup d'importance aux goûts, mais n'oubliez pas, je ne l'écrirai jamais assez on mange aussi avec les yeux. Quelques produits de ma cuisine fusion. Saint Pierre Rouget Barbet Cuisson sur papier: rougets Sole à la plancha Jeunes maquereaux: lisette Cuisson de poissons en papillote Pageot Pavé de saumon Queue de lotte Merlu Darne de maigre Maquereau à la plancha Maigre Limande sole Turbot Cuisson à la sonde Poissons tropicaux Enregistrer Enregistrer
Turbot À La Plancha Électrique
Poisson à la chair moelleuse, à la chair fine et aux grandes qualités nutritionnelles, le turbot mérite une place de choix dans votre assiette! L'Atelier Poisson a sélectionné pour vous une grande variété de recettes de turbot qui font appel à l'ensemble des modes de cuisson disponibles. Vous y trouverez certainement la vôtre! S'il est bien un poisson qui se cuisine de mille manières, c'est le turbot! L'Atelier Poisson vous propose ici des dizaines de plats à base de filet de turbot, un véritable voyage au pays du poisson plat qui ravira vos papilles et celles de votre famille et amis. Au four, poché, meunière, en papillote, en terrine, rôti ou en croûte, poêlé ou semi-poêlé, le filet de turbot s'accommode de presque tous les modes de cuisson et de préparation! Côté sauce, tout est permis ou presque: sauce au vin, sauce aux échalotes, lait de coco et curry, beurre salé et salicornes, bouillon épicé et agrumes, beurre aux herbes, sauce galanga à la mangue, sauce à l'aneth ou encore sauce au beurre d'orange… Le filet de turbot permet la préparation de plats aux mille et une saveurs.
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Turbot A La Plancha Recette
Il est certain qu'un enfant de six ans mangera moins qu'un beau gaillard d'un mètre quatre-vingt-dix de dix-sept ans! Source: Mon petit grain de sable
Une fois cuit, ajouter le jus de coquillage et le vinaigre de xérès. Sauter les girolles rapidement avec les échalotes ciselées. Cuire les coquillages quelques secondes dans l'eau bouillante salée. Les décortiquer une fois refroidis. Pour la cuisson du turbot, ébarber et gratter le turbot, tailler en tronçon. Le cuire sur une plancha bien chaude en veillant à ne pas trop le cuire, enlever les bardes. Dans le même temps, faire sauter les bigorneaux au beurre demi-sel au dernier moment en ajoutant du persil ciselé
Pour le dressage, disposer les bardes de turbots sur la garniture d'échalottes nouvelles. Y déposer les bigorneaux juste sautés. Réaliser à côté un arc de cercle avec les girolles et les coquillages. Servir la sauce en saucière.
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