Publié le 12/12/2018 à 08:30
Pour 12 personnes - Préparation: 1h30 - Cuisson: 45 min
Pour le pressé de pommes de terre
1, 5 kg de pommes de terre à chair ferme 150 g de beurre 650 g de suprêmes de volaille jaune 150 g de crème liquide 200 g de champignons de Paris ¼ d'une botte de sarriette Sel Poivre
Pour la sauce au vin jaune
500 ml de fond blanc de volaille 100 ml de crème liquide 60 g de vin jaune du Jura 30 g de beurre 30 g de farine
Pour la farce fine de volaille
- Dans un robot, mixez 150 g de blanc de volaille sans peau avec la crème liquide, assaisonnez de sel et de poivre. Pour le montage du pressé de pommes de terre
- Épluchez puis taillez les pommes de terre à la mandoline en tranches de 2 mm d'épaisseur. (Ne les rincez pas afin de garder l'amidon pour que le pressé se tienne à la découpe)
-Lavez et taillez les champignons de Paris à la même épaisseur. - Badigeonnez de beurre fondu un moule à gâteau de 30 cm. - Disposez une couche de pomme de terre montée en rosace puis une couche de champignons.
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de course
Ingrédients
8 Pommes de terre 4 Boites de sardines à l'huile d'olive 1 gousse Ail 4 Branches de thym frais
Sel
Poivre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Lavez vos pommes de terre. Faites-les cuire, départ à froid, dans une casserole remplie d'eau salée avec une gousse d'ail légèrement écrasée, l'oignon pelé et 2 branches de thym. Pelez vos pommes de terre encore chaudes et coupez-les en tranches de 0, 4 cm d'épaisseur. Dans un moule à terrine, alternez couches de rondelles de pommes de terre et sardines. Arrosez d'huile d'olive des sardines. Poivrez et agrémentez d'un peu de thym frais effeuillé. Déposez sur votre moule à terrine une presse et entreposez 24 h au réfrigérateur. Démoulez votre terrine et découpez-la en tranche. © Viel/Sucré salé
Astuces et conseils pour Pressé de pommes de terre aux sardines
Accompagnez cette terrine de salade verte.
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Salez, poivrez, arrosez de crème liquide et parfumez de muscade entre chaque couche. Rabattez le lard par-dessus. Couvrez de papier cuisson, puis posez le couvercle de la terrine. Préchauffez le four à 180°, et placez dedans un plat à demi rempli d'eau pour préparer le bain-marie. Quand l'eau frémit, posez la terrine dans le plat et comptez 2 h de cuisson. Laissez refroidir, puis placez la terrine 12 h au frais. Un peu avant de servir, démoulez la terrine, coupez-la en tranches épaisses et faites-les dorer au beurre à la poêle. Servez très chaud. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 174
Que boire avec? Couleur du vin: blanc Appellation: une roussette-de-savoie Région: Savoie
Conseils
Vous pouvez servir le pressé de pommes de terre accompagné de salade verte.
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Evidemment, c'est l'essence même de notre métier de cuisinier. C'est également en partageant avec mon équipe que je fais évoluer ma carte et que l'on progresse tous ensemble! Pourquoi, à votre avis, la pomme de terre est-elle le légume phare de l'hiver? La pomme de terre est un concentré de vitamines et d'énergie, essentiel pour lutter contre le froid hivernal. C'est bien sûr la saison idéale pour les plats de partage, tels que raclette, tartiflette, gratin dauphinois, ou un bon Mont d'Or au four avec des pommes de terre et une saucisse de Morteau! La pomme de terre vous inspire-t-elle l'innovation ou la tradition? Assurément les deux! Ce qu'il faut faire, ou ne pas faire, pour bien cuisiner la pomme de terre? Il faut bien choisir le type de pomme de terre en fonction de ce que l'on veut en faire. Ne pas les laisser tremper trop longtemps dans l'eau, elles perdent leur amidon et vous pouvez en avoir besoin si vous voulez que votre gratin se tienne bien. Ne pas les démarrer dans l'eau chaude.
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Ce sont des filles formidables! Elles sont douces, attentionnées et à l'écoute. De très bons conseils et ne poussent pas à la consommation comme certains vétérinaires. j'ai 4 chats et pas facile de gérer les ententes et la santé de chacun... merci a vous. Très gentille et très compréhensive. Catherine GAVOIS
29 septembre 2020
Très bien.