Ce vote, controversé, a élu pour la quatrième fois le danois Noma. Côté français, seuls 5 noms ont été retenus. Mis à jour le 30-04-2014 à 15:33
Le foin, nouveau brin de folie dans l'assiette des chefs
Le dernier brin de folie dans l'assiette des grands chefs? Le fourrage séché, fumé ou infusé. Une façon de se mettre au vert autant que d'explorer de nouveaux champs de créativité. Mis à jour le 09-04-2014 à 12:27
Alain Passard, dieu vivant! Alain Passard: dieu vivant? Recette velouté chef étoilé des. C'est la question que je posais en novembre 2011 dans une enquête que je consacrais au chef de l'Arpège. Un peu exagérée, la question? Publié le 07-03-2014 à 10:03
Cèpes au citron à la fleur de thym, par Alain Passard, chef étoilé
Alain Passard, chef étoilé, met à l'honneur le cèpe en créant cette recette parfaitement automnale. Venez découvrir l'alliance subtile du cèpe, du citron et du thym... Mis à jour le 30-07-2013 à 15:22
Jardinière de légumes d'hiver, par Alain Passard
Le chef de l'Arpège, lauréat du Globe de Cristal qui lui sera décerné ce lundi soir, nous livre sa recette de légumes d'hiver, issus de son potager.
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Couper grossièrement les queues d'asperges et garder 8 têtes. Ciseler l'oignon. Dans une petite marmite, faire fondre le beurre. Faire suer l'oignon puis rajouter les asperges coupées en morceaux. Cuire quelques minutes. Mouiller avec le fond blanc et la crème. Lorsque les asperges sont cuites, les séparer du liquide. Dans un blender, mixer les asperges en rajoutant petit à petit le jus de cuisson pour maîtriser la consistance. Assaisonner. Passer le velouté au chinois fin. Recette de Velouté de champignons, échalote et ciboulette : la recette facile. Le garder en bain-marie chaud. Les oeufs pochés:
Faire chauffer de l'eau fortement vinaigrée. Casser les œufs individuellement dans un ramequin. Verser les œufs un par un dans l'eau frémissante. Faire tourner délicatement une cuillère pour éviter qu'ils ne collent au fond. Cuire plus ou moins trois minutes. Arrêter la cuisson en plongeant les oeufs dans une eau glacée. Puis les ébarber et réserver. Réchauffer les œufs ultérieurement, avant le dressage, en les plongeant dans une casserole remplie d'eau mise à chauffer.
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En espérant vous avoir fait passer un délicieux moment! #Entreconfinés à Vichy: recette de salade de riz noir complet au poulet
Luc Barre Photos et vidéo: Florian Salesse
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Une idée de recette? Réagissez dans les commentaires de cet article, le chef vous répondra dans sa chronique tous les matins à 8h55. L'actualité par la rédaction de RTL dans votre boîte mail. Grâce à votre compte RTL abonnez-vous à la newsletter RTL info pour suivre toute l'actualité au quotidien
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Le velouté de panais au lait de coco, par Lionel LEVY, chef étoilé - YouTube
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