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Gon se retrouve seul face à deux adversaires, une chauve-souris et une chouette.
Ces gens là vivaient dans le Calvados, à la limite de l'Eure. Quelques heures heureuses!!! Du haut du ciel Madeleine, Marguerite ces quelques pages de cuisine sont pour vous, si vous me lisez vous trouveriez que la cuisine a bien changé, mais pas les hommes. Et le Pot au feu de mon enfance…
Ce plat, franco français est trop connu, tellement connu qu'il n'est plus trop cuisiné!? Dans nos chaumières transformées en maisons ou appartement. Sauce raifort chaude pour pot au feu de bois. Il est long à préparer, mais je dis toujours qu'il faut du temps au temps pour que la cuisine soit bonne. Ce plat peut également se plaire avec une sauce ravigote ou gribiche, du raifort, dans l'Est de la France, le gros sel sans oublier les cornichons. Ce pot au feu depuis, j'en ai cuisiné tant d'autres, ici en Lorraine, et s'il est un plat que j'aime faire l'hiver avec de la viande de Lorraine, c'est ce pot, cette marmite, de viandes généralement de boeuf, qui mijote sur le coin de la cuisinière, comme celle de Madeleine au charbon à l'époque… Je sens qu'il est cuit au changement d'odeur qu'il dégage… Les viandes seront entières, de préférence à bouillir, gite, paleron, plat de côte, épaule, jarret, queue de boeuf.
Sauce Raifort Chaude Pour Pot Au Feu Rouge
Pour changer de la moutarde ou du raifort rapé comme condiment avec le pot au feu
Temps de préparation
5 minutes
Convives
6 personnes
Ingrédients
2 à 3 cuillères à soupe du bouillon du pot au feu
1 boite de concentré de tomates
3 cuillères à soupe de crème fraîche sel et poivre 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
Préparation
Mélanger les ingrédients et servir avec la viande du pot au feu. Vous pouvez ajouter quelques câpres au vinaigre préalablement égouttés
La cuison progressive des viandes et des légumes sont des petits détails qui changent tout et donnent à ce plat la plénitude de ses saveurs. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
1 h
5 h 30 mn
12 h
18 h 30 mn
1
Pour le bouillon, la veille, nettoyer tous les légumes et les couper en morceaux. Dans une marmite, mettre 3 litres d'eau, ajouter 3 cuillères à soupe de gros sel, carottes, navets, poireaux, le céleri, les oignons (dont 1 piqué de 3 clous de girofle), le chou, le persil, l'ail, ajouter la queue de boeuf, et les os. Poivrer abondamment. 2
Faire cuire doucement pendant 3 heures environ. Retirer la queue de boeuf et la garder pour une autre préparation - (personnellement je n'utilise pas ces légumes du premier bouillon). Passer le bouillon à la passoire fine. Le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Potée, pot au feu et autre poule au pot - Recette Ptitchef. 3
Le jour même - Préparer le pot-au-feu. Sortir le bouillon de la veille et le dégraisser. Le mettre dans une grande marmite et le faire bouillir.