La fabrication d'oeufs en chocolat pour la célébration de cette fête remonte au 18ème siècle, où l'on remplissait les oeufs de chocolat liquide. Avec l'amélioration des techniques et du moulage du chocolat, les formes se sont diversifiées au fil du temps pour voir apparaître des lapins, des poissons ou encore des poules! Des chocolats bio pour Pâques, pourquoi pas? Choisir des chocolats d'origine biologique à Pâques, c'est faire le choix d'un chocolat fabriqué de manière plus responsable, dans le respect de l'environnement et de la santé:
Le chocolat bio préserve l'environnement
L'industrie du chocolat conventionnel est très peu respectueuse de l'environnement et des conditions de travail des ouvriers, notamment dans les pays d'Afrique. Les industriels ont très souvent recours aux pesticides, aux insecticides ou encore à la lécithine de soja ou à l'huile de palme, aux conséquences néfastes sur l'environnement autour des cultures du cacao. Un chocolat de Pâques d'origine biologique quant à lui sera cultivé sans ingrédients de synthèse ou chimiques, par un procédé naturel ou artisanal, certifié par le label AB (Agriculture Biologique) ou Ecocert.
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De plus en plus de produits bio arrivent dans nos assiettes. Mais que se cache-t-il derrière ce mot « bio »? Un mode de production, une habitude de consommation, un phénomène de mode? Du producteur au consommateur, toutes les étapes du bio avec l'exemple du chocolat. La production du cacao bio
Au début d'un chocolat bio, il y a un mode de production…
Les fèves de cacao dont le chocolat est issu ont été obtenues selon les standards de l'agriculture biologique. C'est à dire selon un mode de production exempt de produits chimiques de synthèse. L'interdiction d'utilisation des OGM et de leurs dérivés est totale en agriculture biologique. La transformation du cacao
Mais aussi un mode de transformation…
La production et le stockage des chocolats Bio dans une chocolaterie produisant également des chocolats conventionnels doit être séparée, soit dans l'espace, soit dans le temps. Ceci afin qu'il ne puisse pas y avoir de confusion entre les produits bio et les produits conventionnels. Les ingrédients bio sont donc stockés à part, la ligne de production doit être intégralement nettoyée avant toute production bio et les produits finis sont également stockés séparément.
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En respectant l'ensemble des critères, les fabricants bénéficient de la certification officielle bio par l'organisme ECOCERT en Belgique ou le label AB en France. Tous les ingrédients qui entrent dans la composition du chocolat sont bio (cacao, sucre de canne, vanille, produits laitiers…). Pour éviter tout risque d'OGM, certains chocolatiers suppriment la lécithine de soja pour la remplacer par de la farine de graines de guar et de l'épeautre. D'autres disent utiliser seulement de la lécithine de soja bio. Enfin, le chocolat bio n'utilise pas de protéines d'oeufs, additifs et vanilline de synthèse. Les arômes utilisés sont ceux des huiles essentielles uniquement. Consommation: Le chocolat biologique fait de plus en plus d'adeptes. Il existe actuellement sous différentes formes et textures, même si pas autant que le chocolat classique: tablettes, poudre, pâte à tartiner etc…Toutefois, les consommateurs achètent du chocolat bio dans un souci de protection de l'environnement, de goût et/ou de préoccupations de santé.
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Quand le chocolat rime avec perfection…
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Zoom sur le chocolat bio
Consommation de chocolat en France
Consommation mondiale de cacao
Encyclo écolo: le chocolat
La saga des aliments
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Ces dernières auront tendance à former des colonies plus volumineuses que celles des bactéries exigeantes. Exemples de cultures avec différentes espèces
Culture d' Haemophilus influenzae
sur gélose Chocolat + polyvitex
24h à 37°C en atmosphère enrichie en CO 2
Culture d' Escherichia coli
Culture d' Enterobacter aerogenes
Culture de Pseudomonas aeruginosa
Culture de Klebsiella oxytoca
La photo de gauche correspond à une culture sur gélose chocolat + polyvitex ensemencée par étalement de 100 µL d'une dilution à 10 -4 d'un crachat. La boite a ensuite été placée 24h à 37°C sous atmosphère enrichie en CO 2. On observe 3 types de colonies:
N°1 = Haemophilus influenzae
N°2 = Streptococcus pneumoniae
N°3 = Staphylococcus aureus
L'objectif principal de la Licence Sciences pour la Santé est de mettre en œuvre une offre de formation présentant une double compétence qui allie:
Une connaissance de l'Homme dans sa structure, son organisation et son fonctionnement constituant la dimension biologique, médicale et sociale de la santé de l'Homme. L'acquisition d'outils et de compétences scientifiques et techniques dans différents domaines de l'étude et de l'exploration de la santé de l'Homme. Portail santé lorraine http. La Licence Sciences pour la Santé s'organise autour d'un L2 et d'un L3 dont l'objectif est d'apporter aux étudiants des connaissances centrées sur l'Homme et sa santé. Pour cela, l'enseignement est progressif et cohérent, au cours des semestres, dans des domaines pluridisciplinaires qui définissent les sciences pour la santé tels que les sciences biologiques (biochimie, biologie cellulaire et moléculaire, physiologie, physiopathologie, pharmacologie, …), mais aussi les sciences pour l'ingénieur (mathématiques, biophysique, génie électrique, …) et la santé publique.
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Comment se répartissent les capacités d'accueil en première année de santé à l'Université de Lorraine? A l'Université de Lorraine, via Parcoursup, les Licences avec « accès santé » () permettent d'accueillir environ 350 néo-bacheliers ou étudiants en réorientation et le parcours spécifique « accès santé » (PASS) environ 1000. Quelles sont les L1 qui offrent un accès santé?
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