Ces mini gougères au foie gras et épice sont idéales pour l'apéritif, ou pour accompagner une entrée, surtout à cette époque de repas de fêtes. Il s'agit de gougères, ces petits choux salés, retravaillées avec un mélange 4 épices, et garnies de foie gras. Cela change des toasts ou du pain d'épice! Il y a quelques temps, j'ai repensé à mes résolutions 2012. Vous savez, ces bonnes résolutions que l'on se promet de tenir début janvier… et en voyant que j'en avais même pas tenue la moitié, j'étais pas très très fière de moi. Pour les fautes d'orthographe, c'était déjà mort. Pour les kilos, on en parle pas… Il me restait donc la pâte à chou. Plus abordable, encore que. Si je ne m'étais jamais lancé dans la pâte à chou avant, c'est que j'avais entendu plein de gens me raconter leur souci de choux tout mous, de choux qui s'effondrent, de choux pas cuits, de choux qui montent pas. Alors forcément, ça avait l'air très très technique… Alors bon, je lorgnais du coin de l'œil les choux, me contentant de manger ceux des autres, en me demandant toujours quel goût pourraient bien avoir mes choux…
Et puis, un livre arriva.
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Recette: Mini gougères au foie gras - YouTube
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Les gougères doivent être dorées. Commentaires
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▢ Mettre l'eau, le beurre, les épices et le sel dans une casserole. Porter à l'ébullition. Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle de la paroi de la casserole. ▢ Remettre alors sur feu doux et sécher la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt. ▢ Retirer du feu et ajouter les œufs un à un, en remuant vivement après chaque ajout, jusqu'à ce que l'œuf entier soit bien incorporé. Ajouter alors 60g de comté râpé, poivrer selon vos goûts et mélanger. ▢ Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille lisse et déposer une 20 mini gougères de 3 cm de diamètre environ sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répartir le reste du comté râpé sur le dessus, enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir (compter 15/20 minutes environ). ▢ Quand les gougères sont totalement refroidies, ouvrir chacune d'elles et déposer une petite tranche de foie gras à l'intérieur.
Gougères Foie Gras
1. Ajouter la farine et mixer 1min30 / vit. 3. Laisser le bol ouvert quelques minutes pour refroidir la pâte puis ajouter les oeufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5. Laisser tourner 30 secondes après l'insertion du dernier oeuf. Ajouter le gruyère râpé à la pâte et mixer 30 sec. / vit. 2. Déposer des petits tas de la taille d'une noix sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille. Faire cuire au four 15 à 20 minutes à 210°. Laver le bol du Thermomix et y mettre le fois gras en dés et la crème liquide. Régler 5 min. / 80° / vit. 1. Mixer quelques secondes à vitesse 6-7 en fin de cuisson pour obtenir une crème homogène. Passer la crème dans une passoire fine et mettre dans un siphon. Réserver au frigo pendant au moins 1 heure. Quand les gougères sont cuites, laisser refroidir avant de découper un chapeau sur le dessus. Creuser l'intérieur avec le manche d'une cuillère.
Ouvrez les gougères en deux avec un couteau à dents. Garnissez-les de foie gras, parsemez d'un peu de fleur de sel et de baies roses. Déposez sur un plat et servez. Nouveau coaching gratuit
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7. Mettez votre mousse de foie gras dans une poche munie d'une douille longue et fine afin de pouvoir garnir vos choux à travers un petit trou que vous formerez au fond. Astuces
Il est très important de bien dessécher la pâte à choux avant d'incorporer les oeufs et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux, sinon, ils ne gonfleront pas bien. Vous pouvez aussi remplacer les épices par 125g d'emmental et les farcir avec une ricotta mixée avec du parmesan râpé pour une version végétarienne. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Sources:
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Informations:
Ambassade d'Afrique du Sud en Algérie
Ambassade Afrique Du Sud En Tunisie Sur Tunisie
j'aime savoir les papiers necessaires c'est possible la réussite du demande. Ambassade afrique du sud en tunisie sur tunisie. sami bouchelliga
Mon, 7 Apr 2014 09:25 EDT
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