Brioche à la tomme fraiche | Tomme fraiche, Tomme, Recettes de cuisine
- Brioche à la tomme fraiche restaurant
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Brioche À La Tomme Fraiche Restaurant
Prêt(e)s? A vos tabliers! ○ { La brioche à la tomme fraiche, une recette traditionnelle auvergnate} ○
Source:
Patrimoine gastronomique commun
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Température du four: 200°C
Ingrédients:
500 grammes de tomme fraiche
400 grammes de farine
130 grammes de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
3 œufs
Préparation:
○ { Préchauffez le four à 200°C} ○
Émiettez grossièrement la tomme. [Personnellement, comme je n'arrivais pas à l'émietter suffisamment à mon goût et qu'en plus je suis « un tantinet maniaque », je l'ai coupée en tout petits dés de 5 mm cube]
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Dans un autre saladier, mettez les sucres et les œufs. Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez la tomme et mélangez bien pour bien enrober les morceaux. Versez ce mélange sur la farine et mélangez à nouveau, à la main, en pétrissant quelques minutes pour homogénéiser l'ensemble.
14 septembre 2007
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Cela s'appelle une "brioche" mais on n'utilise pas de levure de boulanger et donc, il n'y a pas de levée. Cette brioche a été réalisée avec un reste de tomme fraîche d'Auvergne mais pour une vraie grosse belle brioche, tripler les proportions indiquées! C'est assez étonnant en bouche, on sent la note fromagère et c'est plutôt agréable, pour la texture, c'est à la fois moelleux et frais; en un sens, cela me rappelle un peu la mie du tourteau fromager... A refaire, dès que je trouverai de la tomme fraîche! Ingrédients - 100 grammes de farine - 140 grammes de tomme fraiche (j'en trouve sous vide chez un fromager sur le marché) - 1 oeuf - 40 grammes de sucre en poudre - un tiers de sachet de levure - gros sucre (facultatif) Préparation Emietter la tomme et la mélanger avec tous les autres ingrédients. Mettre en boule sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°C jusqu'à légère coloration. Pour ce petit format "test", compter 30 minutes mais pour une grande brioche, il faudra sans doute trois quarts d'heure au moins...
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