Recettes
Recette de choucroute
Recette aux échalotes
Tourtes alsaciennes à la choucroute
Ingrédients
4
20 g de mie de pain
100 g de lait tiède
500 g de viande hachée de porc maigre
1 oeuf + 1 pour la dorure
1 échalote
4 branches de persil
100 g de vin blanc sec type riesling
muscade
sel et poivre
300 g de choucroute cuite égouttée et pressée
2 pâtes feuilletées
Préparation
Préchauffer le four à 210° tremper la mie de pain dans le lait tiède. Dans un cul de poule, mélanger la viande hachée, un oeuf, l'échalote et le persil hachés, le vin blanc, assaisonner. Ajouter la mie de pain, la choucroute et mélanger. Avec le découpoir, découper 6 disques de pâte. Les foncer dans les empreintes. Y répartir la préparation à la viande. Avec le découpoir, découper 6 fonds de pâte. Mouiller les bords des fonds de pâte garni dans les empreintes avant de placer les fonds de pâte dessus et appuyer pour souder. Dorer le dessus des tourtes avec l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et faire un trou au centre.
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TOURTE à la CHOUCROUTE d'ALSACE en 2022 | Recettes de cuisine, Choucroute d'alsace, Choucroute
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Piquez toute la surface uniformément à la fourchette. Dorez-la au jaune d'oœuf. Ramassez les chutes de pâte. Étalez et découpez en lanières. Déposez-les sur la pâte. Dorez-les également. Enfournez. Laissez cuire 40 min. Au bout de 10 min, baissez le thermostat du four th. 6 (18 0°C). Laissez reposer 10 min puis démoulez et servez. Astuces et conseils pour Tourte à la choucroute
VariantePour atténuer une éventuelle amertume, ajoutez à la choucroute une pomme fruit râpée. Côté parfum, quelques graines de carvi sont toujours les bienvenues. Jetez un oeil à ces recettes
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Laver puis essorer la choucroute. La faire sauter rapidement à la cocotte, rajouter ensuite le bouillon, le vin blanc, les grains de genièvre. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux 45 mn. Préparer le fond de la tourte, y disposer la choucroute cuite et essorée (enlever les grains de genièvre). Y déposer le saumon, coupé en petits carrés. Saler, poivrer, parsemer de grianes d'aneth, arroser du jus du citron. Disposer et souder le couvercle de la tourte, faire une cheminée au milieu, dorer à l'oeuf. Cuire 45 mn environ à thermostat 5, 5 environ (165°C). *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article
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La recette de la choucroute vegan est enfin sur le blog! Chou fermenté, comment faire? - La fée Stéphanie Tags: Chou, Aubergine, Sel, Végétalien, Conserve, Choucroute, Été, France, Légume, Alsace, Tradition, Europe Chaque année pour la Sainte Etienne, nous avons la tradition dans notre famille de préparer une choucroute. Cette année j'ai voulu la préparer moi-même. C'est une recette qui manquait sur le blog et que vous avez été nombreux à me demander. Le problème, c'est que trouver de la choucroute dans le sud de l'Italie, c'est comme essayer d'acheter des aubergines en janvier en Laponie, impossible!! Je me suis donc lancée il y a quelques semaines dans la fabrication du chou fermenté. Je pensais que c'était bien compliqué, en réalité c'est simple comme chou 😉 La fermentation est une méthode de conservation ancestrale extrêmement simple, sûrement la plus saine et nos conserves se gardent à la perfection pendant des années. Comment faire? En deux mots, il suffit de mettre les légumes dans un bocal avec du sel et de l'eau et d'attendre!!
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Tourte Choucroute
Au Marché de Riquewhir
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Jean-Maurice Ravon
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