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Recette De Bakbouka Algerie Le
Bakbouka Algériènne
Ingredients:
1 Douwara
1 Gharnoug (poumon)
1 tête d'ail
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 kg de courgettes
1 C. à soupe de concentré de tomate
1 C. à café de poivre rouge
1 C. à café de Harissa
1 C. Douara ou bakbouka "Les tripes en sauce" - Algerie-dz.com. à café de carvi
1 verre à thé d'huile
Coriandre hachée
1/2 C. à café de poivre noir
Sel
Etape(s) de préparation
Bien nettoyer la Douwara et le Gharnoug. Faire bouillir le Gharnoug dans de l'eau salée pendant 20 mn, égoutter puis couper en dés, couper la Douwara en petits dés aussi. Dans une marmite, mettre l'ail écrasé le poivre noir, le poivre rouge, le sel, l'huile, l'Harissa et le concentré de tomate, verser 2 verres d'eau. Ajouter la Douwara, le gharnoug et les pois chiches, laisser cuire. A mi-cuisson, ajouter les courgettes et laisser cuire une autre fois pendant 15 mn. Après cuisson, saupoudrer de coriandre hachée.
Recette De Bakbouka Algérie Maroc Tunisie
Chez ma famille, pour le repas de l'aïd c'est toujours bekbouka ou osbane à coté de grillades d'abats. Ingrédients: 1 gras-double de mouton 1 poumon 1 tête d'ail 1 poignée de pois chiche trempés la veille 2 ou 3 piments secs sel, paprika, carvi un peu d'huile 1 botte de coriandre courgettes Préparation: laver et nettoyer le gras-double. Recette de bakbouka algérie maroc tunisie. Tremper le dans une eau bouillante, laisser quelques secondes seulement, le retirer et le gratter avec un couteau pour obtenir une douara bien blanche. Laver à nouveau, puis le découper en morceaux. Laver les poumons, les découper en cubes et les faire blanchir une 10 de minutes, les rafraîchir à l'eau froide et les égoutter. Préparation de la sauce: dans une cocotte contenant un peu d'huile, faire revenir la derssa diluée avec quelques cuillerées d'eau ( ail, piment, sel et carvi le tout pilé), le paprika, les pois chiche, le gars-double et le poumon puis arroser d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire. 10 minutes environ avant la fin de cuisson de la douara, rajouter les courgettes coupées en 4, vérifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson.
Recette De Bakbouka Algerie Gratuit
Décorez avec de la coriandre et dégustez bien chaud, vous pouvez jeter un poivron pour relever le goût.
Recette De Bakbouka Algerie Un
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2
Plat pour: 6 personnes
Préparation: 1:00
Cuisson: 2:00
Difficulté: compliqué
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Ingrédients
Tripes et abats d'un mouton (crépine, foie, coeur et poumons. ). 200 g de pois chiches trempés depuis la veille
50 g de riz
2 oignons hachés. 5 gousses d'ail hachées
1 bouquet de persil et de coriandre hachés
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
1 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de poivre
1 c. à café de sel
2 tomates râpées
5 cl d'huile d'olive
1 L d'eau
Préparation
Tremper la panse de mouton dans de l'eau chaude, la gratter au couteau jusqu'à ce qu'elle devienne blanche, puis la rincer avec de l'eau froide. Bakbouka ou tripes de mouton en sauce de la cuisine algérienne - YouTube. Découper la panse en carrés et les chutes en petits morceaux. Faire blanchir le foie, le coeur, les poumons et les boyaux dans l'eau
bouillante salée pendant 2 min. Les égoutter et les découper en petits morceaux. Dans un bol, mélanger les épices avec l'oignon et les herbes pour préparer une chermoula. Dans un autre bol, déposer la moitié des morceaux de coeur, de foie, de boyaux et des poumons, y ajouter le riz, la moitié des pois chiches et de la chermoula puis mélanger.
Couvrir de nouveau avec les 7 autres feuilles de pâte très finement abaissées comme au début et badigeonnez chaque feuille de beurre. Tracez des losanges à l'aide d'un couteau sans que la lame touche le fond du plateau. Voici la technique de la découpe en rosace en schéma:
Coupez la baqlawa en deux parties égales puis en quatre. Chaque quart sera divisé en deux. Coupez des bandes parallèles au trait de coupe des quarts (traits noirs sur le schéma). Découpez des bandes parallèles au 8e (traits bleus sur le schéma). Vous obtiendrez vos premiers losanges. Continuer avec l'autre partie du quart en coupant toujours des bandes parallèles au trait noir et bleu. Attention: Les traits de coupe des losanges doivent rejoindre les premiers déjà tracés pour avoir une belle rosace et pour tous les quarts ainsi de suite. Piquez chaque losange d'une amande mondée. Arroser généreusement de beurre fondu et enfourner à four préchauffé à 180°. Recette de bakbouka algerie gratuit. Laisser cuire pendant 45 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
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