Un savoureux carré de veau au miel à déguster pour le déjeuner du dimanche. La viande est tendre et moelleuse et chaque bouchée un petit délice. C'est un plat facile à préparer que vous pouvez accompagner de riz, pâtes ou légumes … Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 60 mn Recette de carré de veau au miel Ingrédients: 1 carré de veau pour 4 1 cuil. à soupe de moutarde forte 3 cuil. à soupe de sauce soja 1 cuil. à soupe de mélasse en 30 g de cassonade 4 cuil. à soupe de miel 30 g de beurre 1/2 tablette de jus de rôti ou bouillon de poule sel et poivre Préparation de la recette: Frottez la viande avec la sauce soja, poivrez et laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur. Sortez la viande du réfrigérateur 20 min avant de la cuisiner. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez le carré de veau à dorer de toutes parts. Laissez-le s'égoutter sur une grille. Préchauffez votre four à 190° en grill chaleur tournante ou 210° en four traditionnel. Dans le même temps, faites chauffer le miel, la mélasse, la moutarde, 10 cl de jus de rôti préparé et le reste de marinade dans une casserole à feu moyen.
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Carré De Veau Au Four Marmiton
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
10 min. Temps de cuisson
90 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
1
carré de veau de 2 kg
2
cuillère(s) à soupe
de moutarde en grains
de moutarde forte
de miel
de chapelure
carotte
oignon
branche de céleri
branche de romarin
d'huile d' olive
10
cl
de vin blanc sec
poivre du moulin
Préparation
Demandez à votre boucher de préparer le carré en prétranchant les os de manière à ce que vous puissiez le couper aisément, une fois cuit. Sortez
Le carré de veau du réfrigérateur 1 h avant de le cuire. Mélangez les deux moutardes avec le miel et la chapelure. Pelez et taillez
La carotte et l'oignon en grosses rondelles. Coupez le céleri en tronçons. Salez, poivrez et badigeonnez
D'huile d'olive le carré de veau. Posez-le dans une cocotte ou un plat creux. Disposez autour la garniture aromatique: carotte, oignon, céleri et romarin. Ajoutez le vin blanc sec et enfournez à froid, th. 7/210°, pour 90 mn. A mi-cuisson, sortez le carré de veau du four.
Recette Carré De Veau Au Four
Laissez-le refroidir 5 mn, puis couvrez-le du mélange aux deux moutardes et au miel. Appliquez cette « pâte » sur toute la surface, tassez du dos d'une spatule, puis enfournez à nouveau le carré de veau. Lorsqu'il est cuit
Laissez reposer le carré 5 mn dans le four, porte ouverte, puis tranchez-le et servez-le aussitôt avec une salade et des légumes verts sautés. L'astuce
La viande de veau ne doit pas être trop cuite et supporte d'être légèrement rosée. Elle garde ainsi tout son moelleux et son juteux.
Ajouter la crème et réchauffer. Au besoin, faire réduire de nouveau pour obtenir environ 430 ml (1 ¾ tasse) de sauce. Rectifier l'assaisonnement. Trancher la viande. Servir et napper de sauce. Accompagner de carottes de couleur rôties et d'une purée de chou-fleur.
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