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7, 50 €
Poivre de cassis moulu
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Description
Découvrez le poivre de cassis qui est créé à partir des bourgeons de cassis. Ce poivre de cassis est puissant en goût sans le piquant prononcé que peuvent avoir certains poivres en conservant les arômes typiques du cassis. Les bourgeons sont séchés puis réduits en poudre. Grâce à sa belle acidité et son goût fruité de cassis, ce poivre se marie aussi bien avec vos mets salés que sucrés. Vendu uniquement en verrine de 47ml soit 8g.
Poivre De Cassis 2018
1cl de vinaigre de vin
Sel
Poivre
TARTARE DE BŒUF AU POIVRE DE CASSIS
160g de filet de bœuf
8 disques de pain de mie de 3cm de diamètre et 2mm d'épaisseur
1 noix de beurre
4g de poivre de cassis
20g de jaune d'œuf battu
Sel fin
Poivre du moulin
CRAPIAUDS DU MORVAN
250g de pommes de terre cuites en «robe des champs»
Pommes de terre en « Robe des Champs »
Pommes de terre rattes ou charlotte
Lavez les pommes et déposez-les dans une casserole en les recouvrant d'eau froide très légèrement salée. Portez à ébullition puis finissez la cuisson à feu doux. Les pommes de terre sont cuites lorsqu'une pointe de petit couteau traverse la chair. Égouttez délicatement et stoppez la cuis- son en les refroidissant dans un saladier d'eau froide pendant 3 à 4 min. Égouttez de nouveau et laissez refroidir complétement au frigo. Épluchez et conservez-les sous film avant utilisation.
Made in paris
Préparé à la main
Composition
figue, sucre de canne, cassis, citron, canneberge, poivre de cassis, pectine d'agrumes
Conseils de dégustation
SUCRÉ: sur une tartine de pain de campagne bien beurrée avec du beurre demi-sel ou dans un fromage blanc. SALÉ: avec du foie gras, et des fromages longs affinage (vieux comté par exemple)
L'histoire de la recette
Confiture Parisienne aime vous emmener sur des terres inconnues avec des recettes a priori classique mais avec ce petit ingrédient en plus qui apporte ce "petit truc en plus ». Pour démarrer la saison des fêtes, nous vous proposons une confiture de figues et... poivre de cassis. Le tout français bien sûr et fabriqué dans notre laboratoire à Paris toujours! Une confiture qui fonctionnera aussi bien le matin au saut du lit sur vos tartines qu'au moment du repas avec un plateau de fromages. Mais qu'est ce que le poivre de cassis? C'est une épice fabriquée à partir des bougeons de cassis qui ont été mis en poudre. Les bourgeons utilisés de cette façon n'ont pas le gout sucré du cassis mais apportent un petit côté « poivré » tout en conservant la petite acidité du cassis.
Poivre De Cassis Le
Le saviez-vous? 85% de la production de cassis est utilisée dans le secteur de la parfumerie. À partir des bourgeons, cultivés principalement en Bourgogne, on extrait une « absolue » à l'odeur verte et boisée qui entre dans la fabrication des parfums de luxe. Côté chef
Selon Patrick Bertron, cette épice aux notes boisées et florales fait bien plus qu'apporter le goût de la petite baie noire: elle vous transporte dans un jardin et vous donne l'impression de croquer une feuille de cassis! Et parce qu'elle apporte l'acidité du fruit, mais pas son sucre, elle s'accorde aussi bien avec des plats salés que sucrés. La toute première fois, le chef bourguignon l'a travaillée dans un jus de canard pour accompagner des escalopes de foie gras. Puis il a constaté qu'elle sublimait les volailles un peu charnues type canard ou pigeon, infusée dans une sauce d'accompagnement. Mais elle réveille aussi quelques basiques de nos tables d'été. « Pour donner du peps à un tartare ou un carpaccio de bœuf, incorporez quelques grains de poivre de cassis à votre assaisonnement ou dans votre marinade.
Poivre De Bourgeon De Cassis
Pièce de boeuf charolais, tartare au poivre de cassis, jus au foin, une recette proposée par Patrick Bertron et extraite du livre Best Of paru aux éditions Alain Ducasse
« Dans cette recette, je souhaite mettre en avant un produit phare de la région, L'AOP Bœuf de Charolles, en déclinant des saveurs afin de le restituer dans son univers d'herbes mouillées et de pâturages. Le tartare, tout comme le bourgeon de cassis avec lequel je le prépare, représente le produit dans son expression première. Le bourgeon de cassis apporte en prime une curiosité et une originalité incroyables. »
RECETTE POUR 4 PERSONNES
Préparation: 2 h
Cuisson: 3h50 à 4h20
JUS AU FOIN
20cl de jus de bœuf
Jus de viandes
1kg de viande de bas de bœuf
40g de graisse de canard ❐❐
1 c. à s. de beurre
La veille, coupez la viande de bas morceaux en petits cubes. Mettez-la à colorer avec de la graisse de canard dans un sautoir. Pendant la coloration, à l'aide d'une spatule, décollez les sucs de cuisson se formant au fond du sautoir pour éviter qu'ils ne brûlent.
Poivre De Cassis Bakery
06 À l'aide d'un emporte-pièce cylindrique de 1, 5 cm de diamètre, détaillez* 4 petits tonneaux dans les disques de moelle puis concassez les parures à l'aide d'un couteau. Hachez la pulpe d'échalote à l'aide d'un petit couteau, mélangez-la à la moelle concassée. Salez, poivrez et farcissez les «coques» d'échalote avec cette préparation. 07 Passez au robot-coupe le persil avec la chapelure, puis tamisez à l'aide d'une passette. Masquez les échalotes avec cette chapelure verte. 08 Croustillants de pomme de terre
Épluchez la pomme de terre. À l'aide d'un rouet à légumes*, taillez celle-ci en «spaghettis» de 30 cm environ et déposez-les dans un récipient. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux avec du sel puis versez-le sur les spaghettis de pomme de terre. 09 Masquez de papier cuisson spécial salamandre 2 cylindres en inox ou en cuivre de 10cm de long x 1, 5cm de diamètre à l'aide de 2 trombones. Enroulez sur chacun deux spaghettis de pomme de terre sur une longueur de 3cm.
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Blue Lace Agate (Français)
Aide à la communication – Énergie nourrissante apaisante
Écrit par Liz Oakes
Lagate de dentelle bleue est une pierre apaisante et nourrissante, qui vous apportera calme et tranquillité desprit, et cest une excellente pierre de guérison émotionnelle, avec de fortes propriétés métaphysiques. Blue Lace Agate
Cela augmentera votre capacité à communiquer, en particulier les pensées et les sentiments que vous recevez de votre moi supérieur. Cest lénergie résonne dans le chakra de la gorge apportant une belle sensation de tranquillité, car elle atténue la colère et la tension nerveuse. Ce sont dexcellents cristaux de guérison que vous pouvez utiliser si vous avez besoin de renforcer votre capacité à vous exprimer, lorsque vous sentez que cela est nécessaire. Doù vient-il? Blue Lace Agate Signification
Ce cristal bleu a été trouvé en Afrique du Sud et en Roumanie. Cest un type de calcédoine bleue, facile à acheter et disponible dans la plupart des détaillants de cristal.
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Bien sûr, vous pouvez aussi choisir la fumigation si vous le souhaitez. Pour le rechargement de l'agate blue lace, les rayons du soleil seront très bien. Lorsqu'une belle journée ensoleillée se présentera, laissez votre pierre dehors toute l'après-midi et celle-ci se rechargera toute seule grâce à la lumière naturelle. Si vous possédez un petit amas cristallin, vous pouvez y mettre votre pierre dessus pour un rechargement optimal.
Blue Lace Agate En Français Fr
Dotée d'une grande puissance spirituelle, l'agate blue lace aide à mieux comprendre les concepts spirituels et incite son porteur à développer sa spiritualité. En assistance pendant la méditation, elle pourrait vous permettre d'apporter plus de profondeur à vos séances méditatives. BIENFAITS ET VERTUS DE L'AGATE BLUE LACE SUR LE PLAN PHYSIQUE
Toujours en lien avec le chakra de la gorge, l'agate blue lace aide à atténuer les troubles de l'élocution, particulièrement les bégaiements. Elle est également très utile pour soulager la laryngite, les infections de la gorge et les extinctions de voix. De plus, elle dispose aussi de plusieurs bienfaits au niveau de la thyroïde. L'agate blue lace peut apporter son aide en cas d'hypertension artérielle, de fièvre, de rétention d'eau, de fatigue visuelle, de fractures osseuses et de problèmes de peau. Sans compter son action positive sur le pancréas, les nerfs, les ongles, les reins, la vessie, les épaules, le cou, le système lymphatique et le squelette.
Conditionnement: 250 grs...
Agate Botswana 1KG
PRDAGBO: Agate BOTSWANA Provenance: Botswana Dimensions: Taille pendentif (env. 1, 5 à 2 cm) ou taille Galet PM (env. 2 à 3 cm) Conditionnement: Le sachet de 1 kg...
Agate avec turitelles USA 1KG
Agate avec turitelles Couleur: Brune à grise avec de petits coquillages fossiles. Provenance: U. S. A Conditionnement: Le sachet de 1 kg...
Agate bleue teintée
PRDAGB: Agate teintée bleue Provenance: Brésil Dimensions: Taille pendentif (env. 1, 5 à 2 cm) ou taille Galet PM (env. 2 à 3 cm) Conditionnement: 1 Kg...
Agate cornaline Botswana 1KG
PRD1AGCA: Agate cornaline Botswana Provenance: Botswana Dimension: Taille pendentif (env. 1, 5 à 2 cm) Conditionnement: 1KG...
Réf: PRD1AGCA
PRD2AGCA: Agate cornaline zonée Botswana Provenance: Botswana Dimension: Taille Galet PM (env. 2 à 3 cm) Conditionnement: 1KG...
Réf: PRD2AGCA
Agate crazy lace Mexique 1KG
Agate crazy lace (Taille pendentif ou taille Galet PM) Provenance: Mexique Dimensions: Taille pendentif (env.