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jerome
Samedi 29 novembre 2008 16:33
Effet fumigne: comment raliser un dessert qui arriverait sur table en fumant comme pour les cocktails? Je souhaite raliser un dessert qui arriverait sur table fumant comme pour les cocktails sauf que je ne peux pas utiliser de glace carbonique. Connaissez-vous un produit que l'on peut utiliser facilement et qui produirait cet 'effet' spectaculaire s'il en est. P. S: on m'a parl d'une poudre qui ferait l'affaire??? Si vous avez la rponse, d'avance merci. Tiphaine
Samedi 29 novembre 2008 17:21
produit fumigène
Bonjour Jérôme,
le souci étant que si vous faites appel à un de ces produits fumigène, vous allez forcément avoir les odeurs qui vont avec contrairement à la glace carbonique ou à tout autre effet de fumée due à un choc thermique... Dessert glace carbonique recipe. Mais si vous le souhaitez vous pouvez très bien user de ce nouveau paramètre et en tirer profit... Je pense notamment à la pipe Aladin proposée par Sens Gourmet () qui vous permet de fumer des ingrédients et plats en direct même devant le client ou encore d'apporter simplement une odeur de fumée de votre choix en la combinant aux huiles essentielles, et donc de créer une ambiance encensoir...
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Dessert Glace Carbonique Recipe
Comme c'est étrange! Présentation de desserts - Captain Ice. ah oui l'eau gazeuse c'est de l'eau avec du CO2 au fait…
* en ajoutant du liquide vaisselle, cela fait… des bulles, bah oui. * pour les cuisiniers en quête de nouveauté et adeptes de la cuisine moléculaire: on peut par exemple faire un sirop additionné d'arômes (par exemple de la réglisse), dans lequel on plonge de la glace carbo, cela donne une mousse incroyablement parfumée pour accompagner un dessert par exemple. * Après, d'aucuns ont exploité le dégagement de CO2 de la glace carbonique pour faire des bombes, des fusées ou des patators… mais je ne recommande pas trop cela me semble moins maitrisé et nettement plus dangereux que la fusée au vinaigre ou la fusée à eau …
* vous avez d'autres idées? j'imaginais reconstituer une tornade dans un tube avec un ventilateur…
Pratique et recommandations:
– stocker et utiliser dans une pièce bien aérée: le CO2 provoque perte de conscience et étouffement à forte concentration, et est plus lourd que l'air: donc ne pas stocker dans une cave par exemple (souvenez-vous, dans les mines, ils utilisaient des animaux pour les avertir d'un taux de CO2 trop important)…
– comme dit plus haut, la glace carbonique est à -78, 5°C… alors contre la peau bonjour les brulures!
Dessert Glace Carbonique En
Il y a quelqu'un également sur dijon "cuisine innovation" qui propose cela avec des cours partout en france, surtout à Paris. cordialement,
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Dessert Glace Carbonique La
Si on les trouve le plus souvent au thé vert ou à la fleur de cerisier (sakura), Shiso Burger nous ouvre le champ des possibles avec ses parfums vanille, fraise, sésame noir, myrtille, matcha, noix de coco, mangue, pistache ou encore chocolat… On ne sait plus où donner de la tête! Si vous avez de bonnes adresses à me recommander, n'hésitez pas à m'en faire part en commentaire. Je serai ravie de lire vos suggestions!
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Maison A Vendre À Noisy Le Sec Habitat
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Trouvé via: Iad, 23/05/2022
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Détails
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