Que faire avec de plat de côte et de boeuf? Voici des recettes partagées par les Gourmets
du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef! Cliquez sur son lien pour découvrir la recette de plat de côte et de boeuf de votre choix. La suite après cette publicité
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Les basses côtes font partie des morceaux avants du bœuf. Environ 30% moins cher que l'entrecôte mais tout autant persillée vous allez vous apprécier ce morceau de bœuf à griller. Liste des ingrédients pour 4 personnes Préparation: 25 minutes Cuisson des pommes de terre: 30 à 40 minutes Cuisson saignante de la viande: 4 minutes par côté 600 g de basse côte de bœuf 2 cl d'huile d'arachide 1 kg de pommes de terre de l'Ile de Ré ou pommes de terre nouvelles 4 gousses d'ail en chemise 1 à 2 cuil. à café de piment d'Espelette 2 brins de thym 3 à 4 cuil. à soupe d'huile d'olive Fleur de sel et poivre Etapes de préparation Sortez la basse côte de bœuf 30 min avant la cuisson. Préchauffez le four à 220°C. Lavez, brossez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire (selon la taille des pommes de terre) de 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau, elles doivent être bien tendres. Egouttez les pommes de terre puis étalez-les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson huilé.
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1 h 45
Intermédiaire
Côte de bœuf et ses ballottines de pommes-de-terre en salade
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400g de pommes-de-terre Charlotte
400g de pommes-de-terre binch
1 os à moelle
1, 2kg de côte de bœuf
ail
oignons
1 oignon cébette
échalotes
3 carottes
2 branches de céleri
Thym
Coriandre
Ciboulette
Vinaigre balsamique blanc
Huile de noisettes
Beurre
Vin rouge
1 laitue
1 romaine
1. La côte de bœuf: ne garder que le cœur de la côte de bœuf puis utiliser le reste pour le jus. Poêler les morceaux de côtés au beurre, bien assaisonner de sel et de poivre, enfin tailler un carré puis en deux morceaux identiques. 2. La mousseline de pommes-de-terre: éplucher et cuire les pommes-de-terre binch avec le blanc d'un oignon cébette dans de l'eau salée, puis égoutter et mixer avec un peu de jus de cuisson puis crémer et ajouter un peu de muscade pour l'assaisonnement puis un peu de crème liquide pour obtenir un mélange onctueux. Gestes techniques
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3. Pour la salade de pommes-de-terre en ballotins: blanchir les feuilles de romaines dans de l'eau bouillante et salée puis les plonger dans l'eau glacée, réalisé une brunoise de pommes-de-terre charlotte les cuire à l'anglaise, les refroidir, puis ajouter une échalote ciselée, de la coriandre, de la ciboulette, du vinaigre balsamique blanc du sel du poivre et de l'huile de noix.
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de course
Ingrédients pour 4 personnes:
• 1 belle côte de bœuf bien épaisse et persillée • 2 échalions • 80 g de beurre • du thym frais (j'ai fait un mélange de thym citron, thym doux, thym classique) mais vous pouvez prendre du thym séché • 10 à 12 pommes de terre Amandine • 3 oignons • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol • 30 g de beurre pour les pommes de terre • sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
Épluchez les pommes de terre et les oignons et coupez-les en morceaux pas trop petits. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse, ajoutez les pommes de terre et l'oignon, du sel, du poivre, du thym et faites cuire à feu assez vif en remuant régulièrement et en couvrant pendant environ 30 minutes. Dans la poêle grill, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalion épluché et coupé finement et posez la côte de bœuf dans la poêle. Le feu doit être assez vif. Laissez cuire sur une face pendant environ 17 minutes, vous allez voir sur les bords de votre viande la cuisson se faire.
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Ecrasez-les avec le cul d'une casserole. Assaisonnez avec un peu de piment d'Espelette, des brins de thym, l'ail en chemise, du sel et du poivre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 15 à 20 minutes pour dorer légèrement les pommes de terre. Pendant ce temps, enduisez la basse côte d'huile d'arachide, déposez la basse côte sur la première face. Dans une poêle-grill (ou au barbecue), faites griller à feu vif pendant environ 4 minutes. Retournez la basse côte et faites dorer la deuxième face pendant 4 min. Salez et poivrez en fin de cuisson. Enveloppez la basse côte dans une feuille de papier sulfurisée et laissez-la reposer 10 min avant de la découper. Dégustez chaud accompagné de pommes de terre tapées.
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Salez et poivrez. Mélangez le tout convenablement. min avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faites chauffer l'huile dans une large poêle. Mettez-y les côtes de boeuf à revenir et à dorer sur les deux faces à feu très vif. Dès que la viande croûte et colore, retirez-la de la poêle et jetez la graisse de cuisson. Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen et remettez les côtes de boeuf à cuire de 3 à 4 min sur chaque face. Otez les pommes de terre de leurs papillotes. Fendez-les en croix sur le dessus et répartissez la crème aux herbes à l'intérieur. Servez avec les côtes de boeuf tranchées, présentées avec des quartiers de tomates persillés. Astuces et conseils pour Côte de boeuf pommes au four
Pour préserver le parfum des fines herbes, hachez-les au dernier moment. Pour garder les côtes moelleuses et juteuses à l'intérieur, on ne doit les saler que lorsqu'elles sont déjà bien saisies. Ainsi, la croûte qui se forme à la surface de la viande empêche le sang de s'échapper.
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