photo © Valérie Lhomme
En Ombrie la morue salée et les poissons d'eau douce sont les plus consommés, vu que c'est une région sans accès à la mer. Cette recette est inspirée des paysans qui cuisent le baccalà sous les cendres des charbons ardents, enveloppé dans un papier kraft bien humide, la carta paglia … un délice! Baccalà al cartoccio – Morue en papillote
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Repos 24h
Cuisson 30 min
4 morceaux de filet de morue salée (environ 600g)
1 botte de persil plat
2 gousses d'ail dégermé
4 feuilles de laurier
4 petites branches de romarin
1 ou 2 piments frais ou secs
4 c. à s. d'huile d'olive
papier four
Faites dessaler la morue pendant 24 heures dans un bac d'eau froide, en changeant régulièrement l'eau. Hachez le persil avec une gousse d'ail. Au moment de l'utilisation, égouttez et séchez les filets de poisson avec du papier absorbant, badigeonnez-les d'huile d'olive, enrobez-les de persil haché. Disposez chaque morceau dans une feuille de papier-four, posez dessus un peu de piment (selon votre goût), une feuille de laurier, une branche de romarin, un morceau d'ail, versez un filet d'huile d'olive et renfermez le papier façon papillote.
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Filet De Morue Au Four En Papillote Recipe
Cette recette est valable pour d'autres poissons tels que du lieu jaune, du lieu noir ou de la julienne. Pour éviter que les papillotes se déchirent ou qu'elles s'ouvrent pendant la cuisson, doublez la feuille d'aluminium et fermez-la hermétiquement en pliant plusieurs fois les bords. Vous pouvez utiliser des tomates olivettes en conserve, mais égouttez-les bien de façon à ne conserver que la pulpe. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Cabillaud (morue) en papillote à l'italienne
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Déposer 4 feuilles de papier aluminium d'environ 35 cm (14 po) sur un plan de travail. Répartir au centre de chaque feuille les rondelles d'oignon et les champignons. Ajouter les filets de morue et parsemer de gingembre frais. Verser sur chaque filet de poisson un filet d'huile de sésame. Saupoudrer une pincée de coriandre moulue et assaisonner au goût. Refermer les feuilles de papier aluminium de manière à former quatre papillotes. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle à feu moyen-vif les bok choy dans l'huile de canola quelques minutes, et chauffer le riz. Accompagner la morue au sésame de bok choy et de riz à l'oriental.
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23/02/2021 Jugement Activité: récupération et négoce de matériaux anciens ou plus généralement de tous types de matériaux. Commentaire: Jugement prononçant la clôture de la procédure de liquidation judiciaire pour insuffisance d'actif.
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