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Produits proposés: - produits de la ferme: Fromages au lait cru (Chaource AOP, Soumaintrain... ) Atelier sur place
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Chaource Lait Cru Cheese
Parmi les plus connus, nous avons le Bleu d'Auvergne, le Saint-Marcellin, le Langres ou encore le Tome de Provence. Quelle différence entre lait cru et lait pasteurisé? Il existe effectivement quelques différences entre lait cru et lait pasteurisé. Les divergences s'observent notamment sur les caractéristiques suivantes:
Le traitement: le lait pasteurisé est chauffé à plus de 60 °C, voire au-delà de 70 °C. De son côté, le lait cru ne subit aucun traitement ou modification. Il est seulement chauffé à moins de 40 °C. Chaource : fromage au lait cru de vache à croûte fleurie. Le goût: le fromage au lait cru se révèle plus riche en goût, en arômes et en odeur que celui au lait pasteurisé. La consommation: le lait pasteurisé permet de garder le fromage longtemps. Avec le lait cru, le fromage doit être consommé en l'espace de 30 jours. L'aspect: le fromage au lait cru se présente sous de nombreuses formes tandis que les fromages au lait pasteurisé se ressemblent tous. La qualité nutritionnelle: le lait cru est beaucoup plus riche en calcium et autres nutriments.
Chaource Lait Cru Au
¨ La transformation du lait de vache cru doit intervenir au maximum 48 heures après la dernière traite. Il s'agit obligatoirement de lait entier. ¨ L'affinage dure au moins 14 jours en caves humides. ¨ Les vaches pâturent au minimum 5 mois et disposent de 20 ares par tête. Leur alimentation provient à 75% de la ferme et à 85% de la zone AOC. Chaource lait cru le. Plateau fromage: faites-en des tartines! Vous pouvez composer un plateau fromage de Chaource à différents degrés d'affinage: Traditionnellement, ce fromage était consommé frais, stade auquel la croûte est quasiment absente. Au fil de l'affinage, le pourtour de la pâte va devenir de plus en plus crémeux tandis que le cœur ne s'attendrit pas. La croûte elle, fleurit, se strie de rouge puis brunit. Au sortir du plateau fromage, la douceur et l'onctuosité du Chaource s'accorde idéalement au croquant de belles tartines grillées que vous pouvez préalablement frotter à l'ail. Bon appétit!
Ces produits ont été sélectionnés chez des producteurs partenaires avec un Meilleur Ouvrier de France, Xavier Thuret, à leur stade d'affinage optimum. Ce fromage au lait cru fermier ravira vos convives avec sa texture crémeuse. Le conseil du MOF
Je vous propose une belle idée recette, une charlotte d'asperges au Chaource… L'association de ces deux produits permet de mettre en valeur aussi bien le légume que le fromage. Ferme des Tourelles - ervy le chatel, Aube (10) – Bienvenue à la Ferme. Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager
La dégustation
Caractéristiques: Crémeux, onctueux, lacté et salé, saveur acidulée
Associations sur plateau:
58535: Brie de Melun au lait cru AOP 3/4 affiné 24% MG 800 g env. L' Affineur du Chef
58611: Sainte-Maure de Touraine au lait cru AOP 25% MG 250 g L'Affineur du Chef
98561: Banon au lait cru AOP 25% MG 100 g L'Affineur du Chef
58632: Saint-Nectaire fermier au lait cru AOP 28% MG 400 g env. L'Affineur du Chef
98614: Laguiole au lait cru AOP affiné 6 mois min 30% MG 500 g env. L'Affineur du Chef
139064: Comté au lait cru AOP affiné 18 mois 34% MG 500 g env.
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