Sortir la pintade du réfrigérateur 10 min avant de la cuire. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Pintade au chou pour 4 personnes - Recettes - Elle à Table. A l'intérieur de la pintade, mettre l'ail, le thym et la feuille de laurier, puis ajouter une cuillère à soupe de gros sel. A l'aide d'un pinceau, badigeonner ensuite la pintade d'huile sur toute la peau, puis l'assaisonner de sel et de poivre. Dans un plat à sa taille, poser la pintade sur une cuisse et enfourner durant 15 min. Retourner ensuite la pintade sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson pendant 15 min. Finir en plaçant la volaille sur le dos, mettre le beurre dessus. La laisser rôtir durant 20 min en l'arrosant de jus tout au long de la cuisson de façon à la "nourrir".
Recette Pintade Au Chou Par Un Grand Chef Provençal
Salez et poivrez. Rabattez les feuilles de chou sur la pintade. Diluez la tablette de bouillon dans 15 cl d'eau très chaude et versez sur le chou. Ajoutez le bouquet garni et le vin. 4. Lutez la cocotte: formez un boudin avec la farine et de l'eau et placez-le sur le bord. Appuyez le couvercle dessus. Faites mijoter à petit feu pendant 1 h 30. Servez dans la cocotte. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Que boire avec? Recette pintade au chou par un grand chef provençal. Couleur du vin: rouge Appellation: un pinot noir Région: Alsace
Conseils
Les conseil d'Adrienne: Comme toujours, la réussite de ce délicieux plat familial tout simple dépend de la qualité des ingrédients: je choisis une belle pintade fermière label Rouge et un chou frisé pommé et bien vert. J'ajoute parfois quelques châtaigne
Recette Pintade Au Chou Par Un Grand Chef Nini
Portez un grand volume d'eau à ébullition. Retirez les premières feuilles du chou. Coupez-le en 6 à 8 quartiers, retirez les côtes si elles sont épaisses. Plongez-les dans l'eau bouillante quelques minutes puis égouttez. Chauffez l'huile avec 15 g de beurre dans une cocotte et faites dorer la pintade sur toutes ses faces. Réservez-la. A sa place, faites revenir l'oignon émincé et les lardons. Versez le vin. Préchauffez le four à 200 °C. Replacez la pintade dans la cocotte, entourez-la des quartiers de chou. Pintade au chou - chefNini. Salez, poivrez et parsemez de noisettes de beurre. Versez 15 cl d'eau et mélangez. Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h30. Laissez la cocotte dans le four éteint et entrouvert, 15 min. Découpez-la et servez avec le chou.
Dès le premier bouillon, baisser le feu, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. 36
Pendant ce temps, préparer du fond de volaille. Pour cela, mettre 1, 5 litres d'eau à bouillir...
37... ajouter le fond de volaille en pâte Ariake. 38
Mélanger soigneusement au fouet...
39.. porter à ébullition. 40
Lier ce fond de volaille avec de la Maïzena préalablement dissoute dans de l'eau. Elle doit être ajoutée lorsque le fond de volaille est en ébullition. La quantité de Maïzena dépend de la liaison que vous souhaitez obtenir (plus ou moins épaisse). 41
Porter à ébullition afin d'obtenir la liaison.
Recette pintade au chou - Marie Claire. Faire plus ou moins cuire, pour obtenir une liaison plus ou moins prononcée. 42
Arroser la pintade avec 4 ou 5 louches de fond de volaille lié. 43
Cuire la pintade dans ce fond de volaille pendant 30 minutes. 44
Durant la cuisson, retourner la pintade sur toutes les faces pour une cuisson homogène. 45
Notre pintade au chou est prête à être dégustée! Avis des internautes:
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Mettre son four a feu 170 et une fois enfourné aller prendre un bon bain et ne s'occuper que de soi 1 h apres couper le four, prendre l'apéro avec les convives, et la pintade te remerciera d'avoir finie dans de bonnes assiètes!!!!!!!!
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