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Tourte de Noël au canard, foie gras et truffe
Une petite envie de tourte maison, de truffe et foie gras, et voilà le résultat: une délicieuse tourte bien parfumée, moelleuse, qui se laisse manger en quelques minutes…
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Tourte aux cèpes et canard aux navets
Au détour d'une envie, d'une idée, le fameux canard aux navets, un plat traditionnel en tourte auréolé du cèpe; Roi des champignons. Un met à déguster en famille ou…
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Tourte De Noel Au Foie Gras Et Magret De Canard Aux
Pour votre repas de Noël, régalez vos invités avec cette délicieuse tourte au foie gras et au magret de canard, finement parfumée aux oranges confites et aux fruits secs. Une entrée de Chef qui en met plein les yeux, et les papilles!
Tourte De Noel Au Foie Gras Et Magret De Canard In English
Rabattre les bords de la pâte au-dessus de la farce. Badigeonner l'autre disque de pâte avec un œuf battu. Le déposer en surface et sceller les bords. Brosser généreusement la surface et les côtés avec l'œuf battu, à l'aide d'un pinceau. En guise de décoration, découper l'excédent de pâte mis de côté et le modeler en différentes formes. Réfrigérer la tourte durant 2 heures. Ensuite, la faire cuire dans le four chaud à 200 ° une vingtaine de minutes. Après ce temps, diminuer la température à 150 ° et laisser cuire pendant encore une heure. Une fois cuite, sortir la tourte au magret de canard et au foie gras du four. La démouler et la mettre au frais. La retirer du réfrigérateur une heure avant de servir. Pour d'autres idées recettes régionales, nous vous proposons Les Mini-Burgers de foie gras et les 5 recettes landaises à ne pas manquer. Pour les lendemains de fêtes difficiles… il y a aussi Le tourin landais à l'ail! 😉
Que faire dans les Landes: de l' actu, des idées balades, des restos, des hébergements et des activités sportives et culturelles!
Tourte De Noel Au Foie Gras Et Magret De Canard Recette Francaise
Etape: 23
Enfournez 20 mn puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Etape: 24
Laissez refroidir, démoulez, filez et réservez au frais. Le jour même:
Etape: 25
Sortez la tourte du frigo 1 h avant la dégustation et dégustez-là à température ambiante ou légèrement réchauffée. *Recette empruntée (et légèrement adaptée) à Gilles Vérot, Artisan charcutier d'excellence
Conseils:
Commandez la pâte feuilletée chez votre boulanger. N'ayez pas peur de sa grande taille, la tourte de Noël se conserve très bien plusieurs jours au frigo!
Tourte De Noel Au Foie Gras Et Magret De Canard Poele
Clock
Préparation
1 h 15 mn Oven
Cuisson
50 mn Rest
Repos
1 h
À servir chaude ou froide. Elle est particulièrement appréciée à l'époque de la chasse, le « must » étant d'incorporer à la préparation une quantité de truffes plus ou moins importante. Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail
Ingrédients
(8 personnes)
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Étape 1: Préparation de la farce
Coupez les suprêmes de canette ou de canard et le blanc de volaille en lanières, puis en dés. Coupez le lard gras en petits dés. Taillez la gorge de porc et les foies de volaille en morceaux. Commandez la volaille à l'avance en précisant au volailler ce qu'il vous faut: 150 g de suprême, les cuisses désossées et sans la peau, la carcasse et les parures à part. Passez au hachoir à la grille fine les cuisses de canette ou de canard et la gorge de porc. Mettez-les dans un saladier avec les autres viandes.
Etape: 2
Coupez le foie gras en tranches épaisses. Etape: 3
Salez et poivrez le canard, le foie gras et la poitrine de veau. Etape: 4
Complétez l'assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d'Armagnac. Etape: 5
Placez le tout dans un plat, filmez et réservez 24 h au frais. La veille:
Faites chauffer une poêle avec du beurre. Saisissez les foies de volaille et échalotes. Hachez-les grossièrement puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le persil. Placez les abricots, les oranges confites et les raisins dans des bols séparés. Versez au-dessus quelques gouttes d'Armagnac pour les parfumer. Etape: 6
Dans un saladier, mélangez la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème fraiche, 1 oeuf et le jus de volaille. Etape: 7
Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre. Etape: 8
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Etape: 9
Étalez la pâte feuilletée et découpez un grand disque (plus large que le cercle afin de recouvrir le fond et la paroi) ainsi qu'un disque du diamètre du cercle.