Toujours dans la série pains au levain (je ne fais plus que ça depuis une dizaine de jours), je vous présente mon pain à la farine d'épeautre. Je n'en ai pas mis beaucoup, environ 20% du poids de farine total. Encore une fois, pas du tout de levure boulangère, ce pain est « tout levain »;)
Si vous n'avez pas de levain et que vous souhaitez en mettre un en route, tout est expliqué ici (mais je pense refaire cet article si j'ai du temps): mon levain liquide
Pour cette recette, certains paramètres peuvent changer notamment le temps de fermentation qui sera fonction de la température ambiante chez vous;)
Pour info, chez moi, il fait environ 20°C et pour le moment, mon levain vit à température ambiante, pas au frigo;)
Allez, sans plus attendre, voici la recette! Pas beaucoup de photos des étapes, uniquement le pain terminé. Vous trouverez les différentes étapes en photos ici (je n'ai pas toujours le temps ou l'occasion de tout photographier.. Pain epeautre levain sur. )
Ingrédients:
– 500 gr de levain liquide * (bio of course! )
Pain Epeautre Levain Definition
Ce pain est juste divin. Il est plein de goût et il convient pour tous les moments de la journée. Pain epeautre levain definition. Pour que la réussite de votre pain soit au rendez-vous, retrouvez mes articles suivants:
les pré-requis et tout ce qu'il faut savoir avant de se lancer dans l'aventure du pain au levain
les étapes détaillées pour réaliser du levain liquide
C'est parti pour la recette d'un exquis pain au levain et à l'épeautre:
La recette donne une pâte d'environ 970 grammes. Avec cette pâte, je façonne 2 pains ronds d'environ 485 grammes. Pour 4 personnes, ce n'est pas de trop, ils sont très vite mangés…
Dans cette recette, il y a une toute petite dose de levure fraiche. Eric Kayser souligne que son utilisation en très faible quantité contribue à accompagner au mieux la fermentation. Imprimer la recette
Pain au levain et à l'épeautre
Temps de Préparation
20 minutes
Temps de Cuisson
35 minutes
Instructions
1) Le pétrissage
Dans le bol du robot pétrisseur, verser les farines, l'eau, le levain, la levure et le sel (le sel ne doit pas toucher le levain ni la levure).
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Soit dans un banneton préalablement fariné, soit dans une passoire couverte d'un linge fariné, mettre la pâte avec la soudure vers le haut. Souder cette soudure avec un peu d'eau en humidifiant les mains. Saupoudrer la surface d'un peu de farine. Bien refermer le linge (ou envelopper le banneton d'un sac plastique) et laisser pousser au réfrigérateur (8 à 16 heures, 14 heures ici) Lamage et cuisson Sortir le pain du réfrigérateur et le mettre à température ambiante, placer la cocotte avec le couvercle (une cocotte de 26 à 28 cm de diamètre) au four et le préchauffer à 250°c, chaleur tournante (sur la grille mise en bas du four). Sortir la cocotte à la fin du préchauffage. Pain cocotte à l'épeautre - recette au levain naturel. Placer un papier sulfurisé sur le plan de travail et y renverser délicatement le pain. Avec une lame de rasoir (je fais avec un bistouri), inciser la pâte d'un geste ferme et rapide. Ici, lamage en croix avec chevrons: Déposer le pain avec le papier sulfurisé dans la cocotte et refermer. Enfourner 30 minutes, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
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Attendre que ce levain soit actif (5h heures pour moi) et débuter la recette. Dans le bol du robot, mélanger 200 grammes de levain actif avec 360 grammes d'eau et 600 grammes de farine de blé et grand épeautre. avec une cuillère en bois. Ne pas trop mélanger, juste pour amalgamer le tout. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes. Pain d'épeautre: bienfaits, valeur nutritive, recette | Planet Bio 🍃. Pétrissage, pliage (1ère fermentation), pointage Faire un trou dans la pâte et y verser le gros sel. Refermer le trou. Pétrir au robot à vitesse la plus lente (vitesse 1) pour 4 minutes puis vitesse 2 pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique, brillante et commence à se détacher de la paroi du bol. Ajouter 25 grammes d'eau et continuer à pétrir jusqu'à décollement de la paroi (2 minutes). Ajouter le reste d'eau (25 grammes) et continuer à pétrir jusqu'à absorption complète (2 minutes). A la fin du pétrissage la pâte doit être souple et brillante. Placer la pâte dans une grande boîte en plastique dotée d'un couvercle et laisser reposer 30 minutes.
Recette pas à pas du « Pain au Levain – Farine Petit Epeautre Bio » – méthode MyLevain J-1: PRÉPARATION DU LEVAIN ( LE SAMEDI MIDI)
Prélevez votre dose de levain à partir de votre levain chef. Ce sera votre levain "tout point". Note importante: si votre levain est jeune ou pas très en forme il faudra peut être lui faire 2 rafraîchis dans la journée. Commencez votre rafraîchi plus tôt le matin (rafraîchi de 1ère), faites le 2nd en début d'après midi (rafraîchi de 2nde), et panifiez le soir comme prévu ci dessous avec votre levain tout point. Procédez au rafraîchi du levain "tout point" une fois sorti du frigo ( voir sur le blog comment rafraichir le levain ici). C'est au moment où vote levain est au plus haut qu'il faut sen servir. Pain epeautre levain youtube. J-1: MÉLANGE DES INGRÉDIENTS ( LE SAMEDI SOIR)
– Dans le grand saladier, verser votre farine. – Ajouter la pincée de sucre, puis mélanger avec la farine
– Dans un autre saladier, verser votre eau, et ajouter votre levain. – Mélanger ce "mix" (eau + levain) avec la main afin d'obtenir un mélange uniforme.
Pensez à le transférer dans un récipient plus grand. Un début d'activité fermentaire va commencer et la pâte doublera de volume. Si le levain est déjà actif, laissez-le 2 à 3 heures à température ambiante puis réservez à 3°C. Pain au levain à la farine d’épeautre | Mes Pains maison. Si l'activité du levain est faible ou nulle, laissez-le à 24°C ou plus si possible. 4ème jour:
Idem au 3ème jour, délayez le mélange du récipient avec de l'eau et rajoutez la farine d'épeautre. Si l'activité fermentaire est toujours faible, il est possible de rajouter 100 g de miel pour accélérer son activité. Si l'activité est bonne, laissez le levain 2 à 3 heures à température ambiante puis réservez à 3°C. Le levain est prêt à être utiliser. **Etude Gira
Au coeur d'argentière le programme le 'm' du montana est située à proximité immédiate des pistes et bénéficie d'une vue exceptionnelle sur le massif du mont-blanc. Situé au 1er étage, cet appartement traversant se compose:- une entrée avec dégagemen...
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Si vous devez de l'argent à une personne ou à une entreprise telle que votre propriétaire, un fournisseur, une société de crédit... une saisie attribution pourra être pratiquée sur votre compte. Il peut s'agir d'impayés liés à un loyer ou à une facture, ou à des échéances de prêt non honorées par exemples. Pour qu'une saisie attribution soit pratiquée, cela suppose que votre créancier ait obtenu une décision de justice qui reconnait la dette que vous avez contracté à son égard. Munie dans cette décision de justice, la personne à qui vous devez de l'argent peut saisir un huissier de justice. C'est ce dernier qui rédigera un acte de saisie sur votre compte et qui le signifiera, c'est-à-dire préviendra, votre banque. Votre banque bloque immédiatement vos comptes pour 15 jours. Particulier a particulier les saisies 2. Vous ne pouvez faire aucune opération. Le solde bancaire insaisissable doit être laissé à votre disposition. Pour en savoir plus, cliquez ici. Pendant ce délai de 15 jours, les sommes qui peuvent être saisies sur votre compte sont déterminées.