Ceci vous garantit: · La traçabilité de la provenance géographique de votre foie gras. Le respect d'un cahier des charges exigeant: qualité de l'alimentation, accès à de vastes parcours herbeux, strict respect de règles d'hygiène. A tous les stades, des contrôles sont effectués par un organisme certificateur. Dégorgeage au lait:
Dans certaines recettes on vous indique qu'il faut immerger le foie gras éveiné dans du lait (pasteurisé) pendant quelques heures (2 à 3 suffisent) ceci dans le but de absorber les parties sanguinolentes et adoucir le goût (canard). Il faut réaliser cette opération au froid, remuer au moins une fois délicatement les morceaux. Egoutter et assaisonner suivant la recette. Le lait pourra être utilisé pour un gratin de légumes par exemple. Pourquoi mon foie gras fond-il autant à la cuisson ?. Ce dégorgeage est facultatif. Il est recommandé pour la cuisson en terrine. Pour les ballotines je ne le réalise pas. Assaisonnement au Kilogramme:
Ne pas trop saler pas plus de 10/12 g de sel maxi au kilo de FG. Poivre de qualité de votre choix 2 g
Sucre cassonade de préférence 4/6g
Alcool ou vin liquoreux 3 cl
Temps de repos
Cuisson:
Cuisson en terrine au four vapeur basse température ou cuisson petite terrine ou ballotine au bain marie SVBT avec une sonde (recommandée).
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Le lendemain, retirer le couvercle de la terrine bien froide, en vous aidant de la pointe d'un couteau pour le décoller facilement. 47
Nous obtenons notre foie gras qui est figé dans sa graisse. 48
Araser la surface du foie gras avec un couteau afin qu'il ait une surface plane et donc une assise correcte. 49
Puis retourner la terrine et démouler délicatement le foie gras en passant la lame d'un couteau entre la terrine et le foie. Celui-ci se démoulera facilement. 50
Une fois le foie gras démoulé, retirer les bavures et l'excédent de graisse. Les meilleures recettes faciles et rapides » Idée Recette. 51
Conserver ce foie gras au chocolat dans le réfrigérateur jusqu'au moment du service. Bonne dégustation!
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Verser le chocolat ainsi broyé dans une passoire tamis qui sera posée sur un cul de poule, ceci afin de le tamiser. 21
Bien secouer la passoire de manière à récupérer le maximum de chocolat mixé. 22
Les gros morceaux de chocolat seront récupérés...
23.. replacés dans le mixeur...
24.. de nouveau mixés. 25
Répéter l'opération précédente en versant le chocolat dans la passoire tamis...
26.. en tamisant les morceaux afin de recueillir la poudre de chocolat noir. 27
Au final, nous obtenons ceci. Nous avons récupéré environ 75 g de chocolat en poudre, sur les 150 g de pistoles de chocolat noir. Il est possible de remplacer cette préparation par du cacao en poudre non sucré, pour éviter tout ce travail de mixage et de tamisage. 28
Ajouter le mélange à pain d'épices et mélanger ces deux éléments ensemble jusqu'à l'obtention de notre enrobage chocolat noir homogène. La quantité d'épices peut varier en fonction de vos goûts. Recette foie gras au torchon grand chef cuisine. 29
Prendre un morceau de foie gras et le paner dans ce chocolat mixé...
30.. le pressant fortement pour que le chocolat adhère bien.
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Le refroidir à l'eau froide après la cuisson et le déguster quelques jours après la préparation. Nos meilleures recettes de foie gras maison En images Voir le diaporama 09 photos Voir le diaporama 09 photos
Le repos
Après la cuisson, réservez le foie gras 3 à 4 heures à température ambiante. Récupérez la graisse clarifiée et mettez-la à refroidir quelques instants au réfrigérateur. Sortez-la dès qu'elle a un peu durci puis fouettez-la de façon à obtenir une pommade. Recette foie gras au torchon grand chef knife. Recouvrez tout le foie gras de cette préparation. Votre terrine peut se conserver ainsi au réfrigérateur pendant une dizaine de jours (l'idéal étant de patienter 3 à 4 jours avant de déguster les terrines). Lorsqu'il est entamé, le foie gras doit être consommé dans les trois jours. * Cet article a fait l'objet d'une mise à jour et a initialement été publié le 1er décembre 2016.
Recette Foie Gras Au Torchon Grand Chef Cuisine
Attachez les extrémités avec des fils de fer ou des ficelles pour bien maintenir l'ensemble. Vient ensuite la cuisson du foie gras où vous devez compter 4 minutes dans de l'eau bouillante. Ici, il faudra faire attention à ce que l'eau recouvre tout le foie gras pour que la cuisson soit uniforme. Ceci fait, laissez le foie gras au torchon refroidir pendant une dizaine de minutes avant de le mettre au frigo au moins 2 jours. Astuces et conseils:
Pour le choix du foie gras, vous pouvez aussi bien choisir celui de l'oie que celui du canard. Ce dernier a toutefois l'avantage d'être plus fondant et d'être plus prononcé en goût. Comment cuire le Foie Gras au torchon ? - Fan de Foie Gras. Le foie gras de l'oie est quant à lui beaucoup moins gras. Pour réussir cette recette de foie gras au torchon, il est crucial que le foie gras soit frais et de bonne qualité. Le foie gras au torchon peut se conserver 7 jours au frigo. Si vous le mettez sous vide, il peut même être gardé pendant une période d'un mois. Vous pouvez également le trancher en plusieurs morceaux dans des sacs de congélation si vous souhaitez l'utiliser en petite quantité à chaque fois.
De même, la pièce étant roulée, elle possède déjà une forme cylindrique qui permet d'offrir des tranches rondes. Enfin, la méthode du pochage au torchon limite les pertes de matière et ne laisse qu'une fine couche de graisse autour des lobes. Le façonnage du ballotin nécessite toutefois de veiller particulièrement à l'herméticité de l'ensemble lors de l'immersion. Recette foie gras au torchon grand chef restaurant. A consommer dès la réalisation. Le Foie Gras raconté en motion design
Recettes 21 à 30 sur 38 21 Foie gras au torchon en croûte de sel
Foie gras |
Gros sel |
Sel Cuisineaz
22 Foie gras au torchon
Poivre |
Sel Marmiton 23 Foie gras au torchon
Bouillon de légumes |
Bouillon de volaille |
Brioche |
Griottes |
Laurier |
Oignon |
Sel |
Vinaigre Cuisines du monde Voir uniquement les recettes avec: Porto Canard Clous de girofle Figues Muscade Sauterne Cognac Laurier Thym Persil... Gelée Quatre-épices
24 Foie gras au torchon facile
Muscade |
Porto |
Sucre Marmiton Filtrer les résultats avec les ingrédients que vous aimez?
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