On l'adore", Jacqueline, 49 ans de Drancy. "Je ne suis pas une accroc au thé mais fan de kawaï, de manga et tout ce qui est culture japonaise. C'est pour cette raison que j'ai acheté une théière japonaise", Lily, 22 ans de Pau.
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L'esthétique des théières en fonte confère à l'instant thé un vrai raffinement. Leur matériau, la fonte, demande néanmoins un peu de précaution à l'usage afin d'en conserver toute la beauté. L'histoire des théières en fonte Le travail de la fonte au japon, appelé nambu-tekki, à Moroka et Mizusawa, est une tradition qui remonte au 16ème siècle. La fabrication concernait essentiellement les armes. Théière en fonte intérieur emaille. Lorsque le japon fut stabilisé et unifié après la bagarre de Sekigahara en 1603, l'industrie des armes perdu de son attrait. Les casters se concentrèrent dans la région de Tohoku, région très riche en fonte. Le roi Nanbu qui aimait beaucoup le thé oeuvra activement au développement de la production de bouilloires et théières en fonte destinées au service du thé. Les modèles de théières en fonte Il faut distinguer: - les théières, kyûsu, émaillées à l'intérieur et livrées avec un filtre en inox. Ce sont celles que nous trouvons en très grande majorité en occident. - les bouilloires, tetsubin, ( tetsu veut dire fonte et bin, pot ou vaisselle) en japonais, non émaillées Les théières en fonte sont traditionnellement décorées de motifs en relief sur l'extérieur souvent des symboles inspirés de la nature.
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Tome des Bauges, Tomme de Savoie, Tome fraiche de l'Aubrac, Tomme de brebis corse… dans le vaste univers du fromage, les homonymes tome et tomme se côtoient. Est-ce une simple histoire d'affinité avec une graphie? Y a-t-il véritablement une différence ou bien peut-on employer tome ou tomme indifféremment? Les origines étymologiques
Le patois local et les siècles ont naturellement influencé l'orthographe des noms de fromage. On peut considérer le mot toma qui, en Occitan, signifie fromage frais alors qu'en patois savoyard, cela évoque les fromages fabriqués dans les alpages. Il y a aussi touma. Dans le Bas-Limousin, cela voulait dire fromage frais, jonchée, fromage qui n'est encore ni fort ni piquant. Certaines références du 19 e siècle parlent de fromage d'hiver, façon gruyère. Puis, on cite également toumo, un fromage mou ou qui est récemment caillé. Définitions : tomme, tome - Dictionnaire de français Larousse. Rien de cela ne donne véritablement d'indication sur la différence entre la tomme et la tome et ne vous indique quel fromage vous achetez.
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Ce que disent les dictionnaires sur la tomme et la tome
De nos jours, les définitions simples voudraient qu'il s'agisse de noms génériques donnés à des fromages de montagne. Le CNRTL, quant à lui, met les deux mots sous la même rubrique. On parlera de tomme pour un fromage de forme circulaire fabriqué en Savoie, en Provence ou dans le Dauphiné. Alors que le terme tome sera plus souvent utilisé pour le caillé pressé comme le Cantal ou le Laguiole, mais pas seulement. Et en contre-exemple il y a la tome de Lozère ou la fameuse tome des Bauges qui vient des massifs des Bauges. Tome du cantal canada. On en retient qu'il ne s'agit donc pas non plus une question de région. La différence entre tomme et tome viendrait-elle du type de lait? La tomme comme la tome peut avoir été réalisée avec du lait de chèvre, de brebis ou de vache. Ainsi, on peut éliminer la classification par type de lait. Les tom(m)es de Vache
Tome de Laguiole
Tomme de Savoie
Tome des Bauges AOP
Tomme des Allobroges
Tome des bauges
Les tom(m)es de Chèvre
Tome de Provence ou tome provençale
Tomme d'Accous
Tomme de Chèvre des Pyrénées
Les tom(m)es de Brebis
Tomme Corse
Tome de Lozère
Ossau-Iraty, tomme de brebis du Pays Basque
A noter qu'indépendamment du terroir, la tome est un fromage fabriqué avec du lait d'animaux ayant profité de la belle saison et pâturé en alpage.
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Vous pouvez les garder sous vide, mais nous conseillons tout de même d'ouvrir les sachets au bout d'une semaine afin que les fromages s'aèrent.
La structure de production relevant de chacun des trois fromages conditionne les types d'unités de fabrication de tome fraîche, différents selon chacun d'entre eux. La tome fraîche issue du cantal est fabriquée en laiterie industrielle, artisanale ou à la ferme, celle provenant du laguiole en laiterie industrielle ou à la ferme, et celle provenant du salers, uniquement à la ferme. L'appellation « tome fraîche fermière » est réservée aux fabrications réalisées par un éleveur-producteur dans sa ferme avec le lait provenant exclusivement de son troupeau. De provenance extérieure au terroir d'élaboration originel et pour contenter le marché de consommation de ce type de fromage, la production fromagère d'appellation d'origine protégée saint-nectaire est aujourd'hui mise à contribution [réf. Tomme de Montagne – Les Saveurs du Cantal. nécessaire]. Commercialisation [ modifier | modifier le code]
La tome fraîche destinée aux particuliers est commercialisée à la découpe, en vente directe au niveau des sites de transformation collectifs ou individuels, dans des crèmeries spécialisées, ainsi que dans certains magasins de la grande distribution.