Les olives au sol ne sont jamais ramassées. Seules deux variétés
sont autorisées pour les olives vertes cassées: la Salonenque et la Beruguette; une variété pour les olives noires piquées: la Grossane. Pour l'huile d'olive, les variétés locales
doivent être majoritaires et mises en moulin 7 jours au maximum après la cueillette. Toujours extraite à froid, son acidité ne dépasse pas 0, 8% pour l'huile vierge extra et 1, 8% pour
l'huile d'olive vierge. (Photo: © DR)
Les 4 soeurs de Provence:
• La Salonenque est utilisée pour la fabrication de l'huile et pour la confiserie. Elle tire son nom de la ville voisine: Salon-de-Provence. • La Béruguette, de couleur verte, développe une "ardence" caractéristique. C'est le fruit de l'huile par excellence. • La Grossane, dodue, produit une huile douce, aux arômes subtils de sous-bois et de pamplemousse. Olives cassees des baux de provence recette de. • La Verdale est un fruit long, récolté au sud des Bouches-du-Rhône. Les doux parfums de Provence:
Salonenques et Béruguettes, incomparables olives vertes cassées, évoquent les arômes de la garrigue.
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mardi 16 novembre 2010 | 63 Commentaires
Des olives aux senteurs matinales de nos Alpilles
Ces olives ont les senteurs matinales de nos Alpilles en Octobre, ou le fenouil se mélange à la farigoule ( thym) et le laurier au pebre d'ail (sarriette). En disant olives cassées, il s'agit bien évidemment des vertes: il n'y a que les vertes qui se préparent comme cela. Récoltez les début Octobre et écartez celles qui ont le ver (trou dans la chair). La préparation est très simple, à l'aide d'un caillou de La Crau (objet contondant) meurtrir les olives l'une après l'autre. Attention, ne pas les écraser, ni les aplatir. La recette des olives cassées | En Provence. Une fois les olives meurtries, les mettre dans une jarre ou pot en grès et recouvrez les d'eau froide. Pendant 10 jours changez d'eau tous les matins. Le 11eme jour, commencez à goûter une ou deux olives. Si l'amertume demeure, continuer le rinçage pendant le nombre de jours nécessaires, puis préparez la fameuse « saumure », les vieux provençaux disent « l'infusion », ils ont raison, car notre préparation n'a rien à voir avec la saumure industrielle des conserveries.
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Les olives noires Grossanes dégagent des parfums de fruits mûrs. Elle se distingue par deux familles de goûts naturels:
• les huiles d'olive aux saveurs de "fruits verts ": artichaut cru, herbe fraîche, amandes amères, tomates et agrumes. • les huiles d'olive aux arômes de "fruits mûrs ": champignons, truffes, dattes, noisettes et pain grillé. Quel que soit l'arôme évoqué, l'AOP Huile d'olive des Baux-de-Provence se caractérise par une couleur opaline, légèrement trouble, garantie d'authenticité et de qualité. • L'essentiel de l'huile d'olive produite dans le monde est consommée dans les pays producteurs. Olives Vertes Cassées des Baux AOP -. Les pays riverains de la méditerranée consomment près de 9/10ème de l'huile
d'olive. Cette concentration géographique de la consommation s'explique en partie par des facteurs historiques et sociologiques. • Au cours des années 90, l'Union européenne a contribué pour plus de 75% à la production mondiale d'huile d'olive. L'Espagne, l'Italie, la Grèce, le Portugal et la
France représentent à eux seuls 80% de la production européenne.
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L'olive de Provence ne vit pas uniquement en été comme ses voisines les cigales; elle se transforme à l'arrivée de l'automne…
Produit ancestral reconnu pour ses vertus depuis l'Antiquité, l'olive AOP de la Vallée des Baux a fait une drôle de rencontre en 1947: celle d'une famille de confiseurs d'olives d'exception qui a su révéler de cette olive ses goûts authentiques de fruit. Les olives cassées (oulivo escachado) Pas à Pas... - Dans la Bulle de Manou. Une trentaine de spécialités méditerranéennes vous sont proposées chez cette entreprise familiale: huile d'olive, olives AOP, aromatisées (ou pas), tartinables, condiments…
Découvrez, savourez les olives cassées au fenouil sauvage! Ce duo d'olives "primeur" Salonenque aux notes d'amande douce et l'Aglandau et son goût d'artichaut en bouche, agrémenteront à merveille vos recettes de cuisine et apéritifs entre amis. Sans conservateurs, sans colorant ni adjonction de produits chimiques, cette olive non fermentée est travaillée exclusivement à partir de produits locaux qui lui confèrent ce goût unique, 100% Provence.
Recette typique de la Vallée des Baux de Provence, les olives cassées sont traditionnellement récoltées début septembre. Leur chaire est fendue et elles passent ensuite plusieurs jours dans une saumure afin d'éliminer toute l'acidité. Olives cassees des baux de provence recette saint. Le 3ème weekend de septembre elles peuvent enfin être dégustées lors de la fameuse fête des olives cassées à Mouriès. Aromatisées au fenouil, elles sont parfaites pour un apéritif qui vous transportera au pieds des Alpilles. Le pot de 200 g net égoutté.
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