Bretzels made in Elsass - maC'aron en apartémaC'aron en aparté - Financière de métier, pâtissière de passion!!! maC'aron en aparté
Voilà ma recette de Bretzels traditionnelles qui marche du tonnerre et qui sont si bonnes dégustées bien fraîches!! … Pour les apéritifs un peu plus gourmands et rustiques, pensez à les servir avec un plateau de charcuterie, de pâtés en tout genre ou encore de fromage! … Le must du must pour moi, ultra simple: des bretzels fourrées avec du fromage à tartiner Tresana!!!.. voilà mon péché mignon;-((
Recette:
1 kg de farine
600g d'eau tiède
45g de poudre de lait
20g de sel
80g de beurre
30g de levure sèche
30g de sucre semoule
pour la solution de trempage: solution de trempage spéciale pour Bretzel diluée à 10% (en magasin spécialité) ou bicarbonate de soude
pour le décor: gros sel spécial pour Bretzel
Préparez la pâte: mettez tous les ingrédients dans la cuve. Faites tourner 5 à 7 minutes, en vitesse lente d'abord, puis en vitesse rapide pour qu'elle se décolle.
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Nous avons fait des bretzels et parlé du pH et du rôle que jouent les solutions alcalines dans notre alimentation sur le Ouvre les yeux de Calgary cette semaine. Les bretzels moelleux cuits au four sont traditionnellement trempés dans une solution de trois à quatre pour cent de lessive de qualité alimentaire avant la cuisson pour améliorer la réaction de Maillard, qui est responsable de cette couleur acajou profonde et des saveurs plus complexes. À la maison, une méthode plus courante consiste à utiliser du bicarbonate de soude ou du bicarbonate de sodium, un alcali plus faible. Mais en faisant des recherches, je suis tombé sur une histoire de 12 ans dans le New York Times qui parlait d'abord de la cuisson de votre bicarbonate de soude. Vous le faites en l'étalant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et en le faisant cuire à 250-300 F pendant environ une heure. La chaleur transforme le bicarbonate de sodium en carbonate de sodium, qui est un alcali plus fort que vous pouvez ensuite transformer en une solution de trempage (environ ½ tasse de carbonate de sodium pour 2 tasses d'eau) plus proche de la lessive.
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J'en ai aussi fait au sésame et ils étaient bigrement bons! Type de plat: Boulangerie Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Levée: 1 heure 30 minutes
Portions: 12 bretzels
Spécialité briochée traditionnelle alsacienne garnie de gruyère
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Bretzels 500 g de farine 10 g de sel fin 50 g beurre mou 20 g de levure de boulanger 25 cl de lait entier froid Solution de trempage 50 cl d'eau 20 g de bicarbonate de soude Garniture 100 g de gruyère râpé
Mettez la farine dans le bol de votre robot avec la levure, le lait et le sel puis mélangez à vitesse lente. Ajoutez le beurre mou dès que la pâte commence à se former puis pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Récupérez la pâte formée sur le plan de travail et coupez-la en 12 pâtons d'environ 60g. Roulez chaque pâton en un long boudin et façonnez le bretzel. La pâte est assez élastique, n'hésitez à bien allonger le boudin. Déposez-les sur deux plaques ou plateaux, couvrez d'un linge propre et laissez lever 1 heure à température ambiante puis 30 minutes au frigo.
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Ma première version démarrait comme une pâte levée classique. A savoir que le façonnage intervenait après la première levée. La pâte dégazée était roulée puis formée avant de passer à la casserole. La manipulation était un peu délicate. Ce que j'ai trouvé géniale dans cette recette de Christophe Felder (ou de Séb) c'est que les bretzels sont façonnés immédiatement après la réalisation de la pâte. Ils vont gonfler ainsi puis leur forme sera "figée" au frais. Ce passage au froid permet de les manipuler plus facilement ensuite. Cette étape change tout! Au lieu d'avoir entre les mains une pâte toute molle que vous manipulez du bout des doigts, vous avez un bretzel bien ferme. Vous pouvez le saisir avec une spatule pour le déposer dans la solution de pochage. Ensuite il ne reste plus qu'à parsemer la surface humide de gruyère râpé. Il n'y a pas besoin de dorer à l'œuf contrairement à ma première recette. Vous pouvez voir sur les photos ci-dessus que je n'ai pas fait que des bretzels au fromage.
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Non, vous ne pouvez pas utiliser de levure chimique pour tremper les bretzels. Pour obtenir leur couleur et leur croûte caractéristiques, les bretzels sont traditionnellement bouillis dans de la lessive. Une autre solution alcaline, c'est-à-dire celles contenant une base, peut également être utilisée. Regardons comment le bicarbonate de soude et la poudre sont utilisés comme levants: Le bicarbonate de soude est une base (à savoir le bicarbonate de sodium) qui libère du gaz carbonique lorsqu'elle est mélangée à un acide. C'est pourquoi, dans une recette comme les crêpes au babeurre, le babeurre acide peut se mélanger avec du bicarbonate de soude pour produire des bulles de gaz qui font lever la crêpe. La poudre à pâte est un mélange de bicarbonate de soude avec une substance acide sèche. Lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, il produit du gaz carbonique tout seul. La poudre à pâte mélangée à de l'eau ne sera pas alcaline, car elle contient à la fois un acide et une base. Ainsi, cela ne fonctionnera pas pour faire bouillir des bretzels.
Un bretzel est une pâtisserie salée en forme de nœud ou de bras entrelacés à base de farine, eau, beurre, levure de boulanger et sel, pochée à l'eau additionnée de bicarbonate de soude, saupoudrée de gros sel avant sa cuisson au four. Ce qui est caractéristique du bretzel, c'est sa croûte brune foncée à la saveur unique, résultat d'un trempage dans une solution fortement alcaline, ce qui crée l'arôme et la couleur caractéristiques. Déclinés sous de nombreuses variantes sucrées et salées, il est originaire du sud de l'Allemagne où sa présence est attestée dès 743 ap. J. -C. Il est très répandu en Alsace, dans le nord de la Suisse, en Autriche au Grand-Duché de Luxembourg et, depuis le milieu du XIX è siècle, aux États-Unis ( pretzel). La transcription phonétique allemande brezel est issue du latin brachitella, dérivé de bracchium signifiant bras. La forme du bretzel représente la position de deux bras croisés sur la poitrine. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 45 min Temps de repos: 2 h 20 min Temps de cuisson: 25 min Temps total: 1 h 10 min + 2 h 20 min (repos) 6 personnes 250 g de farine 125 ml d'eau 15 g de beurre 12, 5 g de levure de bière 1, 5 c. à s. de bicarbonate de soude (à diluer dans de l'eau froide) 1/2 c. à c. de sucre 2 pincées de sel gros sel
Préparation:
Faire fondre la levure dans un bol avec un peu d'eau tiède et 1/2 c. de sucre.
Simplicité et qualité sont nos valeurs. Prix, avis, accès.. Chirurgien à Noumea - RENDEZ-VOUS et AVIS - lemedecin. Urgence dentaire Nouméa SOS Dentaire est parrainé par SOS Médecins et travaille en étroite collaboration avec tous les hôpitaux de Paris et d'Ile-de-France. SOS Médecin Nouméa. L'anesthésie est indispensable avant chaque soin dentaire. CLINIQUE MÉDICO-CHIRURGICALE SITUÉE EN NORMANDIE, PROCHE BORDS DE MER, RECHERCHE UN CHIRURGIEN ORL POUR RENFORCER L'ÉQUIPE EN PLACE: - Établissement détenteur des autorisations en chirurgie carcinologique ORL - Installation Pour régler ce problème de carie, contactez notre cabinet d'urgence dentaire sur Nouméa. L'esthétique dentaire est l'une des compétences de notre cabinet d'urgence dentaire sur Nouméa.
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Mais plus partout. Le professionnel de santé qui a été cette fois victime évoque en vrac « faux appels, guet-apens, caillassages et tentative de vol de voiture». Sans oublier ce confrère dont le véhicule avait été volontairement percuté au Mont-Dore, en décembre 2017. Conséquences Au-delà des faits, c'est la santé de la population qui est en jeu, dénonce le médecin. Il a porté plainte. Son témoignage recueilli par Charlotte Mannevy et Philippe Kuntzmann:
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Ça met en péril notre travail, et surtout le confort des populations des zones à risque. Nous ne trouvons plus, actuellement, de remplaçant(s). Et c'est une des causes principales.
Alors que je ne sais pas quel sera mon salaire en février? Ce n'est pas le moment de prendre des risques. " Ces derniers mois, les agences immobilières de Nouvelle-Calédonie ont justement vu de nouveaux profils pousser leurs portes: des propriétaires qui veulent vendre leurs biens pour se mettre en location "au cas où". "C'est minoritaire, mais ça existe. C'est à leurs yeux une manière de se rassurer, en attendant que ça aille mieux", imagine Alexandre Rodriguez, professionnel installé dans le sud de Nouméa. Certains n'ont pas eu la patience d'attendre le résultat du troisième référendum pour plier bagage et refaire, dans l'autre sens, les 17 000 kilomètres qui les séparaient de l'Hexagone depuis, parfois, plusieurs décennies. L'Isee a fait le calcul: entre 2014 et 2019, il a enregistré 27 600 départs et 17 300 arrivées, soit un déficit de 10 300 personnes. "Les trois quarts des départs concernent des personnes qui ne sont pas nées en Nouvelle-Calédonie", confirme à franceinfo Olivier Fagnot, son directeur.