Recettes
Recettes de feuilletés
Recette de feuilletés et quiches
Recette de tarte
Pâté aux pommes de terre, spécialité berrichonne
Ingrédients
4
400 g de farine
150 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ( facultatif, mais je trouve que cela donne un petit côté feuilleté)
1 pincée de sel
eau
1 jaune d' oeuf pour la dorure
pommes de terre: pour la quantité, c'est à vous de voir selon la taille de votre moule. Il faut que le pâté soit bien garni
1 gros oignon
sel et poivre, persil
crème fraîche ( vous pouvez prendre de l'allégée pour faire plus light! ) Préparation
Pour la pâte: Dans un saladier, mettre la farine, ajouter le beurre pommade, la cuillerée d'huile et le sel. Mélanger, et ajouter l'eau petit à petit jusqu'à former une boule. Filmer et mettre au frais le temps de préparer la garniture. Éplucher les pommes de terre, les laver et bien les essuyer. Les couper en fines lamelles. FARCIS DE POMME DE TERRE A LA BERRICHONNE - Le blog de fee. Dans un saladier, mélanger les lamelles de pomme de terre, l'oignon coupé en lamelles, le sel, le poivre et le persil.
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J'ai grandi entre le pâté aux pommes de terre bourbonnais et la galette aux pommes de terre berrichonne et entre les deux mon coeur balance! En vivant dans l'Allier, j'ai de ce fait beaucoup plus souvent mangé du pâté aux pommes de terre et c'est lors de mes vacacances chez ma grand-mère que je me régalais de galette. Aujourd'hui je vais beaucoup moins souvent dans le Berry et malheureusement je rêve beaucoup plus de cette galette que je n'en mange. Mais si tu ne vas pas à la galette, la galette viendra à toi et comme on dit: « on n'est jamais mieux servi que par soi-même! ». Je tente donc de réaliser moi-même une galette aux pommes de terre comme dans mon enfance et je dois dire que mon premier essai est tout à fait proche de mes souvenirs. Mon Berry à moi c'est le Berry de l'Indre: St Sévère, La Châtre, Le Blanc… et la galette de ce Berry-là est composé de deux pâtes feuilletées garnies d'une purée de pomme de terre un peu sèche enrichie en fromage blanc de campagne égoutté. Pomme de terre a la berrichonne femme. Il existe un autre Berry, celui du Cher, où on trouve un tout autre type de galette aux pommes de terre: la purée de pomme de terre est intégrée dans la pâte qui va alors être travaillée avec du beurre comme une pâte feuilleté.
Ici je l'ai choisi au lait de vache. Et pour finir, il faut bien assaisonner la purée avec du sel et du poivre sinon le résultat sera très décevant et fade. Recette (pour 6 à 8 parts de galette)
2 pâtes feuilletées pur beurre de bonne qualité ou maison
500g de pommes de terre à purée
125g de fromage blanc de campagne (type faisselle)
20g de beurre
sel, poivre
un oeuf pour la dorure
Faire cuire les pommes de terre 12 à 15 mn à la cocotte minute avec la peau. Les éplucher et les écraser à la fourchette ou au moulin à légume avec le beurre. Pomme de terre a la berrichonne football. Ajouter le fromage blanc, le sel et le poivre et bien mélanger. Préchauffer le four à 210°C. Si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce, choisissez-la carrée ou rectangulaire. Si c'est une pâte maison, l'étaler pour obtenir 2 rectangles d'environ 25cm sur 30cm. Etaler la purée sur la pâte en laissant 2cm de pâte vide tout autour. Sur le deuxième rectangle de pâte, dessiner avec un couteau d'office bien aiguisé, sans appuyer, les formes que vous souhaitez.
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