Reportez sur le feu et laissez bouillir pendant quelques instants. Dressez les dos de colin sur les assiettes et nappez de sauce.
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Dos De Cabillaud Sauce Armoricaine Mix
Ingrédients
4 dos de colin
2 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Des clous de girofle
1 sachet pour court-bouillon
Sel
Poivre Pour la sauce:
1 oignon
2 échalotes
1 verre de Cognac
1 verre de vin blanc sec
1/2 lt de fumet de poisson
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de crème
20g de farine
Poivre
Du persil
Préparation
Préparez le court bouillon comme indiqué sur le sachet. Déposez l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, l'ail, du sel et du poivre. Faites cuire doucement à découvert pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Filet de cabillaud à l’armoricaine – Maman Gwladys. Hâchez finement les échalotes, l'oignon et le persil. Faites-les revenir sur une feuille de cuisson. Arrosez avec le Cognac et faites flamber aussitôt. Ajoutez ensuite le vin blanc, le fumet de poisson, le concentré de tomates, l'ail hâché et le poivre. Laissez bouillir pendant 15 minutes. Mélangez la crème fraîche et la farine en les travaillant avec une fourchette. Incorporez ce mélange à la sauce par petite quantité et hors du feu.
Dos De Cabillaud Sauce Armoricaine Recipe
Il vous faut, pour 4/5 personnes:
Pour le fumet (version simplifiée)...
60cl d'eau
2 gousses d'ail écrasées
4 cubes de fumet de poisson
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle
Pour la sauce... Le fumet filtré
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 verres de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 dose de safran
20g de farine
1 pincée de piment de Cayenne
3 cuillères à soupe de persil
25g de beurre
1 verre de cognac
Pour préparer le fumet...
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, laisser mijoter 30 minutes, puis filter et réserver. Dos de cabillaud sauce armoricaine for sale. Pour préparer la sauce... Faire fondre le beurre dans une casserole, puis y faire revenir l'oignon et l'échalote finement hachés avec le persil. Laisser prendre de la couleur au mélange, puis ajouter le cognac et flamber. Incorporer le vin blanc, le fumet, le concentré de tomate, l'ail écrasé et le piment de Cayenne. Laisser bouillir environ 10 minutes, saupoudrer la farine en délayant rapidement à l'aide d'une fourchette.
4. Finitions et dressage
Réunir tous les légumes dans un sautoir avec une grosse noix de beurre et une pincée de sucre. Enrober les légumes de beurre en les faisant sauter. Glacer avec un peu de sauce Albuféra et ajouter un trait de vinaigre. Disposer les filets sur une grille, les napper de sauce Albuféra pour les laquer. Disposer les légumes et les filets dans des assiettes chaudes, garnir de sauce bien chaude. Terminer par quelques tranches de radis greenmeat cru taillé à la mandoline. Dos de cabillaud sauce armoricaine mix. Home
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Agrandissement Et Réduction Exercices Corrigés De Psychologie
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mardi 5 avril 2011,
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Soit la configuration de Thalès suivante: (MN)
est parallèle à (BC). Théorème de Thalès: Si une
droite est parallèle à un
côté d'un triangle, alors les deux
triangles formés ont des côtés
proportionnels. Le coefficient de proportionnalité pour
passer des longueurs de ABC à AMN est donné
par:
Comme AB, AC et BC sont plus grands que AM, AN et MN,
le coefficient de proportionnalité est plus petit
que 1. Agrandissements et réductions - Maxicours. Donc le triangle AMN est une réduction
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agrandissement de AMN.
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