La Pousse en Claire Label Rouge, produit d'exception et fierté des ostréiculteurs, a longtemps été diffusée de manière confidentielle, réservée à une clientèle d'initiés. Aujourd'hui, cette huître haut de gamme et fer de lance de Marennes Oléron est produite par quelques professionnels avertis. Elevée à très faible densité, au maximum 5 au m² dans la claire où elle séjourne durant quatre à huit mois, elle pousse en formant sur sa coquille des dentelles caractéristiques appelées lignes de pousse. Pendant son séjour dans les claires, l'huitre va atteindre un taux de chair élevé et une fermeté croquante, ainsi qu'un goût de terroir prononcé long en bouche. Des études organoleptiques ont été menées pour définir le goût de cette Pousse en Claire Label Rouge, sans conteste, l'huître la plus typée de la gamme Marennes Oléron. C'est l'huître des grands moments. à partir de 24, 50€ la dz (calibre 3)
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Pousse En Claire Danes
En Charente Maritime, le bassin de Marennes Oléron est le plus important site de production et d'affinage ostréicole de la région. On connaît la réputation internationale de ses claires d'affinage et le savoir-faire des ostréiculteurs charentais. Cette région a une particularité qui fait la réputation de ses coquillages, c'est la navicule bleue, microscopique algue unicellulaire qui donne aux huîtres pousse en claire cette couleur particulière et permette à cette production d'être la seule huître française à indication géographique protégée. Pourquoi est-elle différente des autres? Outre la couleur bleu-vert dont on a parlé ci-dessus, ces coquillages sont la Rolls Royce de la production ostréicole. Les connaisseurs, dont vous faites certainement partie, l'apprécient plus que tout autre huître. Ce produit d'exception a longtemps été réservé aux initiés, élevée pendant au minimum 4 mois avec une surface plus que raisonnable avec 5 huîtres par m². Elle est de forme homogène et sa quantité de chair est vraiment intéressante.
Pousse En Claire Keim
Plan de contrôle pour la certification d'Huîtres Marennes Oléron Pousse en claires en Certification de Conformité Produit
Ci-dessous le plan de contrôle en 5 points: (les documents sont disponible à coté)
1. CHAMP D'APPLICATION DU PLAN DE CONTRÔLE
- ses caractériqtiques
- schéma de vie du produit (production, produit fini, conditionnement, vente)
2. Plan d'évaluation, d'admission, d'habilitation et de qualification
3. PLAN DE SURVEILLANCE:
- éléments sur, l'auto-contrôle, le contrôle interne et externe
- tableaux détaillés du plan de surveillance
- articulation entre les contrôles internes et les contrôles externes, les éléments de synthése
4. PLAN DE CORRECTION
- évaluation des écarts
- suivi des écarts
5. PERSONNEL ENGAGE DANS LA CERTIFICATION
- organisation fonctionnelle de CERTIPAQ
- nom et qualité des personnes intervenant dans la certification. Annexes
Aujourd'hui, cette huître haut de gamme et fer de lance de Marennes Oléron est produite par quelques professionnels avertis. Elevée à très faible densité, au maximum 5 au m² dans la claire où elle séjourne durant quatre à huit mois, elle pousse en formant sur sa coquille des dentelles caractéristiques appelées lignes de pousse. Marque:
Marennes oleron
Zone de pêche ou d'élevage:
Atlantique Nord-Ouest
Type de peche:
Elevage
Jours de livraison de Les Huîtres Courdavault Alain & Fils:
Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
Premier jour de livraison possible: mercredi 01 juin
Ingrédients: huitres
Désignation légale: Pousse en claire taille 1= 6 huîtres 150 grammes +
Frais de livraison: 6, 90 € Dès que vous aurez dans votre panier 35 € de produits de Les Huîtres Courdavault Alain & Fils, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 2, 90 €. La livraison sera GRATUITE à partir de 50 € chez ce producteur! entre 20 € et 35 €
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