Vous êtes ici Accueil > Alimentaire > Gestion d'une boulangerie-pâtisserie: coût de revient, prix et rentabilité
Si être un bon professionnel est important, être également un bon gestionnaire l'est tout autant! L'Institut national de la boulangerie pâtisserie (INBP) vous guide avec un document, gratuit, d'une quinzaine de pages. Il " a pour finalité d'inventorier les éléments du coût de revient et de préciser la notion de marge, afin de constituer au mieux le prix de vente, lequel devant être perçu comme acceptable pour les clients. Il aborde ensuite les points de vigilance que l'artisan doit observer pour maîtriser ses coûts et développer sa rentabilité. Enfin, il rend compte d'une récente étude réalisée auprès de chefs d'entreprise permettant d'identifier les leviers et freins à la croissance d'une boulangerie-pâtisserie. " Ce document est un complément au document " gestion d'une boulangerie-pâtisserie: notion de base ", sorti en décembre 2014. Consultez les autres documents techniques édités par l'INBP!
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Vous devez disposer d'un diplôme de boulanger pour apposer la mention « boulangerie » à votre enseigne. Dans le cas contraire, vous pouvez uniquement vous revendiquer « dépôt de pain », mais il existe quelques exceptions, comme celle de disposer d'une expérience passée de 3 ans minimum en tant que salarié boulanger ou d'avoir dans votre local en permanence une personne qui dispose du titre de boulanger à votre place (salarié ou conjoint collaborateur). L'expérience pour gérer une boulangerie est indispensable tant le métier requiert de compétences en matière de gestion d'entreprise, gestion de son besoin en fonds de roulement, gestion des stocks, connaissance de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité et management de ses salariés; sans parler de l'axe « stratégique » qui vous oblige à diversifier votre offre vers une boulangerie-pâtisserie, voire une boulangerie-pâtisserie-traiteur afin de diversifier la clientèle et d'augmenter votre rentabilité. Ouvrir une boulangerie sans diplôme?
Gestion D Une Boulangerie Saint
07/07/2019, 11h29
#1
Futur Membre du Club
Projet Gestion boulangerie
Bonjour à tous,
mon boulangerie, après avoir discuter de nos métiers, m'a demandé si je pouvais lui développer une petite application pour gérer sa boutique. Il souhaite pouvoir dans un premier temps suivre sa production avec la création de recette, création d'ingrédients, lancement de production. Par la suite, il voudrait pourvoir gérer les achats (fournisseurs) ainsi que les ventes de son magasin en relation avec sa caisse. Travaillant pour ma part essentiellement dans le DEV pour le milieu financier, j'ai peur d'oublier des paramètres importants dans la conception de la BDD. Ci-dessous la BDD telle que je l'imagine pour le moment (avec les éléments que m'a donné le boulanger). merci pour vos suggestions
N@ss
11/07/2019, 20h08
#2
Bonsoir Platypus,
Avant de vous lancer bille en tête dans la modélisation, il faut d'abord collecter les règles de gestion. Consultez les autres sujets publiés dans ce forum, ceux qui ont trouvé réponse sont passés par là.
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Par exemple, dans une boulangerie, on peut supposer des règles de gestion comme suit:
R001a: un produit est d'un et un seul type (pains, viennoiserie, pâtisserie, chocolaterie... )
R001b: un type se rapporte à zéro ou plusieurs produits
R002a: pour un produit, il existe au moins une recette
R002b: une recette n'existe que pour un et un seul produit
etc. Cette étape est indispensable
Quand ces règles de gestion auront été rédigées et validées par le boulanger (le métier, c'est lui qui le connait le mieux), vous pourrez commencer à dessiner un MCD
À propos de votre ébauche très prématurée de modèle premier point: il ne s'agit pas d'un MCD mais d'un MLD, nous sommes au niveau tabulaire et non conceptuel. Au niveau conceptuel (le MCD), on modélise des types d'entités (sous forme de rectangles) et des associations (sous forme d'ovales) avec des cardinalités sur chaque lien pourquoi avoir modélisé une table des sociétés? Il me semble que vous ne vous intéressez qu'à la boulangerie pour laquelle vous intervenez, à moins que vos clients soient des entreprises?
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C'est compliqué de calculer la majoration des heures selon la convention en boulangerie-pâtisserie, qui est elle-même compliquée. Sur Skello, un compteur d'heures va automatiquement faire la récupération avec majoration des heures et s'adapte aux heures du dimanche, de nuit. Vous n'avez rien à faire. 👉 Anticipez les besoins en ressources et planifiez bien à l'avance Pour pouvoir répondre aux périodes de fortes affluences et ne pas sur-staffer en période de faible trafic, planifiez vos plannings au moins 3 semaines à l'avancer. En boulangerie-pâtisserie, on va avoir certaines périodes particulièrement intenses: galette des rois, chandeleur, noël, nouvel an... et d'autres moins intenses. Il est donc important d'être flexible dans sa planification d'équipe et surtout de pouvoir bien jauger ses besoins de staff en fonction de l'activité. On conseille de faire vos modèles de planning "types" à l'avance, et d'adapter en fonction des résultats. Sur Skello, vous avez la possibilité de créer des shifts "non assignés" et de les redistribuer ensuite aux salariés en fonction de leurs disponibilités / absences / préférences.
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Alain Prost, Français, champion du monde en 1985-1986-1989-1993. «Le Professeur» a toujours porté un casque peint aux couleurs du drapeau français. 3 Gilles Villeneuve
Gilles Villeneuve, Canadien, n'a jamais remporté le titre mondial. Le père de Jacques avait conçu cette décoration unique de bleu foncé et d'orange qui dessine la lettre V à l'arrière. 2 Nigel Mansell
Nigel Mansell, Britannique, champion du monde en 1992. Mansell n'a pas changé la décoration de son casque qui est une version stylisée du célèbre Union Jack. 1 Ayrton Senna
Ayrton Senna, Brésilien, champion du monde en 1988-1990-1991. Peu importe le commanditaire de l'écurie, Senna n'a pas modifié la décoration de son casque au fil des ans. Peinture casque karting pas cher pour. Son casque jaune est encore reconnu partout dans le monde.
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