Cet article vous présente une sélection de 5 des meilleurs livres sur le café. 1. Le café c'est pas sorcier (Chung-Leng Tran, Sébastien Racineux)
Disponible sur Amazon Disponible à la Fnac
Le café est la deuxième boisson la plus consommée au monde après l'eau. Et pourtant, qui sait faire un bon café? Grâce aux explications de baristas, cela deviendra un jeu d'enfants d'améliorer son café au quotidien. Partir de la tasse et remonter le fil jusqu'à la plantation. Au sommaire:
Quelle machine utiliser? Quelles sont les causes probables d'un mauvais café? Quelle mouture? Quelle tasse utiliser? Les 5 meilleurs livres sur le café - 5livres. Reconnaître les variétés? Déjouer les idées reçues: « Le café filtre c'est du jus de chaussette! », « un espresso contient plus de caféine que de café filtre », « c'est en Italie qu'on boit le meilleur espresso »…
Savoir faire du latte art. Des infographies pour comprendre en un clin d'œil une approche ludique une alternative au système Nespresso. À propos de l'auteur
Chung-Leng Tran est photographe de formation, reconverti en barista.
Livre Sur Le Cafe.Com
Anne Caron, président de la Maison Caron et sacrée Meilleure Torréfactrice de France en 2017, vous emmène à la découverte du monde du café, de façon simple et ludique: comment prépare-t-on un expresso dans les règles de l'art? Quel est le rôle exact de la torréfaction? Comment cueille-t-on le café? Les arômes et les goûts, quelle importance pour l'équilibre du café? Comment le conserve-t-on? Amazon.fr - Le livre du café - Stella, Alain, Fruttero, Carlo, Lucentini, Franco - Livres. Quelle eau faut-il choisir? Comment extrait-on le café? Des secrets de la torréfaction en passant par les techniques de préparation du café, son histoire, ses utilisations en cuisine ou encore ses propriétés insoupçonnées, Anne Caron vous livre ses anecdotes et partage sa passion pour cet élixir envoûtant. En un clin d'œil, devenez incollable! Après avoir repris la brûlerie Caron, créée en 1974 par ses parents, Anne Caron est la première femme à être devenue, fin 2017, meilleure torréfactrice de France. Aux commandes depuis 2005, elle gère son entreprise de 150 salariés avec une rigueur scientifique.
Livre Sur Le Café Journal
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Livre Sur Le Café Restaurant
Par exemple, les premiers sujets traités sont les suivants:
L'origine de la graine de café L'odyssée africaine Le vin d'Arabie Les rites et coutumes et ainsi de suite
Nous retrouvons au fur et à mesure des paragraphes, les légendes et fables qui entourent la découverte du café, son exportation, son influence et son importance de par le monde …
Pour mieux illustrer mes propos, j'ai attaché à l'article quelques pages de l'ouvrage. Mon idée est de vous donner un aperçu de la qualité de rédaction et sa mise en page. Le texte est agréable à lire et est richement illustré. Cliquez pour agrandir les images. Les recettes représentent une centaine de pages. C'est la section la plus importante. Que dire à part que les photos nous donnent l'eau à la bouche? Les recettes sont toutes plus ou moins liées au café. Livre sur le café restaurant. Certaines l'accompagnent, d'autres en sont composées…
Rien de mieux qu'un grand classique pour illustrer la partie recette. Le Tiramisu (dont je compte l'histoire de son apparition dans l'article suivant).
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C'est ce que Jean-Pierre Doussin tente de faire à travers ce Que sais-je, signant là une synthèse des différents courants et une mise en perspective de ce qu'est le commerce équitable. 05. Commerce equitable (Josiah Warren)
Et si le commerce équitable était une idée anarchiste? Josiah Warren, souvent considéré comme l'un des premiers penseurs de l'anarchisme, fut également l'un des premiers à théoriser le commerce équitable, ce dès 1852. L'on découvre dans cet ouvrage son idée du « coût de la limite du prix », l'auteur se refusant à croire que l'on pouvait raisonnablement échanger des biens au-delà du coût de production. Il y jette également les prémices d'un système fondé sur le mutualisme. 06. Livre sur le café journal. Le commerce équitable: Quelles théories pour quelles pratiques? (Paul Cary)
Dans cet ouvrage mettant l'accent sur l'analyse, Paul Cary dresse d'abord un portrait du commerce équitable en France (acteur, professionnalisation du système), avant de s'intéresser à son impact général sur les pays du Sud (représentation du tiers-mondisme ou intégration au néolibéralisme, impact sur les producteurs), pour enfin revenir sur les notions de justice dans l'échange et de résistance à l'omnimerchandisation.
Méthode de culture
De même, la méthode de culture affecte le résultat des champignons. Il existe d'innombrables façons de cultiver des champignons, mais les meilleurs spécimens proviendront de milieux particuliers. Les substrats céréaliers sont assez populaires parmi les producteurs commerciaux. La bioaccumulation rend le milieu de culture critique. Si le chaga est cultivé sans substrat de bouleau sur lequel il se nourrit à l'état sauvage, il contiendra moins de mélanine et peut manquer d'acide bétulinique. C'est pourquoi il est essentiel de savoir comment le chaga a été cultivé. Là encore, la culture sous serre est préférable car elle assure un faible risque de contamination. Traitement & Expédition
Une fois les champignons cultivés, le fabricant doit les récolter, les sécher et les réduire en poudre. Ce sont toutes des étapes essentielles du processus, et encore une fois, la marque doit respecter les normes de sécurité. Dans de nombreux cas, il est possible de vérifier si la marque a certifié les bonnes pratiques de fabrication.
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Dans les années 1880, en Europe, il faut montrer d'authentiques « primitifs » dans les zoos, quitte à faire croire qu'ils sont cannibales. Le grand public veut ressentir le même frisson que les aventuriers lors de leurs expéditions lointaines. Petite Capeline a été capturée à l'âge de 2 ans avec dix membres de son village de Patagonie. Morte d'une broncho-pneumonie après quelques mois en France, elle est enterrée à deux pas du Jardin d'acclimatation, à Paris. Quant à sa famille, elle est exposée en Allemagne puis en Suisse. Deux membres survivront et reverront leur terre natale, mais en y rapportant un virus respiratoire qui décimera leur peuple. Aux Etats-Unis, Phineas Barnum a construit sa fortune en présentant dans ses spectacles des femmes à barbe, des frères siamois, des obèses, mais aussi des aborigènes d'Australie ou des Pygmées du Congo. Ces derniers, en raison de leur petite taille, qui leur a pourtant permis de survivre dans les forêts d'Afrique centrale, ont longtemps été classés au dernier rang de l'espèce humaine.
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