Ce travail n'est pas visible. Voilà après plusieurs passages et approfondissement du réservoir, les deux planches et deux couteaux de cuisine: Il reste à poncer finement et huiler et c'est parti pour les séances de découpes.
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Bonjour, Je suis ébéniste et je fabrique de temps en temps des planches à découper. Concernant les planches en chêne, elles ne sont pas toxique, prenons en exemple les fût de chêne pour le vin. Il est vrai que le tanin contenu dans ce bois peuvent altérer de manière très faible les aliments, si ta planche n'as pas reçu de finition. Une légère coloration peut arriver sur certains aliments un peu comme tes doigts quand tu manipule les planches. Pourquoi le tanins du chêne n'est pas toxique quant on le consomme alors qu'il l'est réellement, tous simplement notre salive va combattre l'action du tanin avec les protéines qu'elle contient. Quelle essence de bois choisir pour une planche? - Pierre Marna. Les tanins hydrolysables ont non seulement une action de molécule anti-nutritionnelle mais aussi une action toxique. L'action toxique est liée à la dégradation par le tube digestif des mammifères des tanins hydrolysables en composés irritants et capables de passer la paroi du tube digestif. Ces composés toxiques passent depuis l'intestin dans les cellules de la paroi du tube digestif, puis dans le sang, jusqu'au foie et enfin finissent dans le rein.
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Mais je te conseils comme même d'utiliser des bois plus dur comme l'érable ou le hêtre. Pour l'huile j'utilise de l'huile d'olive tout simplement. Utilise un bois sécher en séchoir naturel avec une durée d'un an minimum, cela va neutraliser beaucoup de tanin contrairement au bois sécher au four industriel. Et n'utilise jamais de bois exotique qui eux contient des huiles et tanins trop toxique. Comme l'as dit lemondrop le principal problème vient des bactéries qui restent sur la planche et de part les études, les planches en bois sortent gagnantes. Quel bois utiliser pour une planche à découper poncer percer. Les études portent principalement sur des planches en hêtre. Rien n'est dit sur le chêne. Lien vers un articles qui parle des tanins pour les équidés: c'est la même choses pour nos grossièrement. Les tanins: [... ] Études bactériologiques: [... ] Al4jt3riJQ
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Une scie sauteuse est une scie électrique qui se tient à la main et permet de découper des courbes dans le bois. Éléments nécessaires
Une planche d'érable
Une planche de noyer
Une planche de cerisier
Un mètre ruban
Un crayon à papier
Une équerre à combinaison
Un trace-cercle
Une scie sauteuse ou à ruban
Des serre-joints
Une ponceuse excentrique ou à bande ou une cale à poncer
Un chiffon propre
De l'huile de lin naturelle
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Planches à découper en verre
Ne testez même pas. Le verre, la céramique et le marbre endommagerait vos couteaux. Il est vrai que les planches à découper en verre sont non poreuses et faciles à nettoyer, pas besoin de les huiler mais elles sont si néfastes pour les couteaux. Essayez de couper de la viande, de la volaille ou des légumes sur une planche à découper en verre et elle glisse tout le long. Faites attention de ne jamais faire ce qui suit avec votre planche à découper en bois:
Laissez votre planche à découper au bois trop sécher ou la placer près d'une chaleur excessive (comme le brûleur du poêle – elles brûleront)
Ne la laissez jamais tremper ou reposer humide. Ne placez jamais votre planche à découper dans le lave-vaisselle
Ne laissez jamais votre plancher à découper reposer sale après avoir coupé de la viande
À quel moment jeter votre planche à découper? Observez votre planche à découper. Quel bois utiliser pour une planche à découper noyer. Est-elle usée et présente-elle des rainures difficiles à nettoyer? Mais si vous aimez vraiment votre planche en bois, elle peut être poncée ou rasée pour créer une belle surface lisse et douce.
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J'ai une planche en chataignier aucun soucis de coloration ou d'oxydation des aliments. Par contre il faut qu'il soit bien sec. Voici les essences aptes au contact alimentaire (voir ce document officiel... )
3. 2. Quel bois utiliser pour une planche à découper. 1 Essences de bois
En l'absence de réglementation spécifique au domaine du bois, les essences prévues par
l'arrêté du 15 novembre 1945 sont admises, par
extension, pour tout type de contact
alimentaire, dans les conditions de contact alimentaire prévues dans cet arrêté:
-
pour tout type d'aliments: chêne, charme, châtaignier, frêne, robinier. pour les solides alimentaires: noyer, hêtre, orme, peuplier. Toutefois, d'autres essences, traditionnellement utilisées en France au contact alimentaire
et/ou qui ont fait l'objet d'une évaluation, ont été depuis reconnues comme aptes au contact
alimentaire:
pour tout type d'aliments: Sapin, Épicéa, Douglas, Pin Maritime, Pin sylvestre,
Peuplier, Hêtre, Platane, Tremble, Aulne, Olivier, Bouleau. a+
L'autre intérêt du bois debout pour les planches à découper réside dans le fait que la lame du couteau ne sectionne pas les fibres du bois lorsqu'elle est en contacte avec la planche car celle-ci est alors parallèle aux fibres. Conclusion, outre l'aspect esthétique d'une planche à découper en bois debout, celle-ci sera beaucoup plus durable qu'une planche en bois de fil.
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