Préparation
Levez les filets d'aiglefin. Disposez les algues entre les filets et laissez mariner 3 heures. Ôtez ensuite les algues et placez les filets sous vide avec 10 g de beurre. Faites cuire au bain-marie ou dans un four vapeur à 44°C pendant 30 minutes. Ciselez les échalotes. Réalisez une gastrique en réduisant de moitié le vin blanc avec les échalotes. Passez au chinois et ajoutez le fond de poisson. Réduisez 5 minutes à feu vif et ajoutez la Debic Culinaire Original. Réduisez jusqu'à ce que la sauce soit liée. Ajoutez le beurre et réduisez à l'épaisseur souhaitée. Faites chauffer le beurre blanc. Ajoutez les huîtres et passez au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une masse lisse. Passez au chinois. Recette Filet d'aiglefin aux amandes. Épluchez les asperges et découpez-les en fins rubans à la mandoline. Faites chauffer les rubans d'asperge dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Blanchissez les petits pois et écossez-les deux fois. Faites-les chauffer dans du beurre et salez. Montage
Finition
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Recette Aiglefin Au Beurre Noir
Si l'ensemble est trop épais vous pouvez rallonger avec du vin
Continuer à cuire à feu doux et ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la bonne consistence (un peu épais mais pas trop)
Assaisonnez avec sel, poivre et muscade
Recette Aiglefin Au Beurre Prix
Recettes
Recette d'aiglefin
Aiglefin grillé au beurre fondant de tomates soleil
Un beurre fondant à la tomate au bon goût de l'ail et des herbes salées du bas-du-fleuve. Une recette alléchante et colorée à essayer sans tarder! Ingrédients
4
150g de beurre mou
8 tomates séchées dans l'huille
4 gousses d' ail
1 cuillère à soupe(15ml)d'herbes salées
1 cuillère à soupe(15ml)de chapelure italienne
1 cuillère à soupe(15ml)de beurre
1 cuillère à soupe(15ml)d' huile d'olive
4 filets d' aiglefin
Préparation
Au robot culinaire ou au mélangeur, transformer en un mélange homogène et onctueux le beurre mou, les tomates séchées, l'ail, les herbes salées et la chapelure. Réserver. Préchauffer le four à 400 F(200 °). Recette aiglefin au beurre. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile et y saisir les filets d'aiglefin 2 minutes de chaque côté à feu vif. Garnir chaque filets d'une bonne couche de beurre à la tomate. Faire cuire le poisson au four 10 minutes. re cuire le poisson au four 10 minutes. Faire cuire le poisson au four 10 minutes.
25 min
Facile
Eglefin à la crème
3 commentaires
Pour le poisson-- églefin: 800 g
vin blanc sec: l
échalote: 2
Pour la sauce-- tomate: 2
crème fraîche: 50 g
jaune d'oeuf: 4
jus de cuisson: 3 c. à soupe
citron: 1 filet
beurre: 1 c. à soupe
poivre
1. Faites chauffer le vin avec les échalotes hachées menu. 2. Faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 mn. 3. Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes. 4. Faites réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 c. à soupe. Préparez la sauce:
Gestes techniques
Comment faire réduire une sauce? 5. Dans une casserole, mettez les jaunes d'oeufs, le liquide de cuisson réduit et le filet de citron, fouettez le mélange et mettez-le sur feu doux ou au bain-marie, incorporez le beurre en parcelles tout en fouettant, assaisonnez au goût. Recette aiglefin au beurre ma. D'autre part, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits morceaux, faites-les chauffer doucement dans la crème. Mélangez le tout à la sauce et faites-y réchauffer les filets de poisson pendant 1 mn.
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