Brioche au chocolat galette des rois briochée au Moulinex companion ou sans robot - YouTube
Galette Des Rois Brioche Chocolat Au
Galette des rois briochée
Une délicieuse recette très parfumée de brioche aux fruits confits et aux fruits secs. Pour le mini levain:
125 g de farine
2 cuillers à café de levure de boulanger déshydratée
65 g d'eau
Ensuite:
500 g de farine
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
100 g de lait tiède
3 oeufs (150g)
1. 5 cuiller à café de sel
50 g de Rhum (50ml)
300 g de fruits confits mélangés (figues, raisins, ….. )
75 g de fruits secs mélangés (noix, amandes, …. ) 1 fève
Dorure:
1 oeuf
Mélangez dans un saladier les ingrédients du mini levain. Couvrez et mettez dans un endroit à l'abri des courants d'air le temps de préparer le reste. Dans un autre saladier, battez le sucre avec le beurre. Ajoutez les oeufs un par un en continuant de battre. Ajoutez ensuite le lait tiédi, le Rhum, le sel et la farine. Pétrissez pendant un bon 1/4 d'heure. Ajoutez le mini levain réalisé auparavant et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Vous pouvez également faire cette étape dans votre machine à pain ou avec votre robot pétrisseur.
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Réservez. Faites fondre parallèlement votre chocolat au lait au bain marie ou au micro-ondes et versez le sur la pâte de noisettes. Ajoutez la pincée de sel et mélangez pour bien incorporer tous les ingrédients. Versez une fine couche de cette pâte sur votre frangipane noisette congelée et remettez au congélateur 4 h pour que l'ensemble congèle. Caramel en poudre: (facultatif-à rajouter en fin de cuisson pour faire briller la galette)
100 g de sucre
30 g de glucose
Versez le glucose et le sucre dans une casserole et portez à ébullition jusqu'à obtention d'un caramel (pas trop cuit car il va recuire par la suite une fois déposé sur la galette). Versez ce caramel sur une plaque en silicone et laissez figer. Une fois refoidi, broyez-le en fine poudre dans un mixeur. Passez cette poudre au tamis pour éliminer les résidus de caramel plus gros. Montage:
Une fois votre pâte à pain au lait feuilletée étalée finement en forme de rectangle de 30 cm x 10 cm vous pouvez la détailler à l'aide d'un couteau bien aiguisé (c'est important pour ne pas casser votre feuilletage): tout d'abord détaillez un cercle de 16 cm.
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Touillez pour diluer. Dans le bol du robot muni du crochet versez la farine, le lait et la levuere, le sucre et le sel puis battez à vitesse lente jusqu'à ce que le mélange fasse une boule. Ajoutez le beurre pommade au fur et à mesure. Continuez le pétrissage à vitesse lente 5 min puis 9 min à vitesse moyenne. Débarrassez le pâton dans un cul de poule, laissez reposer 1h à température ambiante couvert d'un torchon puis 2h au frais. En attendant, agglomérez le beurre de tourage dans un papier sulfurisé pour lui donner une forme de carré puis mettez ce beurre au frais. Pour le pliage: Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez vos 2 pâtes (beurre + détrempe) du réfrigérateur. Dégazez le pâton de pain au lait puis étalez-le en une forme de rectangle deux fois plus grand que votre beurre. Posez votre beurre sur le haut du pâton et refermez la partie basse du pâton pour emprisonner le beurre. Etalez le tout en un rectangle de 30cmx10 cm puis donnez un premier tour simple (cf photos ci-dessous, et on oublie pas de tourner d'un quart de tour à la fin!
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Faire un boudin et l'aplatir avec la paume de la main. Ne pas oublier de mettre la fève! Ajouter les pépites de chocolat, rouler la pâte dans le sens de la longueur pour bien incorporer les pépites
Rassembler les 2 bouts et déposer la brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Laisser gonfler pour la deuxième pousse pendant une heure, recouverte d'un torchon
20 minutes avant la fin de la 2 ème pousse, préchauffer le four à 180°C et préparer la dorure
Lorsque le four est chaud, badigeonner la brioche du mélange de lait et d'un jaune d'œuf et la recouvrir de sucre perlé
Enfourner pendant 20-25 minutes
Cuit dessus et dessous de manière ultra uniforme! Puis placez les 7 boules de 75gr en rond en espaçant légèrement les boules (voir photo N°2). Puis la plus grosse de 90gr au centre. Il est temps de penser à mettre une fève! J'ai choisi une petite poule en porcelaine! J'adore! Prenez une des boules de 75gr, placez la fève au centre et repliez la pâte autour. Une fois que la fève est bien recouverte, déposez la boule avec la fève contre le bas. De cette manière on ne verra rien du tout! :o)
On doit maintenant refaire une étuve mais mon four est en plein travail pour un autre tuto:o) Donc il nous faut un plan b.
Du coup voilà une autre possibilité d'étuve. :o) Une boîte de rangement qui ferme bien comme il faut, un bol d'eau très chaude (ici j'ai utilisé mon pichet car le bol ne passait pas) et on ferme la boîte pour 2 heures. Comme avant, n'ouvrez surtout pas la boîte durant les 2 heures. Celle fois-ci votre pâte va bien gonfler! Et il n'y aura plus de trou entre vos boules. Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.
Cette galette est à déguster à température ambiante (je saiiiiiis c'est dur d'attendre, mais vous verrez, ça vaut le coup! )
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